• Från: Göteborg
  • Registrerad: 2007-04-17
  • Inlägg: 74

Vattenjustering igen...

Hallå där...

Hade till min nästa bryggd tänkt ge mig in i vattenjusteringsträsket och nu har ett par frågor uppkommit.
Har fått vattenprofilen för mitt kranvatten här i göteborg:

Ph: 7,9
Alkanitet: 0,91 mmol/l
Hårdhet: 22 mg/l
Kalcium: 19 mg/l
Magnesium 1,6 mg/l

Vilket enligt Palmer skulle betyda att jag har ett mäsk pH på ca 5,7 vilket jag antar lämpar sig till relativt ljusa öl. Till min nästa bryggd hade jag dock tänkt att brygga Dennis Conns berömda Bourbon Vanilla Imperial Porter. När jag då räknar enligt Palmer och sätter önskad mäsk pH till ca 6,5 så får jag fram att jag ska tillsätta  0,4 g CaCO3 per liter. Om jag tänkt att göra en 10 liters batch ska jag då tillsätta 4 g (10x0,4) eller räknar jag på volymen tillsatt mäskvatten?

Kan dessa siffror stämma eller har jag blivit helt bortfintad?

Tacksam för svar.

//Magnus

  • Registrerad: 2004-12-21
  • Inlägg: 243

Sv: Vattenjustering igen...

Hej
Jag tycker det ser mycket konstigt ut???????????

Du kanske menar vatten ph?
Jag orkar inte räkna på det men det är inte orimligt att om du justerar ditt vatten (med din alkalitet) ph till 5,7 så blir det rekommenderat 5.2 i mäsken om du tillför ljus malt och om du justerar vattnet till 6.5 så blir det rekommenderat 5,2 om du tillför mörk malt.

Kan det vara så?

/Kjell

3 Svar av svensson.lu Senast ändrad av svensson.lu (2009-10-30 17:14:50)

  • Från: Växjö
  • Registrerad: 2005-07-22
  • Inlägg: 1,256

Sv: Vattenjustering igen...

Nu har jag inte räknat så exakt på ditt vatten men det låter lite mycket.
Iom att du refererar till Palmer så kan vi räkna lite från hans bilder.

Molmassan för CaCO3 är runt 100g/mol vilket ger en koncentration på 91mg/L CaCO3
http://sv.wikipedia.org/wiki/Kalciumkarbonat

http://www.howtobrew.com/images/f82.sm.jpg

Säg att du går upp till 191mg/L CaCO3 så hamnar du en bra bit upp i det mörka området.
Dvs att du adderar 100mg/L vatten och för 10L blir det 1g CaCO3
Ph 6.5 ligger lite väl långt borta från det området du vill vara i. Det kommer bara ett resultera i ett riktigt dåligt utbyte.

Edit:
Ok jag inser att man även tillsätter Ca med CaCO3 så beräkningarna stämmer inte, men tillsätt bikarbonat NaHCO3
istället. Du får räkna lite själv på mångder och så men det skiljer inte så mycket. Det är den undre alkalinitetskalan som gäller då.
M: HCO3=61g/mol
http://sv.wikipedia.org/wiki/Natriumv%C3%A4tekarbonat

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2007-04-17
  • Inlägg: 74

Sv: Vattenjustering igen...

Tackar svensson för ditt fantastiska svar och tack för tiden du la ner på svaret. Förstår inte riktigt var jag gick bort mig men med lite mer erfarenhet/studier tror jag att jag ska hitta hem.

Trevlig helg// Magnus

  • Från: Stockholm
  • Registrerad: 2009-06-24
  • Inlägg: 463

Sv: Vattenjustering igen...

Haloj.

Håller på att räkna lite med salter nu efter att jag hört på Brew Strong WaterGanza

jag har mycket mjukt vatten och skulle behöva tillsätta en del salter vid mörkare brygder.

Jag har räknat med NaHCO3 som höjare av alkaniteten  samt lite Magnesiumsulat och kalciumklorid för att få en bätter ballans.

En sak som jag inte har helt klart för mig är hur mycket Na jag kan ha i vattnet innan det blir för mycket finns det någon rekomenderad max gräns, jag hamnade í ca: 100-120mg/L.

Bör jag använda CaCO3 i stället??

iofs så pratar vi bara om några gram men än dock.

Webbplats

  • Registrerad: 2008-06-14
  • Inlägg: 655

Sv: Vattenjustering igen...

Sodium (Na+1)
Atomic Weight = 22.9
Equivalent Weight = 22.9
Brewing Range = 0-150 ppm.
Sodium can occur in very high levels, particularly if you use a salt-based (i.e. ion exchange) water softener at home. In general, you should never use softened water for mashing. You probably needed the calcium it replaced and you definitely don't need the high sodium levels. At levels of 70 - 150 ppm it rounds out the beer flavors, accentuating the sweetness of the malt. But above 200 ppm the beer will start to taste salty. The combination of sodium with a high concentration of sulfate ions will generate a very harsh bitterness. Therefore keep at least one or the other as low as possible, preferably the sodium.

från "How To Brew".

"You can't be a real country unless you have a beer and an airline. It helps if you have some kind of football team, or some nuclear weapons, but at the very least you need a beer."- Frank Zappa