Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → sockerutbyte ur bär
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Hejsan bryggvänner.
Hur mycket fruktfocker kan man räkna med att få ut av bär, tex björmbär, hallon ets. eller är de bara dör för färg och smak.
Ni som har gjort hallonölen, kokade ni hela eller krossade frysta bär de sista minuterna?
Har nämligen tänkt att göra en Björnbärsporter och undrar sockerutbytet på bären så att OG hamnar rätt.
Dansukker har en tabell över sockerinnehåll i frukt och grönsaker i sitt sötningslexikon, sida 108–109.
Jag har gjort en hallonwit, och då använde jag frysta hela hallon som fått tina över natten. Dessa kördes i sista 5 minuterna har jag för mej.
Sockerutbytet ligger på mellan 50-100g per kg bär. Större utbyte och smak ju längre de får ligga i och dra i vörten. Men är det verkligen gott med bär i öl?
En bra sida för att kolla upp näringsinnehåll i livsmedel är livsmedelsverkets sida för detta,
http://192.121.81.11/livsmedelsok/?epslanguage=SV
Sök på tex björnbär, summera ihop de olika sockerarterna
Monosackarider 5,2g
Disackarider 1,2g
Sackaros 0,5g
Dvs Björnbär innehåller 6,9 gram socker per 100 gram Björnbär
Tänk på att vissa bär innehåller en hel del pektin och andra mindre.
Det de har gemensamt är att när du kokar dem så kommer ölet att bli grumligt och aldrig klarna.
Är det en veteöl så är det ju ok, men är det en ljus öl eller ex. en lambic (som för visso också är en veteöl)
eller liknande så rekomenderar jag "the bär in the sekundär"
Det FINNS ett enzym för att bryta ner pektin, men det kanske kan vara skönt att slippa?
En bra sida för att kolla upp näringsinnehåll i livsmedel är livsmedelsverkets sida för detta,
http://192.121.81.11/livsmedelsok/?epslanguage=SVSök på tex björnbär, summera ihop de olika sockerarterna
Monosackarider 5,2g
Disackarider 1,2g
Sackaros 0,5gDvs Björnbär innehåller 6,9 gram socker per 100 gram Björnbär
Ja, fast tänk på att sackaros är en disackarid så det blir totalt 6,4% socker.
/c
Disackarid är mat för jäst, det är trisackarider som inte är förjäsbara...
Strösocker vet vi alla jäser fint. Strösocker är sackaros...
se http://shbf.se/wiki/index.php/Sackaros
ps. Matos är också en disackarid och används i bland annat öl...
mer om socker se: http://shbf.se/wiki/index.php/Socker
MVH James
Fast tabellen innehåller både disackarider och sackaros. Vad han menar är att tabellen ska utläsas:
Monosackarider 5,2g
Disackarider 1,2g
- Varav sackaros 0,5g
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → sockerutbyte ur bär