Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Lakritssmak i en porter
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Frugan vill ha en porter med lakritssmak.
Nån särskild maltsort som jag kan använda? Funkar det att tillsätta lakritsrot eller nån slags lakritsextrakt?
Lite muscovadosocker kanske. Finns lite trådar här om detta du kan söka på.
Hej!
Jag tror att du ska spana in Stjärnanis när det gäller lakritssmaken.
Har sjäv Stjärnanis hemma på kryddhyllan men har inte provat det i någon bryggd ännu.
Tror att Kalmar/Öland-bryggarna tom fått in en Stjärnanis-bryggd på Systemet.
En Porter som även innehöll rökmalt.
Kolla på ; http://www.storstark.nu/humle/index.php?page=starkol
"TOKENS RÖKLAKRITSPORTER 6,0VOL%
Döm själva vad rökmalt, chokladmalt, karamellmalt och lakrits smakar!"
Hälsar Ölandsturisten Raasken
Finns även pulveriserad lakrisrot.
Köpte en påse på Panduro av alla ställen.
Smakämne, för karamelltillverkning. Pulverform.
Lakritsrot. Förp med 50 g.
Finns även i 100g förp
Jag har testat att slänga i vanlig sötlakrits godis i sekundären.
Det blev jättebra.
Det var så Charles gjorde när han vann SM med "den gamla lakrits portern.
Den finns i recept databasen.
Tror dock att han hade alderles för mycket lakrits och var hemsk i början.
Men blev fantastisk efter ett antal år.
Ta en kommersiell porter kyl väl, öppna och lägg i en sötlakrits godis förslut och testa efter ett antal dagar.
Min erfarenhet är att det ger en trevlig ton av lakrits, men funkar sämre om man vill ha mycket lakrits smak.
Muscovadosocker ger god smak, både i lakrits porter och "vanlig porter".
Pulveriserad lakrisrot har jag inte testat, låter spännande.
Ska testa det vid nästa porter brygd.
/Kjell
Visst är det sötlakrits i "Den gamla lakritsportern" men inte vann den SM. En silvermedalj blev det för Charles, var det i Kalmar? När Charles blev svensk mästare var det med 101 oktan, utan lakrits.
Tack för rättelsen.
Ser nu att jag skrev fel i mitt inlägg.
Så här ska det vara:
Min erfarenhet av STJÄRNANIS är att det ger en trevlig ton av lakrits, men funkar sämre om man vill ha mycket lakrits smak.
Med sötlakrits kan man ösa på efter tycke o smak.
Lutar åt att jag kommer testa muscovadosocker och lakritsrot. Hur lång tid ska de vara med i koket tror ni?
Vill minnas att jag hört nämnas att den belgiska maltsorten Special B ska kunna ge en del lakritssmak. Har dock aldrig testat. Nån som har bryggt med Speical B?
Tror jag aldrig tänkt på lakrits när jag använt special b o jag gör ändå av med ett par kilo var år.
Men jag kan ju ha missat det...
Jag skulle brygga som vanligt.
Efter att ölet är i jäshink skulle jag hälla i muscovadosockret (uppkokat med lite vatten).
Du skulle också kunna tillsätta lakritsrotspulvret samtidigt.
Personligen skulle jag vänta med lakritsen och låta det nästan jäsa ut och sedan dela brygden till en porter och en lakritsporter del.
Nu när det mesta av sötman är bortjäst kan du ta ut ett litet prov och testa dig fram med hur mycket lakritsrotspulver du vill ha.
Tillsätt lakritsen till ena delen , antar att lakritsrotspulvret innehåller en del socker så låt det jäsa ut en vecka till.
Om det smakar bra så tappar du på flaska.
Om det smakade för lite lakrits så tillsätter du mer.
Om det smakade för mycket späder du med den olakritsade delen.
På detta sätt får du två olika öl med samma jobb.
/Kjell
Har börjat fundera på ett recept:
Gråbergets Lakritsporter
Batch Size: 6.50 L
Boil Size: 8.68 L
Boil Time: 75 min
Brewhouse Efficiency: 69%
1 kg Marris Otter Pale Ale Malt
0.35 kg Munich Malt
0.10 kg Weyermann Pale Ale Malt
0.18 kg Crystal Malt 60L
0.11 kg Chocolate Malt
0.04 kg Black Patent Malt
14 gram Challenger (6.70%) 60 min
7 gram Fuggles (4.30%) 30 min
5 gram East Kent Goldings (4.80%) 10 min
0.08 kg Muscovadosocker 30 min
Lakritsrot (vet inte riktigt hur mycket) 10 min
Irish Moss 10 min
Nottingham British Ale Yeast (torrjäst)
Est OG: 1.062
Est FG: 1,016
IBU ca: 44
Kanske också ska påpeka att receptet delvis är lite av en skåptömning.
Tar gärna emot synpunkter på vad som kanske bör ändras.
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Lakritssmak i en porter