Randy Mosher - Tasting Beer

Hej Bryggläsare!

Har med god behållning läst/läser följande "tegelsten".

The Brewmaster's Table: Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food
Av Garrett Oliver som är bryggmästare på : http://www.brooklynbrewery.com
Den hemsidan är väl värd ett besök tycker jag.
Under recipes har man lagt upp några matrecept från Garretts köksrepertoar.......
incidently parade med olika produkter från bryggeriets sortiment ;-)

Han har tydligen även en egen hemsida som jag aldrig besökt tidigare: http://www.garrettoliver.com/books.html

Adlibris har boken: ISBN10: 0060005718   ISBN13: 9780060005719  Pris: 164 kr (154,72 kr exkl. 6% moms)
http://www.adlibris.com/se/product.aspx?isbn=0060005718

Med bryggbibliofila rekommendationer   Raasken

Ett bra initiativ, det här, Thomas.

Jag kom igång med bryggandet tack vare Brewmaster's Bible, clone brews böckerna och en sabla massa läsande på nätet.  Eftersom har även Brew Like a Monk, New Brewing Lager och Jamil's Brewing Classic Styles bidragit med att jag kunnat höja mig som hembryggare, även Horst Dornbusch's om Munchen Helles har varit givande.  Däremot, precis som du är inne på, tyckte jag att Ray Daniels Designing Great Beers var rent ut sagt dålig, med få höjdpunkter.  Därför förvånas jag ofta av att höra andra hembryggarkändisar höja Daniels till skyarna.

När jag nu har varit i en bryggarsvacka och inte bryggt på länge försökte jag att "hitta tillbaka" till bryggandet genom att läsa några intressanta bryggarböcker.  Kanske inte så mycket för att lära mig som att låta mig inspireras.  I detta syfte inhandlades Radical Brewing av samme Mosher, en klassiker som jag trodde skulle få fart på fläsket. 

Men jag tyckte inte att Radical Brewing var särskilt radikal eller inspirerande, inte för mig i allafall.  Jag är fullt medveten om att smaken är som baken och varje bryggare har sina intressen, men jag delar inte Moshers passion för historiska ölsorter och udda ölsorter med vete, frukt med mer.  Därför passade inte boken mig.  Jag antar att det är just användningen av socker, av udda ingredienser och att våga brygga något som ingen brygger längre som är radikalt i boken, men jag är helt enkelt inte "där" just nu i mitt bryggande och inte särskilt intresserad heller.  Däremot medger jag gladeligen att jag gillar Moshers stil och inställning, hans passion är tydlig och smittande, och jag beundrar honom och vad han har gjort.  Men någon mer bok av Mosher blir det inte.

Det har slagit mig ett flertal gånger under det att jag läst Radical Brewing och några andra liknande bryggarböcker av de "gamla" klassikerna att dom är just gamla.  Deras claim for fame är att dom stod på barrikaderna i slutet av 80-talet och ledde hembryggarvågen genom 90-talet.  Veteöl och fruktöl känns verkligen inte speciellt radikalt 2009, men det var väl det för 10-20 år sedan?  Visst är det många hembryggare som fortfarande spottar åt användningen av socker i öl, men för de flesta hembryggare idag är socker inte tabu längre. 

Likaså har väl Daniels haft en viktig påverkan på hembryggningen genom att redovisa öppet för alla hembryggande tomtar runt i staterna vilka proportioner av ingredienser hembryggarproffsen använde när de gick till final i USAs hembryggarmästerskap.  Bättre än så kunde man kanske inte sprida budskapet och kunskapen då.  Samtidigt har Daniels bok betytt att i princip alla hembryggare i USA brygger lageröl och pilsner med 10-15% crystal malt, vilket inte är fel i sig men borde ge låga poäng i typriktigheten på många ljusa lageröl. 

IMO, det som skulle kännas radikalt idag är hur man poppar upp etablerade öltyper.  Vad kan man göra för att få lite liv i den avdomnade/insomnade Munchen Dunkel?  Varför måste en Steam Beer smaka Northern Brewer?  Mängder av intressant öl idag görs med härliga blandningar av amerikansk och tysk humle, vilka kombinationer är det som funkar i vilka ölsorter?  Osv.

