Första bryggningen av pilsner (Sida 1 av 2)

Hej,

det ser väl ut vara ett bra recept. Hur har du tänkt mäska? Jag gjorde en liknande brygd som jag dekoktionsmäskade. Den blev mycket lyckad.

Vilken stil du får på pilsnern beror väldigt mycket på vilken jäst du väljer. Jag har aldrig provat nottingham men väl SAFlager. Brewer Choise Münich Lager 2308 är den jag tyckt gett det bästa resultatet.

Primär och sekundärjäsningen är OK vid 10 grader men sen bör pilsnern lagras i >20dgr strax över 0 grader, därav namnet "lager".

Vet inget om tillsättning av vatten efter vörtkokningen.

Hälsningar

PeO

Nottingham jäser förvisso väldigt rent utan en massa estrar od. Men om du vill göra en så bra lager som möjligt så ta hellre en SafLager. Enkel att använda och relativt billig.

Angående utspädning så gör jag i princip alltid det. Jag kokar dock upp vattnet snabbt och kyler det för att dels få bort ev snusk samt även kloret i vattnet.  Därefter spär jag ut vörten till lämpligt OG.

Beskan minskar visserligen lite men ta till lite i överkant när du har i beskahumlet så att du har marginal. Under lagringen så bryts en hel del av beskan ner.
Vad gäller humlebeska beräkning så blir det runt 32BU om jag räknar på alfasyrahalt på 4. Det verkar rätt OK.  Vad gäller smak och arom givorna så tycker jag personligen att det är lite snålt. Men det är upp till var och en.

10 grader är helt OK att primär och sekundärjäsa i. Om du primar flaskorna bör de också stå i runt 10 grader tills dess att kolsyran utvecklats. Sedan under lagringen i 6-8 veckor bör du försöka få lite kallare om möjligt för bästa resultat.
Håller vädret i sig som nu så kan du ha det på balkongen eller garaget om du har sådant.

Det är tufft att brygga en lager som sin första helmaltsöl.
Lycka till!

mvh Kenneth

Alla har olika procedurer och det beror på varför du sparar jästen, om du ska spara jästen för att ta lite och sedan göra en ny förkulture kan du spara den väldigt länge, några månader är inga problem, såvida den inte blir infekterad, men ska du spara för att använda till en hel jästgiva utan förkulture skulle jag personligen inte vilja spara den längre en max 1 vecka iallafall. Men många spar längre... så det går det med... men du får mer död jäst ju längre den står utan mat...

Det borde stå på förpackingen (tycker jag) men min gissning är det är alpha amlyase. Det kan användas till att få bukt med ev stärkelse grumling i färdig öl, eller för att sänka FG. Alfa amylase bryter ned dextrinerna till förjäsbart socker, så att ölen blir lite torrare. Risken är kanske att den blir för torr. Med rätt mäsktemp finns ingen anledning att använda det enzymet. Jag tror att poängen med att man kan köpa pilserenzym är att om man köper extract som inte avslutar tillräckligt torrt, så kan detta enzym tillsättas för att sänka FG. En risken finns dock att det blir för torrt eftersom enzymet inte förbrukas till skillnad från när man mäskar då enzymerna förstörs av temperaturen. Samma enzymer fungerar även i rumstemperature, det är bara att det går långsammare. Jag har konverterat mjöl från positivt negativ jod test på mindre än 24 timmar i rumstemperatur mha amylasepulver.

Spar påsen, om FG inte blir lika lågt som du hoppades, kan du alltid som en desperat åtgärd tillsätt enzymet då.

/Fredrik

Hade en fråga angående jästen jag ska använda, det är som sagt en czech pils Brewers Choice och jag hade tänkt brygga nu på söndag. Jag krossade kulan idag och nu undrar jag förstås hur jag ska gå till väga, ska man låta den växa i rumstemperatur eller annat? Hur gör man med förkulturen och hur långt tid innan bryggden ska man förbereda den?
Hur ser man att den är livsduglig etc?
Vore snällt av er att dela med er av hur ni gör med jästen för en lyckad bryggd?

jo, av den slutliga uppodlade jästmassan kan du spara undan ca 10% för en ny förkulture. Ev odla upp en ny förkultur direkt så att du får flera flaskor. På ett ungefär skulle jag tippa att 10% av den totala jästmängden du får är ungefär lika mycket som mängden jäst i ett 50 ml jästpaket. Alltså lagom som utgångspunkt för en ny förkultur.

