Julöl
Hej,
någon som har ett recept på julöl med kryddor och/eller annat godis på 25ltr, helmäskning? Helst inte för många malt- eller humlesorter.
Hls
/Jürgen
Sv: Julöl
Hej igen,
jag kan inte tro det, är det ingen som bryggar julöl? På SHBF:s receptdatabas finns ett recept, dock något krångligt.
Hls
/Jürgen
Sv: Julöl
Julöl är väldigt odefinerat. Har en mörkbelgare i ett fat som jag ställt undan och tänker dricka vid jul dock.
4 2005-09-19 19:37:16 Senast ändrad av Kenneth (2005-09-19 19:40:28)
Sv: Julöl
OK. Jag delar med mig av mina egna recept på julkryddade öl.
Ingen garanti utlovas dock!
------------------------------------------
1.Doc’s Rising Morning Star Christmas Ale
Datum för bryggning: hösten 95-10-08
Ingredienser Typ: Julöl
Malt
3,0 kg Pale Ale malt
1,0 kg Pilsner malt
0,5 kg lättrökt gotlandsmalt, OBS mycket lätt rökt. Ta Weyermann istället
150 g lättrostade vetekorn
100 g lättrostade havrekorn
50 g svartmalt
Humle
Bitterhumle: 25 g Cascade 6,5% alfa 60 min
Smakhumle: 10 g Fuggle 4,0% 20 min, 10 g Cascade 6,5% 20 min
Aromhumle: 20 g Fuggle 1 min
Kryddor
4 hela kryddnejlikor
2 hela kanelstänger
1 bit hel ingefära
Rivet skal från två apelsiner
Rivet skal från en citron
3 dl enris med enbär på, både gröna och blå
1 dl grankvistar
Jäst
Yeast Lab A01, Australian ale
Instruktioner
Krossa vetet och havren, koka krosset i 30 min ( förklistring )
Mäskade allt malt, havren och vetet i 120 min. Starttemp 68°C, Temp efter 120 min 58°C
Utmäskning vid 73°C . Lakade ur 18 liter mäsk.
Tillsatte humlet enl. ovan. Kryddorna tillsattes tillsammans med smakgivan.
Kokade ihop till 15 liter sötvört med OG 1070. Spädde ut med kallvatten till 17 liter gav ett OG på 1060. Tillsatte jäst förkultur 0,5 liter.
Primärjäst 2 veckor. Sekundärjäst i en vecka. FG 1014. Primad med 0,5 dl brödsirap
Buteljerad på ett 5 liters fat och resten på flaskor mest 0,5 liters.
Omdöme:
Smak: Klar ren smak. Inslag av gran ( terpentin ), lite kanel och ingefära
Lukt: Ren. Juldoft, ingefära och kanel, även kanske något av trä
Färg: Mörkt kopparröd, klar
-----------------------------------
2.Last Hope Before Xmas 97
Datum för bryggning: 97-10-11
Ingredienser Typ: Julöl
Malt
5,0 kg Pale Ale 0,5 kg Gotlandsmalt OBS mycket lätt rökt. Ta Weyermann istället
0,150 kg Svart malt 0,2 kg Crystal malt 60 EBC
0,300 kg Pale chokladmalt
Humle
30 g Northern Brewer 7,7 % 60 min 18 g Cascade 5,8 % 20 min
20 g East Kent Golding 4,8 % 2 min BU ~36
Kryddor
8 hela kryddnejlikor 1 hel kanelstång
1 bit hel ingefära 10 g koriander
ca: 25 g enbär 3-4 dl enris
Alla kryddor 30 minuter i vörtkoket.
