Hur få högt OG?

Vet inte om detta är ett vettigt svar på din fråga, men jag bryggde min förste Imperial Stout för et par veckor sedan. Den står fortfarande i jäshinken så jag vet ju inte hur resultatet blev...

Anyway, jag avbröt lakningen när jag träffade min beräknade SG innan koket och då fanns troligen en del maltsocker kvar i mäsken.
Jag använde denne tillgång eftersom jag har en mindre kittel att koka i, så skulle jag koka bort flera liter vatten skulle det inte bli mycket kvar i jäshinken. Sen är kostnad inte den mest betydelsefulla parameter för mig så för mig var det bara att slänga i lite mer malt...

När du kokar länge uppstår det nog flera "maillard reactions" (vet inte vad det hettar på svenska) så du kanske får smakförändringar i förhållande att avbryta lakningen och bara koka 60-90 min som vanligt. Det kan mycket väl blir en riktig bra öl om du bara kokat till du träffar pre-boil SG innan förste humlegivar, men det kanske blir svår att upprepa om inte du behöver koka lika länge vid näste brygg.

I helgen ska det bryggas Imperial stout med ovan beskrivda partigyle-metod. Jag försökte läsa på lite om metoden och enligt vad jag förstår bör man sikta på 1/3 av bryggvolymen "stort" öl och 2/3 "lättöl". Det är ju ett sätt att räkna, men på bryggdagen känns det smidigare att bestämma sig för att vid ett givet OG avbryta lakning till brygd nr 1.  Är det någon som har gjort så och vad är i så fall lämpligt OG att laka till om jag vill ha en vört nr 1 på OG 80-90? För övrigt - hur fort brukar sockerinnehållet avta i den urlakade vörten, någon som har mätt?

Här finns en tabell som ger en fingervisning. Min erfarenhet är att det i praktiken kan kasta en hel del.

http://www.brewingtechniques.com/librar … table.html

Jag använder 1:3-2:3 och brukar få lite större "split ratio" med högre OG i första tappningen och lägre i andra än vad tabllen anger.

Johannes

Jag har ingen koll på partigyle-metod, men om länken som INFORMATION postat stämmer och du vill köra 1/3 "stort" öl och 2/3 "lättöl" kan du ju lägga upp ditt recept efter 30L i jäshinken med OG 56-57. Då skulle det kunna bli 10L med OG 85 och 20L med OG 42.

Om du vet ungefär hur mycket du kokar bort kan du försöka beräkna pre-boil gravity på det stora ölet så du vet ungefär hur bra du kommer att lyckas med att träffa OG;
Vill du försöka få 10L i jäshinken (ca: 9L på flaskor) med OG 85 och du vet att ungefär 15% kokas bort, ska boil gravity när du lakat ut 12L vara ca 71.

Beräkningen har jag gjort såhär:
  Boil volume = Final volume / (100 - boil off) x 100 =>
  Boil volume = 10 / (100 - 15) x 100 = 11,76 => ~ 12L
 
  Boil gravity = target GU / boil volume
  GU = target OG x target final volume =>
  GU = 85 x 10 = 850
  Boil gravity = 850 / 12 = 70,8 => ~ 71

Sen får du ju försöka laka ut ytterligare ca: 25L lättöl så du får 20-21L i jäshink nr. 2... BG ska då vara ca: 35....

Inspiration till beräkningarna har jag hittat här http://www.brewboard.com/index.php?showtopic=31009

tack, tack

Tack för alla svar! Igår bryggdes enligt nedanstående recept.

Pale alemalt (75%)
Crystal malt (5%)
Ljus karamellmalt (5%)
Rostat korn (4%)
Mörk sirap (3%)
Kornflingor (3%)
Chokladmalt (2%)
Melanoidinmalt (2%)

Humle:
60 min: 10g Northern Brewer + 10g Chinook
30 min: 10g Centennial
10 min: 11g Centennial
1 min: 10g Cascade

Detta landade till slut i 9 L monstervört med OG 110 och IBU ca 95, lite "värre" än planerat faktiskt. Lyckligtvis hade jag en rejäl jästkaka från föregående APA-brygd samt ett smack-pack Scottish ale-jäst som jag hoppades skulle orka med uppgiften. I kväll pluppade det på bra i tunnan, hoppas hoppas jästen orkar jäsa ut allt...

Det slutade med att jag skippade partigyle-taktiken, pga det fina vädret valde jag bort lättölen och använde delar av den söta draven till dagens brödbak istället.

Hejsan!

Kollar man på : http://www.beersmith.com/equipment_setup.htm     så kanske det klarnar.

"Equipment" är en utrustningsberoende parameter som ligger i det vänstra browserträdet,
om ingen av de medskickade specarna stämmer så modifiera en bef eller gör en egen spec
av just din Brygg-Gryta.
När det är intrimmat några gånger så kompenserar programmet för avdunstningen i just ditt bryggkärl.

Evaporation Rate - Enter the percent of wort that boils off in an hour with your system.  You can start with 9-10% to get you in the ball park.  If you do not know your rate, you can run a test next time you brew - just record the volume at the start of boil and record it again after an hour of boiling.  The evaporation rate is:
  Evap_rate = 100 * (volume_at_start - volume_at_end)/ (volume_at_end)

Boil Time - The amount of time you normally spend boiling your wort.  Most brewers boil for between 60 and 90 minutes.
Calculate Boil Volume Automatically - Check this box to see what your starting boil volume should be based on the data you have entered so far.  If you have entered the parameters listed above correctly this number should be very close to your normal starting boil volume.  This is a good way to see if you have the right elements entered.

Mvh Raasken

Tack för svaren!
Det börjar klarna en aning nu. Men jag har fortfarande funderingar.
Jag har nog missuppfattat det där med estimerat FG en aning. Vad som avsågs var nog att man ska laka tills man fått ut allt socker, och då brukar man hamna runt SG 1010.

Enligt BeerSmith skulle jag efter 17liter utlakat hamna på ett Boil Gravity(BG) 1057, som sedemera skulla kokas en timme och hamna på OG 1065. Om jag nu hade hamnat på detta BG innebär ju det att jag egentligen haft en massa socker kvar att laka ut.
Om jag kokar(socker tillsätts i koket) en timme från BG 1057 och det slutar på OG 1065 är detta en skillnad på 1065-1057=8. Enligt vad jag lärt mig, istället hade lakat till SG 1010 och sen kokat en timme, var hade jag då hamnat? Alldeles för lågt OG?

Hälsningar
/F

Just precis. Annars får du koka länga om du ska reducera en vört med boil gravity 1010 till en stark öl :-)

Om du mäter med en hydrometer lär du givit vis korrigera för temperatur om hydrometern är kalibrerad vid en annan temperatur än den som vätskan har.

I ditt fall ska du inte heller glömma att beersmith räknar med sockret när den uppskattar boil gravity, men det slänger man ju inte i förrän mot slutet av koket.

Hej Flasktömmaren!

Tackar för detta :-) Vi får nog kolla upp saker och ting, det verkar som sagt vara en utmaning att göra Lambic.
Fortsättning följer och äventyret bloggas det vidare om på vår blogg.

Hälsningar

/F

---------------------------------
www.hembryggarbloggen.se
--------------------------------

Nae, koka på du bara.