Om jag bara hade mer egen erfarenhet skulle jag banne mig skriva en egen bok om hembryggning, men jag sliter fortfarande med att få mer än 60% effektivitet vid mäskningen

Mitt stående tips är: Brew Like a Monk och New Lager brewing.

Mvh
Pål

Ja nu har jag lyssnat så mycket på Brew strong att jag känner mig skyldig att köpa How to brew.
Det börjar bli ont om gott om böcker som frestar mig

Portugisen, jag tror jag förstår lite hur du tänker ang. RB
Har man hållt på ett tag så är det kanske inte så mycket nytt i boken som man inte redan snappat upp via olika böcker
och podcasts etc.

Jag tror det är en utomordentligt bra bok för nybörjare att sätta tänderna i.
Den ger verkligen en bild av hur stort ämnet öl är. Mycket nytt för den oinvigde/nyinvigde.
Men smaken är som baken. Det jag gillar mest med RB är RM's sätt att skriva.
Det är väldigt breda svängar och mycket humor.

Efter RB köpte jag Belgian Ales skriven av Pierre Rajotte. 
Den tyckte jag var som att läsa bipacksedeln på ett paket alvedon.
Hade det inte vart för att jag är en absolut sucker för belgisk öl skulle jag nog aldrig läst klart den.

Jag tycker bäst om böcker som har ett högt underhållningsvärde utöver den tekniska infon.

Jag tror nästa steg är cross...brewing? (cross kitchen)

Ex. La Choffe's trippel humlad med amarillo, Green Flash's The Freak mfl.
Jag tror att det är ens egen fantasi och kreativitet som skall användas för att komma vidare.

Tyckte även att det Sean Paxtons grej med hans så kallade elexir verkar vara spännande.
Att tillsätta olika saker i öl som tar ölet till nästa fas. Hörde att han bla. tillsatte aqvavit till en rågöl osv.

Jag är faktiskt ganska nöjd med min kamomillwit som stått till sig nu i ett par månader.
Den börjar bli riktigt intressant. Funderar på att tillsätta bottensatsen ur en geuze i den o se vad som händer.

Åter till böcker -

I min bokhylla finns just nu -

- Radical Brewing
- Tasting Beer
- Microbrewed Adventures
- Belgian Ale
- Porter
- Stout
- Smoked Beers
- Farmhouse Ales
- Brew Like A Monk
- Pale Ale
- Designing Great Beer
- Brewing Classic Styles
- Wild Brews
- Brewing Up A Business
- Brown Ale

Funderar ni på att beställa ngn av dem så kan jag ge en liten recension om det finns intresse för det.

Brewing Classic Styles står också i min bokhylla. Det är en lättläst bok, men det är inte mycket bryggteknik i den förutom en crash course i extraktbryggning som How To Brew-läsaren känner igen. Jag tycker verkan det är en bok för den helt nya nybörjaren, men det är inte heller en avanceret bryggbok... Har du bryggt ett par öl förut är det en bok du kan använda direkt till att brygga massor olika öl som du har lyst att smaka, så det är absolut en bra bok om tjusningen är att brygga och smaka typriktiga öl i stället för att laborera dig fram till perfekte recept. Mycket jobb är gjort av andra.

Boken är en beskrivning av dom olika kategorierna som jänkarna tävlar i samt en receptsamling av ungefär 90 öl (alla recept finns båda som extrakt och helmalt). Typisk ett par recept per kategori och alla recept har vunnit pris i en eller flera amerikanska tävlingar.

En grej som jag tycker är intressant med boken är att Jamil tipsar om hur man kan göra dom lite mer "udda" öltyperna som fruktöl, öl med kryddor, fatlagret öl utan ekfat etc. utan att du behöver läsa en halv bok först. Det är raka tips om hur du går till väga för att få ihop ett bra öl. Det är inte rätt bok för den som vill lära sig mycket avancerade teknik, men för den som vill bygga upp en bra bas för att brygga typriktiga öl tycker jag den är superbra.