Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Öltyper, recept och bryggloggar → Weiss, bröllopsöl
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
2,50 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 50,0 %
2,50 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 50,0 %
28,30 gm Saaz [4,00%] (60 min) Hops 12,7 IBU
21,30 gm Coriander Seed (Boil 5,0 min) Misc
42,50 gm Orange Peel, Bitter (Boil 5,0 min) Misc
1 Pkgs Belgian Wit Ale (White Labs #WLP400) Yeast-Wheat
Est Original Gravity: 1,053 SG
Est Final Gravity: 1,012 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,3
Bitterness: 12,7 IBU
Besserwissern i mig måste protestera 
Detta är ett recept på Wit-bier och inte Weissbier.
För övrigt ser det trevligt ut,
Haha, tackar för tillrättavisandet. Kanske märks att just denna genre inte är mitt område direkt. Det är mest min blivande hustru som är ett stort fan av Wit/Weiss
Det jag är mest fundersam till är beskan, 12 IBU känns så otroligt lite. Men det är väl så att det är därför min fästmö gillar denna ölstil
du får en del "beska" av korianderfröna och från apelsinskalet.
men visst är det låg beska i en wit-bier
Ok. Hur ska koriandern och apelsinen hanteras förresten? Kom på att jag inte funderat på det än. Ska de kokas/tillsättas i primär/sekundär/osv? Är det lätt att få tag på korianderfrön? Vilken typ av apelsin, alltså söt eller bitter, är det vi har i affären?
Ojojoj vad frågorna haglar när man börjar fundera lite. Denna öl tänkte jag dock brygga sist, då jag förstått att wit-bier skall helst drickas färskt?
Krossa korianderfröna,
Tillsätt i koket, dela upp det i två omgångar,
En tredjedel kokas i 20 minuter, två tredjedelar i 10 minuter.
Jag brukar ta 10 gram och 20 gram till 20-25 liter.
Jag brukar ta torkade pomeransskal, egentligen ska man använda "bitter" apelsin, kallas också curacao-apelsin ibland. En påse på 15 gram kokas i 10 minuter räcker till 20-25 liter.
Ja det är bra om den är ganska färsk typ 2-6 veckor, kryddorna tappar smaken ganska fort.
Vist är koriander och apelsinskal kanske lite bitter/besk, men om du tittar på öltypsdefinitionerna för veteöl ser du att dom har låg beska, så IBU runt 12 låter inte fel för en tysk veteöl. Belgisk wit ska vara lite beskare, men det är kanske primärt kryddorna som bidrar men den extra beska i förhållande till en weissbier.
I Hembryggaren 2/2008 var ett intressant recept på en halvmörk hefe-weisse där man ska sikta på IBU 12 med bittergivan (60 min) och låta andra givan vara like stor (15 min). I mitt test som jag primade i torsdags blev beräknad beska på 15 IBU.
Nu är det snart dags för den här rackaren! Kom på en grej: skall det puffade vetet förbehandlas på något vis innan det åker in i mäsken? Tänker på krossning, förklistring etc.
Tänkte bara på det där med koriandern. Det är skillnad på koriander och koriander och smakintensiteten kan variera ganska mycket.
Jag hade 10g av en ganska aromatisk sort i min senaste bryggd och det var på gränsen till för mycket. Jag tänker inte avråda dig från 20g för det kan säkert fungera bra med ica-koriander, men det kan vara bra att tänka på att alla kryddor är inte samma.
Hmm. Kanske kör lite mindre då, hellre för lite än för mycket känns det som
Så proteinrast alltså? Har någon ett bra förslag på mäskningsschema? Kör med infusionsmäskning, har bara kört med enstegs(+utmäskning)mäskning än så länge
Hmm.. korianderfrön. Jag var på min närmsta ICA-butik under lunchen och där fanns inget sådant. Enbart mald koriander och hela korianderblad fanns. Så bökigt. Går det lika bra med ovanstående?
