• Registrerad: 2009-05-01
  • Inlägg: 22

Vetebitter?

Jag är ganska nybörjare på denna hobby, men har hunnit med runt 10 helmaltsbryggningarr med hyffsat resultat än så länge.

Jag har ett recept som jag experimenterat med och som jag skulle vilja ha synpunkter på. Ursprunget kom från iden att "bitter är ju gott och weiss är ju gott så om man blandar de två så..." smile

nu har jag provat den (efter 10 dagar på flaska) och kom fram till att det nog blev lite för mycket vetesmak ändå. Ölet smakar mycket mer veteöl en jag önskat. Vilken nivå på vetet bör jag hålla för att få lite weisskänningar men att det inte blir dominerande?
Som ni kan se på receptet så har jag ungefär 10% mältat och 10% omältat vete.

2.2   kg  Pale Ale Muntons Maris Otter  75%
0.3   kg  Wheat malt weyerman             10%
0.09 kg  Mørk Crystal malt, Muntons     3%
0.15 kg  Ambre malt, castle malting      5%
0.2   kg  flaket vete omältat              7%
1.    Syrarast(35°-40°):          37°     15m
2.    Fenolrast(40°-45°):         42°    20m
3.    Proteinrast(48°-52°):        50°     20m
4.    Försockringsrast(60°-72°):     62°     45m
5.    Försockringsrast(60°-72°):     68°     20m
6.    Lakning(75°-78°):        77°    --

8g Humle A, 8g Humle B    60m
15g Humle B     40m
11g Humle B     5m

Humle A) Hallertau Perle pellets  -Tysk humle, Alfasyre 7.2%
Humle B) Challenger humlekottar –England , 5.1% alfasyra

Jäst) Whitbread Ale jäst (Brewer's Choice 1099 Activator)

en annan sak jag märkt är att jag inte får så mycket kolsyra som jag önskat. jag brukar använda 5-6 g socker/liter. Borde jag ha en fullt kolsyrat öl efter 10 dagar på flaska? eller tar det mer tid?

Ha det

  • Registrerad: 2009-05-01
  • Inlägg: 22

Sv: Vetebitter?

Glömde nämna att batchen var på ca 12  liter.

Det som jag blev förvånad över var att 10 % mältat vete kan ge så mycket smak. är detta vanligt eller beror det på mitt mäskschema etc??

För övrigt så ska jag lägga till mer humle i nästa omgång. tänkte också dra ner vetet till 3% (borde jag dra ner på de omältade med?) och byta ut dark crystal mot crystal eftersom färgen blev lite för mörk. Jag funderade med på att ha i lite rostat korn runt en 0.1% eller liknande.

några synpunkter?

  • Från: Växjö
  • Registrerad: 2005-07-22
  • Inlägg: 1,256

Sv: Vetebitter?

Rent spontant undrar jag lite vad du hade för temperatur när du jäste. En del av de smaker man förknippar med veteöl t.ex. olika estrar kan ju även bero på en lite högre jästemperatur och jag misstänker att den här bryggdes nu under sommaren?

Har du föresten provat Bedarö bitter från Nynäshamns ­ång­bryggeri? Första gången jag provade den trodde jag att det var något fel på min flaska men efter att ha provad den igen så får jag nog anta att den ska smaka så. Hur ligger din öl "vetesmakmässigt" mot den?

  • Registrerad: 2009-05-01
  • Inlägg: 22

Sv: Vetebitter?

Jag kollade min brygglogg där jag noterat temperaturen. Jag tror att primärjäsningen var mellan 17-22°C (variationer mellan natt och dag). Jag hade den senare på sekundärjäsning i ca 14 dagar. Temperaturen under sekundären vet jag ej helt klart men den kan ha varierat mellan 17-24°C uppskattningsvis.

Jag vet att jag smakat bedarö bitter men kan inte komma ihåg hur den var så jag kan inte jämföra. Får gå och köpa en senare för att se. Jag skulle säga att vetesmaken är ungefär halvvägs mot en sydtysk weissbier. Men nu var det ju så att jag hade i för lite humle så ölet blev inte heller så bittert som planerat. Kanske om man ökar bitterheten dämpas vetesmaken?

  • Från: Växjö
  • Registrerad: 2005-07-22
  • Inlägg: 1,256

Sv: Vetebitter?

Jag har själv aldrig försökt med nått mellanting så jag har inte så bra koll på hur mycket vete egentligen smakar. Jag har gått upp till 4-5% vete i pale ale och för veteöl kör jag för det mesta med 40% mältat/omältat
Om du nån gång gör en ny med lite mindre vete så kan du väl uppdatera tråden.

  • Registrerad: 2004-12-21
  • Inlägg: 243

Sv: Vetebitter?

Belgisk wit bier har ofta 30% vete, och där märks vetet.
Dina 20% vete ligger inte så långt efter.

/Kjell

  • Från: Hässelby, Stockholm
  • Registrerad: 2008-02-19
  • Inlägg: 93

Sv: Vetebitter?

Hur vill du ha det då?

Köp en Weiss och en Bitter, blanda dem och notera blandningsförhållandet.
Bered ditt recept på dina labdata.

Kolsyran. 5-6 g per liter är inte nog för en vete öl som tappas i 22 grader.
Jag skullen nog dra på 8-9 g bryggsocker per liter för att få skummet du troligen
vill ha i din BitterWeiss..

MVH

James

"A good brew is the best companion when contemplating"
  • Registrerad: 2009-05-01
  • Inlägg: 22

Sv: Vetebitter?

@svensson.lu
Hur blir dina ale med 5% vete då? är det omältat eller mältat?
@kjell
jag hade för mig att omältat vete inte skulle ge den typiska vetesmaken utan eller har jag fel? ifall jag hade kört på bara mältat respektive omältat vete (20% i båda fallen) hur hade smaken påverkats?
@James
Jag är väl inte säker på exakt vad jag siktade på förutom att försöka göra en god öl. Eftersom jag är nybörjare kunde jag inte avgöra ifall 20% vete var mycket eller lite i sammanhanget. Din ide angående att blanda ölen för att se karaktären verkar intressant. Det kanske kan funka att blanda några små sluttar av varierande blandning i några snapsglas.

  • Registrerad: 2009-05-01
  • Inlägg: 22

Sv: Vetebitter?

För att uppdatera tråden så sitter jag nu och testar vettebitter v.2 som jag bryggde veckan efter den som jag beskrev tidigare. Jag var bara tvungen att testa fast den bara varit i flaska i en knapp vecka.
Den är bryggd exakt likadant som v.1 fast jag använde en jäst som jag fick från en nögne-ö bitter flaska. ( http://www.nogne-o.com/ )
skillnaderna under jäsningen var :
         v.1       v2
OG   1041     1051
FG    1012     1015

skillnaden på OG var att jag hade för mycket vatten i under lakningen på v1 och fick mer vört än jag tänkt.

Smaken är verkligen helt annorlunda fast kolsyran är nästan obefintlig än så länge i v2 och jag kan känna restsötman från primmingen (Antar att den lilla skillnaden i FG inte kan påverka så mycket). Iaf så är vetesmaken inte alls påtaglig i denna version fast den känns. jag känner att denna öl kommer bli RIKTIGT fin när kolsyran tatt sig.

Kan det verkligen vara jästen som påverkat så mycket? jag är inte helt säker på vilken jäst de använder på nögne-ö förrutom att de skriver "english ale" jäst.

alla synpunkter och ideer är välkomna