Jag vet inte vad du har för vatten. Men har man kommunalt vatten tror jag kommunen på begäran ska tillhandahålla en analys. Det kan ju vara intressant under alla omständigheter. Skicka ett mail till ditt närmaste VA kontor. Den som har egen brunn får väl stå för analyser själv antar jag.
Annars vad gäller pH tycker jag det är enkelt att mäta, om man bara nåt att mäta med. Jag har en enkel pH mätare (gammal dessutom) - typ clas ohlsson, fast inte exakt, som har en enpunktskalibrering. Dock så är jag inte nöjd med den. Jag hade funderat på att och köpa antingen en lös pH prob som jag kan koppla till datorn, eller en pHmätare (pennmodell) som har tvåpunktskablirering, det är mycket bättre än enpunktskalibrering. Fast nog duger en en-punktsmodell också.
En modell på 2-punktskalibrering finns på http://www.makab.se/order/product.asp?Item=98127.
Vill man inte kasta ut pengar på pH mätare, och kalibreringsvätskor (kostar också lite!) finns pH papper billigt, fast inte lika exakt. Provstickor man jämför en färgskala på men upplösningen är grov.
Jag har stickor också, bra om mätare läggern av under bryggningen som hände sist, men stickorna är så grova att de bara duger till grova tester. En gång tappade jag mätaren i ett djupt glas vatten, men som tur är torkade elektroniken och efter några dagar på tork gick den igen 
John Palmers bok har lite skriver om pH. Den finns ju även på nätet, http://www.howtobrew.com/section3/chapter15-3.html.
Om du märker att dina mörkare öl blir bättre och mindre astringenta/skräpiga än dina ljus öl på obehandlat kanske det kan tyda på pH problem.
Fast om allt smakar gott kanske du inte behöver justera något alls? vad det jag.
Själv har jag märkt vissa skräpiga toner deriverade från humlen som jag fick bort med en pH sänkning *i koket* (inte mäsken).
/Fredrik