• Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Mäska olika maltsorter separat

Någon som har testat att mäska olika maltsorter separat vid olika temperaturer? Tex mäska basmaltet vid 66°C och sedan mäska någon karamellmalt eller chokladmalt vid väldigt hög temperatur typ 74°C. Idén med detta är att få basmaltet att jäsa ut helt och låta dextrinerna enbart komma från specialmalten.

Funderar på att testa detta när jag ska brygga min kommande julöl, dock så brygger jag fortfarande med en del maltextrakt så jag vet inte hur mycket skillnad jag kommer märka av en sådan här mäskningsteknik.

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Från: Växjö
  • Registrerad: 2005-07-22
  • Inlägg: 1,256

Sv: Mäska olika maltsorter separat

Betänk att basmalten säkert är en 70-90% av all malt och att sockerarterna i specialmalt kanske inte är tillgängliga för enzymer på samma sätt som i basmalt.
Skillnaden i FG om du skulle ta all malt är förmodligen ganska låg

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Mäska olika maltsorter separat

Det fungerar säkerligen utmärkt.
Det blir ungefär samma som om man använder maltextrakt och delmäskar specialmalterna vid hög temp (eng. steeping)
Det enda är att det blir mer jobb att mäska i olika kärl vid olika temperaturer.
Jag antar att du också tänker laka dem separat?
I så fall ännu mer jobb.

Intressant upplägg dock och kul att prova lite annorlunda teknik.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Mäska olika maltsorter separat

Jag kör med ca 50/50 maltextrakt och malt just nu. Så skillnaden kanske blir minimal så länge som jag delmäskar. Men kanske värt ett försök endå även om jag kanske inte kommer märka så stor skillnad.

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Från: Tyresö
  • Registrerad: 2006-10-06
  • Inlägg: 58

Sv: Mäska olika maltsorter separat

Tänk på att specialmat som t.ex. chokladmalt inte har några enzymer då de redan har hettats upp för mkt vid rostningen.

Webbplats