Gotländsk rökmalt till en rauchbier

Jag har hört att gotlänsk rökmalt är väldigt hardcore och att det behövs endast små doser för att det ska bli rökigt.
Nu funkar det inte riktigt att länka till en intressant tråd här på humles forum som behandlar precis samma fråga med utförliga svar. Men sök bl a på "rököl" och tryck på den sjätte topicen. Hur länkar man till andra trådar här på humle.se?

Återkom gärna med rapport. Jag har själv blickarna vänd mot rököl och tänkte brygga lite sånt i höst.

Så mörkt som möjligt. Jag vill ha en väldigt rökigsmak samt att jag nu har 3 kg rökmalt som tar plats i mitt skåp. Ska man kanske minska rökmalten till 50% öka på pilsnermalten och köra svart och choklad på 10% vardera?

Eller så skiter man helt enkelt i chokladmalten och petar upp mängden pilsner ytterliggare. Alltså 50 40 10

Åter till fråga ett. Vad för humle känns lämpligt?

Cabron, tack. Har kikat lite där men de beskriver inte den gotländska tror jag bestämt.

Jag bryggde en gång en Barley Wine enligt följande recept
21 liter. OG 1094, FG 1016, IBU 40
Malt
5 kg Pale ale malt    2,0 kg Münchener
1,0 kg gotländsk rökmalt    0,5 kg Crystal
0,5 kg ljus karamell    0,075 kg Pale chocolate
Humle
35 g Centennial, pellets 7,28%  60 min.    15 g Cascade pellets 5,1%  20 minuter
15 g EKG pellets 5,2% 20 min    25 g Cascade pellets 5,1% 1 minuter
25 g EKG pellets 5,2% 1 min

Jäst
WYEAST 1728 Scottish Ale, 2 dl fet slurry + 2 liter förkultur.

Den blev grymt brutal med en mycket kraftig rökighet, mycket rökigare än den rökigaste wisky.
Dessutom var den brutalt besk.
Cascade humle var helt fel i en rökig öl.
Gotlänningarna brukar vara väldigt försiktiga med humle, inte mycket till beska eller arom.

Efter primärjäsning var detta mina kommentarer:
Färg: Mycket grumligt rödbrun
Lukt: Citrus, rök, fenoler och estrar som kommer huller om buller. Röl och Cascade stör varann mycket!
Smak: Grym alkohol som slår hårt.
     Hög beska som dock försvinner bakom alkoholen.
     Mycket estrar och fenoler.
Kommentar: Jäste brutalt i fyra dagar. Sedan har det knapp bubblat alls.
    Misstag att blanda i rökmalt och välja Cascade.
    Tyvärr. Man får hoppas att ölet blir bra om några månader.

Efter åtta månaders lagring var detta mina kommentarer:
Färg:  Disig  Mörkt röd.
Lukt: Syrliga toner av torkat frukt och lätt rökig.
Smak:  Söt med fikon och aprikos, rökigheten kommer efter.
    Beskan finns där men dominerar inte.
    Lite kärva finkeloljor men förvånasvärt lättdrucken.
    Alkoholen bombar en snabbt, men går sedan över.
Kommentar:  Utan rökmalt hade detta öl varit kanongott!
     Det blir nog inte mer gotlandsrök för min del.
     Den är för dominant och fenolisk. Lite som Ardbeg whiskyn.

Du kommer inte att få något som liknar en rauchbier med gotlandsmalt.
Det är en helt annan rökkaraktär på den och tysk rökmalt.

Jag ska leta i mitt receptarkiv.
Jag bryggde en rauchbier på 100% Weyermann rökmalt och den blev väldigt trevlig.
Inte lika mörk som en ASR utan mer som "Spezial" röklager.
Kanske kan du ta en gnutta färgmalt för att ge den lite mer färg.
Lite münchener kan nog också vara på sin plats.

ASR är en "Märzen" enligt flasketiketten.
Humla försiktigt, inte mer än 25 IBU, tyska humlesorter givetvis.
Tettnanger, Spalt, Perle, eller någon Hallertauer.
Jag skulle undvika Nordbrau (Northern Brewer) i en rauchbier, passar inte riktigt bra.

Nu har jag invigt fatet och min nya kylmaskin inte att förglömma.

Kylmaskinen är väl det enda som var imponerande.

Färgen är som sagt svartare än svartast. Men smakmässigt ganska tråkig.

Trots 33% gotländsk rökmalt känner jag ingen påtaglig rökighet ej heller doftar den något rökt.

Den är god och fullt drickbar men röken har inte kommit till sin rätt. Jag skulle vilja hävda att den smakar mindre rök nu än när den kom från jäskylen.

Är det den kanske lite för stora inblandningen av 10% svartmalt som håller röksmaken dold eller vad kan det vara?

Tacksam för analys då jag mest kliar mig i huvudet av besvikelse över detta.

En bild ska ni få iaf.

Märkligt att det inte finns någon rökighet i ölet.
Kan det vara så att rökmalten var/är gammal?
Köpte du rökmalten via Humlegården eller köpte du den själv på Gotland.
Mina svärföräldrar köpte malt på Gotland åt mig för ett antal år sedan.
Den var inte så rökig, så det verkar som att det finns stor variation mellan olika mälterier på Gotland.

Jag kan inte tro att mäskschemat spelar roll när det gäller röksmak.
Om malten luktade rök när du bryggde så är det ett mysterium att inte det färdiga ölet har en rökig smak o doft.
När man brygger och står mitt uppe i ångorna så känner man inte doften lika bra eftersom näsan blir avtrubbad.

Det skulle kunna vara så att den försvunnit i kallagringen, men ölet är bara drygt två månader om jag förstått det rätt.

Som sagt, väldigt underligt.

För att du ska få en referens så bjud någon annan på ölet.
Helst ska den personen inte veta så mycket om det utan ska bilda sig en egen uppfattning.
Om den andra inte heller hittar någon röksmak så är det skumt.

Här är två tidigare inlägg om rököl
http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=741
http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=425

Jag måste dock säga att jag (ännu) inte lyckats få till ett ASR-recept.
Tror att man måste använda en hel del münchenermalt och en del svartmalt samt kanske lite mer rökigare malt än den som säljs av Weyermann.