/Fredrik

Ett litet tipps som jag använder.
Spara ca en liter av vörten vid bryggning.
Den häller jag i en konservburk av glas (en såndär med gummitätning och bygellåsning) och sedan kokar jag burken i 1,5 h.
Kyla och frysa.
Bara att ta upp till nästa förkultur.
Humlen förvarar jag i en likadan burk, tätt och fint.
Brukar köpa sådana på tex Coop.
MVH Erik
MVH Erik

Halloj!!

Jag förvarar all min humle i frysen. Funkar utmärkt tycker jag, dessvärre vet jag inte ifall man kan förvara den HUR länge som helst eller bara ett tag. Inbillar mig att den håller längre ifall den ligger i frysen än om den ligger i skafferiet/köksskåpet....

Mvh Ulrik

Genom att variera jästgivan påverkar man smaken, och smaken är ju som bekant en smaksak, därför kan man inte säga att jästgivan "ska" ha en visst värde. Men den officiella riktlinjen som ofta anges är 1 miljarder/liter/P för ales, och kanske lite högre typ 2 miljarder/liter/P för lageröl.

Högre jästgiva -> snabbare jäsförlopp och något högre utjäsning
Lägre jästgiva -> långsammare jäsförlopp och något lägre utjäsning

(Det påverkar även smakerna på ett komplext sätt.)

Om du tex ska göra en 10 liter öl med OG 1.050, motsvarar detta ca 12.4P (dvs 12.4% extrakt halt).

10 * 12.4 * 2 = 248 miljarder celler

Hur många celler du får per liter förkultur beror på en rad faktorer, men om du gör din förkultur i flask eller liknande och skakar brukar jag giss att det ligger kring 100 miljarder celler vid full utjäsning för en 1.040 vört.

Om du skulle göra 2 liter förkulture skulle du komma upp kanske kring lite under 200 miljarder celler, vilket bör vara en schysst jästgiva till din öl.

Det finns dock många tricks att öka mängden celler. Omrörare tex. Fast minst lika viktigt som jästgivan är syresättningen, på sätt och viss hänger de ihop. Med dålig syresättning kan du delvis kompensera dig genom mer jäst, och tvärtom.

Jästgivan avser också levande celler. Har din jäst stått en månad i kylen kanske du måste öka jästgivan eftersom en stor del av celler är döda.

Jag har dock haft betydligt mindre jästgiva utan problem, tyckte dock att utjäsningen blev något lägre.

/Fredrik

Lösningen men jästen och malt.-vatten blandningen har nu stått sedan i måndags och inget skum har börjat resa sig. Annars ser lösningen fortfarande lite gylllenbrun ut med lite jästsediment i botten. Vad ska jag göra, ska man vänta, eller tuta och köra?

tycker själv att det luktar väldigt mucket öl och jag öppnade påsen med jästen då den nästan skulle explodera. Jag var dessutom otroligt noggrann med renhållningen och temperaturen, då det var min första bryggd med färskjäst, så jag tror det har gått bra. Känner man på doften annars om det har kommit in elaka  mikroorganismer, eller.

Nu är min fråga om man kan låta jästen vara i flaskan till juldagen då det kan bli svårt att hinna brygga imorrn . Ska man hälla i lite malt eller kommer det att klara sig bra till lördag om den står i rumstemperatur?

Ska man bara strö i lite maltextrakt direkt i flaskan, i så fall hur mycket eller koka upp en vattenlösning med malt för att hälla i flaskan 12 timmar innan bryggd?

Nu är brygden klar och personligen tycker jag att den smakade mycket bra efter koket, men sen så var det ju det här med verkningsgraden som jag fick ut på mäskningen som låg på 58% visserligen hade jag varit förberedd på låg verkningsgrad så jag tog extra mycket pilsnermalt. Men vad har jag gjort för fel, mäskade in malten med 78 gradigt vatten och rörde om noga, lät det sedan ligga i 90 minuter i ugnen som hade en temperatur på 55 grader. Efter det började jag med lakningen som jag tyckte jig bra. Jag låt den vört som kom först gå igenom maltbädden två gånger till. Själv tycker jag att allt detta låter bra men ska man lägga till någon rast om man ska göra pilsner eller är det mjölksyran som fattas???