Om du har den gamla 50 ml påsen så är det nog rätt så optimistiskt att inte göra förkultur även om det bara var 10 liter, speciellt eftersom den stammen som du nämner redan som den är rankad för låg utjäsning enligt wyeast hemsida, såvida du inte iskallt räknat med detta i receptet.
Det är ju fullt möjligt att den kommer igång om du väntar, men jag skulle personligen välja att vidta åtgärder nu.
Som jag ser det finns 3 alternativ.
1) Antingen tillsätta mer jäst så fort som möjligt (koka vörten är nog ingen bra idé!). Ett dygn tror jag knappast något att oroa sig för. En ny förkultur av samma jäst vore väl bäst. Eller någon annan jäst, men då blir ju smaken helt annorlunda.
2) Syresätta vörten mer genom ruskning, genom att ruska ned syre från gasficka i jäskärlet. Kanske upprepa detta tills aktiviteten kommit igång. På så sätt kan du kompensera för den låga jästgivan. Dock finns vissa oxidations risker med detta. Jag har inte själv provat. Den kan du ju testa, om du inte har möjlighet, eller inte vill fixa fram mer jäst.
3) Göra ingenting, låte det gå som det går. Även det har dock sina risker. Och sedan vänta på att jästen faller ut. TAppa upp i nytt kärl. Tvätta jästen i vatten, tillsätta lite ny vört och syresätta kraftigt. Kanske tvätta igen med vatten. Och tillsätta den fräscha jästen tillbaka i ölen.
På ett sätt är nog (1) det bästa, om du har möjlighet att skaffa fram mer av samma jäst. Men det tar ju tid att göra förkultur också. En torrjäst är ju snabbare, men å andra sidan är det ju inte kul att ta en helt annat jäst, då smaken blir annorlunda.
Men det är ju din öl och du som måste göra avvägningarna.
(2) vore å andra sidan ett intressant experiment. Provar du det så rapportera gärna resultatet.
/Fredrik
