• Från: Stockholm
  • Registrerad: 2009-06-24
  • Inlägg: 463

Lakrits

Håller på att fila på en 12 liters jul porter typ när det slog mig att jag har ju egen odlad lakrits rot som är redo för en första skörd.
Är det någon som brygt med lakrits någon gång??
Lakrits smaken måste extraheras från roten, tror nog att krossa små tärningar och sedan kocka, har ni andra idéer.....

Tuggade på den och det finns en hel del smak i den....
jul porterns första utkast:
Color:28 SRM
Bitterness:29 IBU
OG:1.061
EG:1.014
Alcohol:6.0%
Grain:
3kg American 2-row
30g Munich
50g Karamell
50g amber
100g crystal 60L
80g American chocolate
120g American black patent
Hops:
10g Brewers Gold (8.5% AA, 60 min.)
5g Brewers Gold (8.5% AA, 30 min.)
10g Kent Goldings (5% AA, 30 min.)
5g Kent Goldings (5% AA, 15 min.)
Tänkte göra en lag av kryddorna för att testa mig fram till bästa smakerna
Kryddor:
Stjärnanis
Apelsinskal
Nejlika
Pomeransskal

_______________________________
Babystep Brewery

Webbplats

  • Från: Lund
  • Registrerad: 2006-11-16
  • Inlägg: 240

Sv: Lakrits

Jag har provat att brygga barleywine (fast mörk stark belgare stämmer nog bättre) med lakritsrot – fyra rötter till 10 liter. Vi delade rötterna på längden i tunna strimlor då det är mycket lättare att skära längs med fibrerna. Sen fick de koka med under hela vörtkoket i 90 minuter. Det gav en subtil men märkbar lakritssmak som gjorde sig väldigt bra i just det ölet.

Webbplats

  • Från: Stockholm
  • Registrerad: 2009-06-24
  • Inlägg: 463

Sv: Lakrits

var det färsk eller torkad.

Webbplats

  • Från: Lund
  • Registrerad: 2006-11-16
  • Inlägg: 240

Sv: Lakrits

Torkad.

Webbplats

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2005-01-08
  • Inlägg: 802

Sv: Lakrits

Jag har ett amerikanskt recept på en porter. Enligt receptet skulle det vara till 10 am.gallons (c:a 38 liter). Dock innehöll receptet en del oklarheter/felaktigheter. Vilken vörtstyrka man eftersträvade t.ex nämndes inte. Men det var totalt drygt 11 kg malt.

Man använde där 12 torkade lakritsrötter (storlek/vikt angavs inte). Dessa hackades i bitar och kokades i en quart (knappt en liter) vatten tills vätskan reducerats till hälften och blivit mörkt gyllenbrun. Rötterna silades ifrån och vätskan tillsattes vörtkoket 5 minuter före avslut.

  • Från: Stockholm
  • Registrerad: 2009-06-24
  • Inlägg: 463

Sv: Lakrits

Jag har färsk rot, det blir bara av att prova, får koka en lag och se vad som händer.

Annars hur ser malt och humle delen ut tycker ni.

Webbplats