Kanske ska påpeka att det var 10g mortlade hela frön tillsatta vid 10 min, malda har nog lite mindre arom.
Kenneth verkar ju har kört med 30g till sitt kok, så det kan nog variera en hel del.
DobbelBocken: Har ni ingen asiatisk affär i Helsingborg. Dom har garanterat hela korianderfrön.
AndyKaz: Jodå här finns ett gäng asiatiska affärer. Vi bryggde nu i helgen och använde mald koriander istället. Vi körde på total 15gram mald koriander. Får se hur det blir.
Fick mina ingredienser igår, och jag såg att den puffade veten i princip ser ut som vetemalt. Lite dum fråga kanske, men visst ska den krossas med den övriga malten?
Och en till fråga: det verkar bli antingen krossade korianderfrön eller korianderblad, baserat på ICA:s utbud. Vilket är bäst?
Jepp den ska krossas annars blir nog utbytet väldigt dåligt.
Korianderfrön är det som brukar användas.
Du kan inte använda korianderblad, smakar mycket parfym, det är något helt annat (smakmässigt).
Men det skall vara krossade korianderfrön. Har ni inte det i Luleå. Testa gå in till den
lokala indiska restaurangen eller varför inte på en hälsokostaffär, pizzeria etc.
Korianderfrön är extremt vanlig krydda i all asiatisk mat. Finns i varenda asiatiska affär.
Lycka till med din Wit.
//James
Tack för tipsen, skall leta runt på stan idag tror jag bestämt. Bör nog gå vägen
Jag brygger min Wit efter ett eget recept:
Ger ca 9 liter:
1 Kg Pilsnermalt/Lagermalt
1 Kg Vetemalt (krossat puffat vete)
10 g Hallertauer 4,7% alpha i 45minuter
5 g saaz 1-5 minuter (efter smak)
6 g Koriander (grovkrossad) kokas i 10 minuter
Skalet av 1/2 stor Apelsin, kokas i 10 minuter (tänk på att det vita i skalet är mycket beskt så skala fint)
Steg mäskning
50 C i 15 minuter
65C i 90 minuter
utmäskning 72 C
Jäst, förkultur av Hoegarden. Jag använder som regel 1 hoe som jag propagerar ca 3 dar innan.
Jag tar helt enkelt en hoe som stått i kylen och häller upp 5/6 delar i glaset (till mig) och sedan tillsätter
jag en svag bryggsockerlag (ca 1 dl) i bottensatsen direkt i flaskan. Sätter på orginal kapsylen igen och
skakar ordentligt (håller tummen hårt på kapsylen så att inte allt rinner ut under skakningen) sen får den
stå varmt i 25 C... Sen går jag och skaka runt lite försiktigt 2 ggr per dag och kllar om jästen är igång.
Har aldrig slagit fel (än)
OG ca 1044
Denna jäser fort i början men tar sin tid. Primär ca 8-12 dar i rumstemp.
Sen på sekundär in en vecka i kylen. Hoe jästen jäser mycket torrt och landar på FG 1008.
Alc ca 4,7%
Kolsyerjäser alltid med 8G bryggsocker per liter. Tar ca 1 vecka i rumstemp
MVH
James
Det slutade på 10g korianderfrön (en lokala asiatiska affären levererade) och 15g pomeransskal, 10 minuters kok. Som väntat (?) så verkar primärjäsningen ta lite tid på sig. Har gått 16 dagar nu och det bubblar fortfarande på i jäsröret. Är ingen stress än så länge dock
Efter 25 dagar på primären tog jag ett prov, 1.008. Bör vara utjäst nu med andra ord (fastän det rör sig lite då och då i jäsröret). Smakade på den, och den smakade skumbanan precis som det ska! Kan väl tillägga att jag inte alls gillar veteöl, men tjejen smakade och hon intygade att det var helt rätt smak. Det blir sekundär imorgon, och 4 veckor på flaska innan det är drickdags
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Öltyper, recept och bryggloggar → Weiss, bröllopsöl