• Från: Simrishamn
  • Registrerad: 2009-01-04
  • Inlägg: 93

Att "översätta" maltsorter

Sitter och sliter med recept från boken "Brewing classic styles" av Zainasheff & Palmer.

I det aktuella receptet ingår:
* Black Patent Malt (525° L)
* Crystal (80° L)
* Pale Chocolate Malt (200° L)

Fråga 1: Hur översätter jag (° L) till (° EBC)?

Intuitivt känns det som om exempelvis Black Patent Malt = Svartmalt. Nu tar jag hjälp av webbsidan
http://www.kotmf.com/articles/maltnames … 914bb90dce
och finner där att Black Patent Malt motsvaras av Carafa III, men när jag sen letar i Humlegårdens katalog, så föreslås där Carafa II som lämplig ersättning. Denna malt anses enligt www.kotmf.com vara samma som chokladmalt, etc, etc.
Samma problem återkommer när det gäller de andra två malterna.
Ja, ni förstår, förvirringen i min hjärna är total.

Fråga 2: Hur i allsindar skall jag kunna reda ut vad som är vad i maltdjungeln?

I och för sig så är charmen med hembryggning bl a att man kan improvisera och finna egna framgångsrika vägar, men jag blir ändå (mot min vilja) lite störd av inkonsekvenserna. Vilken strategi har ni andra när ni ställs inför dessa svårigheter?

/Mats

Du skall inga andra gudar hava förutom Jan Hedh och Leif Mannerström.
  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Att "översätta" maltsorter

1. Finns säkert ngn onlineomvandlare du hittar med ett par sök på google.


2. Jag tycker det är ganska enkelt att hitta rätt malt på humles sida.
    Det man får ha i åtanke är att maltens färg skiljer sig på samma sort från olika mälterier.
    välj den sort som kommer närmast det som står i receptet.

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

3 Svar av Kenneth Senast ändrad av Kenneth (2009-04-19 11:38:56)

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Att "översätta" maltsorter

Man kan räkna på att en lovibond motsvarar 2 EBC färgenheter
(egentligen 1 SRM = 1.97 EBC)

Gränserna mellan olika maltsorter, framförallt mörkare sorter är lite svävande.
Här är en lista som jag hämtat på Humlegårdens hemsida.

ljusa sorter :         EBC
pilsnermalt        3-4
lagermalt            4-7
enzymmalt        3
ljus karamellmalt    7-12
pale ale malt        4-6
vetemalt             3-4
mild ale malt        5-6

mellanmörka sorter :       
münchnermalt        12-18
mörk karamellmalt    85-100
crystal malt        120-140
dark crystal malt    200-400
amber malt        90-110
pale chocolate malt     500 - 55

mörka sorter :       
färgmalt        1400-1500
chokladmalt    940-1110
svartmalt        1220-1500

4 Svar av Arakun Senast ändrad av Arakun (2009-04-19 21:57:04)

  • Från: Lund
  • Registrerad: 2006-11-16
  • Inlägg: 240

Sv: Att "översätta" maltsorter

Visst är det en djungel! Även färgskalorna är en djungel. För låga värden överensstämmer Lovibond-skalan med SRM, där 1 SRM = 1,97 EBC. Detta fungerar bra när man exempelvis mäter färgen på öl. Vid högre värden glider L och SRM isär. Weyermann anger på sin hemsida färger i både EBC och L. Tydligen är formeln de använder L = 0,375 EBC + 0,56 eller omvänt EBC = 2,67 L - 1,49.

Den Black Patent som nämns i receptet ligger på 1400 EBC vilket motsvarar Carafa III.
Crystal 80°L ligger på strax över 200 EBC vilket stämmer halvskapligt med Dark Crystal.
Pale Chocolate 200°L blir ca 530 EBC. Sidan KotMF vill göra gällande att Thomas Fawcetts Pale Chocolate skulle motsvara Weyermanns Carafa I. Det finner jag svårt att se.

Vid det här laget är min hjärna också rätt förvirrad men jag hoppas att jag lyckats gräva fram den information du letade efter. Hur man ska reda ut i maltdjungeln? Ingen aning. Jag finner det precis lika svårt.

Webbplats

  • Från: Stockholm
  • Registrerad: 2008-03-17
  • Inlägg: 181

Sv: Att "översätta" maltsorter

En utvikning från trådens tema:
Är det någon som prövat att påverka färgen på vörten/grönölet efter att primärjäsningen är avslutad? (Med steeping, kallmäskning eller annan metod).
Går det att göra?

  • Från: Frösön
  • Registrerad: 2005-04-17
  • Inlägg: 488

Sv: Att "översätta" maltsorter

Visst, det går utmärkt men resultatet blir kanske inte riktigt detsamma som om man mäskat med den rostade malten, på gott och på ont.

Jag kallmäskade en blandning av rostade maltsorter och tillsatte i sekundären till en del av min senaste bayerska veteöl och fick på det sättet en slags dunkelweizen. Men både färgen och smaken blev mycket kraftigare än jag tänkt mig, i och för sig inte obehaglig eftersom kallmäskning ger mjuk och rund smak men ändå för mycket kola och choklad för en dunkelweizen. Jag hade läst i Hembryggaren att utbytet vid kallmäskning är 2-3 gånger lägre än vid vanlig mäskning så jag dubblerade maltmängden, det verkar ha varit alldeles för mycket. Jag ska prova att inte öka mängden alls nästa gång så får vi se om det räcker.

Om du vill göra små justeringar av färgen så kanske det går utan att det märks så mycket i smaken. Men är det så viktigt?

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Att "översätta" maltsorter

Man bör nog koka "färg"-vörten ett tag innan man tillsätter den i sekundären/grönölet, annars riskerar man en rejäl infektion.

8 Svar av Kristall-Klas Senast ändrad av Kristall-Klas (2009-04-21 22:11:29)

  • Från: Stockholm
  • Registrerad: 2008-03-17
  • Inlägg: 181

Sv: Att "översätta" maltsorter

Ja, allt som kommer i kontakt med min grönöl är alltid genomkokt. Minst!
Nej, det kanske inte är så viktigt att justera färgen.
Saken är den att jag testade att kallmäska en porter nyligen. Utbytet från chokladmalten var lite svagare än jag tänkte mig, kanske beroende på att jag inte lakade ur malten riktigt ordentligt. När jag kollade SG så tyckte jag att färgen var lite svag och att vissa smaker kanske skulle behöva förstärkas något. Lite extra svartmalt eller chokladmalt kunde göra den strået vassare, bara. Ska dock ta ett prov igen snart och kolla om det första intrycket var riktigt, innan jag tar till det tyngre artilleriet...