Salter och vatten
2 ml natriumbikarbonat i mäskvattnet 12 liter. 2 ml seltin i mäskvattnet 12 liter
2 ml natriumbikarbonat i lakvattnet 16 liter. 2 ml seltin i lakvattnet 16 liter
Lakade ur 25 liter
Jäst
0,5 liter förkultur på Yeast Lab A05, Irish Ale
Instruktioner
Enstegsinfusion vid 70 °C i 90 minuter, Utmäskning vid 78 °C, OG 1066 , 22 liter
Omdöme efter primärjäsning Datum: 971025
Smak: Ene, ingefära, aning kanel. Mycket mustig
Lukt: Mycket kryddor, humle bakom
Färg: Mycket mörkröd, nästan svart ( fastän ändå inte )
SG: 1020
Kommentar: den höga mäskning temperaturen gör att det inte jäser ut ordentligt!
Omdöme efter sekundärjäsning Datum: 971029
Smak: Litet smakprov gav: Torr, besk, ene smak
Lukt: Trevlig doft, mycket ene,
Färg: Mycket mörkröd, nästan svart ( fastän ändå inte )
SG: 1018
Den godaste kryddade öl jag druckit är Leffe Anderssons "SANTA CLAUS REGULAR"
http://www.shbf.se/Hembryggning/old_recept/8b1.html
Tyvärr står det inte vilka kvantiteter av kryddorna och hur länge de kokade.
Håkan Lundgrens fantastiska "HOLIDAY BLASTER" var också mycket bra!
http://www.shbf.se/Hembryggning/old_recept/8b2.html
Tyvärr så verkar inte alla gamla recept på kryddade öl finnas på webben.
Förr om åren var folk betydligt vildare i sina fantastiska julölskreationer!
Nu förtiden så tar man inte ut svängarna längre. Lite trist tycker jag.
Sv: Julöl
Hej,
för knappt ett år sen försökte jag mig på en julstout. Resultatet blev väl inte riktigt vad jag tänkt mig men julkryddningen tyckte jag fungerade bra, t o m kanelsmaken går att förnimma.
2004-10-09 Julöl 2004
Recipe Specifics
----------------
Batch Size (L): 18.00
Total Grain (Kg): 6.36
Anticipated OG: 1.087
Anticipated EBC: 74.3
Anticipated IBU: 46.9
Actual OG: 1.082
Actual FG: 1.019
Alc by Weight: 6.45 by Volume: 8.31
Grain/Extract/Sugar
% Amount Name
-------------------------------------------
69.2 4.40 kg. Pale Ale
17.8 1.13 kg. Dark Crystal
0.8 0.05 kg. Rostat korn
2.0 0.13 kg. Choklad
2.4 0.15 kg. Muntons DME - Light
7.9 0.50 kg. Cane Sugar
Hops
Amount Name
-------------------------------------
100.00 g. Northern Brewer 60 min
Yeast
-----
DCL Yeast S-04 SafAle English Ale
Mash Schedule
-------------
Step Rest Start
Step Name Time Time Temp
------------------------------------------
Inmäskning 2 21 48
Försockringsrast 3 90 69
Utmäskning 3 10 80
Julölssmaksättning:
Lag kokas på svag värme i 30 minuter av 2 kanelstänger, 2 pomeransskal,
10 nejlikeknopper, 2 bitar ingefära och 2 msk ljus sirap i 5 dl vatten.
Mot slutet av kokningen tillsattes också aromhumlen.
Mycket beska, viss bränd smak i samband med omtappning. Beskan bör ha avtagit fram mot jul.
Smakkommentar: Fortfarande 19 september 2005 är den tokbesk. Humlen kan utan vidare minskas till hälften.
/PeO
Sv: Julöl
Kenneth, tack för recepten; mycket inspirerande! Jag sitter redan och skissar på min egen, jag har en del idéer. Postar upp det när det är färdigt!
En idé jag har är att samla upp några liter av den första (starka, fina) vörten från julölen och kultivera den till glögg (sans humle, men uppumpad med frukt och kanske socker eller sirap och ännu mera kryddor). Någon som provat något liknande och har erfarenheter att dela?
Think globally. Drink locally.
Sv: Julöl
Hej igen,
äntligen! Tack för förslagen, verkar lovande.
Hls
/Jürgen