• Registrerad: 2005-06-09
  • Inlägg: 7

Krossat korns bidrag till OG?

Nästa projekt är att brygga en stout, och jag tänkte då använda krossat korn för att få till det där gräddiga skummet. Några frågor har dykt upp:

1) Jag tänkte koka kornet i ca 30 minuter för att förklistra det (bryta ned cellulosa och långa stärkelsekedjor till kortare, som "klippas ner" till maltos o.s.v. vid försockringsrasten). Hur mycket kan man räkna med att kornet kommer bidra till OG? Ska man räkna som för vanlig malt? Kornet innehåller ju inga enzymer, men enzymerna från malten kan ju bryta ned även stärkelsen i kornet.

2) Hur stor mängd krossat korn bör man använda? Jag hade tänkt mig ungefär samma mängd krossat korn som rostat korn + chokladmalt. Är det en bra tumregel?

Så här ser receptet ut (10 liter):
1,8 kg pilsnermalt
0,15 kg rostat korn
0,05 kg chokladmalt
0,2 kg krossat korn

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Krossat korns bidrag till OG?

Jag brukar räkna på ungefär samma extraktbidrag för krossat korn som för malt, c:a 300 ÖL/kg.

Jag brukar använda runt 8-10% krossat korn och 8-10% rostat korn med en dutt pale chocolate malt, c:a 2%.

Det blir i princip alltid bra.

Cheers!

3 Svar av peps Senast ändrad av peps (2005-09-12 13:13:41)

  • peps
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-01-01
  • Inlägg: 1,766

Sv: Krossat korns bidrag till OG?

Enligt Ekelin/Lundgren så ger (omältat) korn 250 °ÖL/kg. Själv brukar jag få ut ännu mindre, men det kan bero på att jag brukar använda flingor.

Think globally. Drink locally.

4 Svar av Kenneth Senast ändrad av Kenneth (2005-09-12 15:29:24)

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Krossat korns bidrag till OG?

Stämmer säkert bättre.
Jag tog det från minnet, vilket inte alltid är att lita på :-)

Receptmängderna har jag dock ordning på eftersom jag kollade upp det.