Imperial porter recept?

Hej Thomas!
Porter är kul, personligen skulle jag skippa syramalten, den behövs inte när du har svart malt. Sen skulle jag inte heller ha i rostat korn, det passar perfekt i en Stout och ger en syrlig ton, men ska inte finnas i en Porter. Lite Crystal kan funka bra i en Imperial Porter och vanlig chokladmalt förståss. 5 % vete är inte fel det heller, och havremalt om du har det. Vill du ha stor kropp och mycket restsötma kanske du ska vara lite återhållsam med sockret, men mörkt Muscavadosocker ger ju ett trevligt smakbidrag.
Har du möjlighet att jäsa i två batcher skulle jag ta belgojästen och sedan köra den ena i 18 grader och den andra i 23-25 för att se vilken skillnad det blir med samma jäst men olika temperaturer.
Du behöver egentligen ingen smak/aromhumle men Ekg funkar bra, Challenger också.
Kör 5% svartmalt och 7% chokladmalt eller tvärtom ;-)
Blir den bra vill vi smaka på SM i Stockholm nästa år. :-)

Vill du imitera lagringen på Bourbonfat kan du köpa Jack Danielsspån och lagra med några veckor.

Nu har jag gjort en skiss på porterreceptet
Vet inte om det kommer ta mig hela vägen detta?

Amount       Item                                                       Type        % or        IBU     

4.50 kg       Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC)             Grain        63.4 %       
0.50 kg       Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC)                Grain        7.0 %         
0.40 kg       Caramel/Crystal Malt - 10L (19.7 EBC)      Grain        5.6 %         
0.40 kg       Chocolate Malt (886.5 EBC)                      Grain        5.6 %         
0.15 kg       Black (Patent) Malt (985.0 EBC)                Grain        2.1 %         
0.15 kg       Roasted Barley (591.0 EBC)                     Grain        2.1 %         
35.00 gm    Magnum [14.00%]  (60 min)                     Hops         51.9 IBU     
50.00 gm    Goldings, East Kent [5.00%]  (10 min)       Hops         8.4 IBU       
0.60 kg       Molasses (157.6 EBC)                              Sugar        8.5 %         
0.40 kg       Sugar, Table (Sucrose) (2.0 EBC)             Sugar        5.6 %         
1 Pkgs        London Ale III (Wyeast Labs #1318)         Yeast-Ale     

Beräknad OG   - 1092
Beräknad EBC - 96,5
Beräknad IBU  - 53
Beräknad ABV - 9%

Sitter och funderar på ett par saker nu -

1. Kommer jästen att palla?
    Enligt wyeast's hemsida står det "Alcohol Tolerance: approximately 10% ABV"
    Det är kanske en bättre ide att använda sig av Belgian Strong istället?
    Tanken är att primären kommer stå på vinden där tempen ligger på ca 17C

2. Ska man backa ner sockret+melass en smula till totalt 10% för jästens skull?
    Samt för att undvika att kroppen blir för tunn? iofs tror jag inte det är ngn större fara
    i detta fallet? Skulle det vara så kanske man kan höja IBU en smula och tillsätta lactos sedan?

Hej Thomas!
Du vet min inställning till rostat korn i en porter
Jag skulle skippa strösockret men ha kvar melassen. Har du vetemalt så ha gärna i en 5% eller så. Vill du ha det starkare så öka på palemalten, laka ur och öka sen på koktiden så du reducerar vätskan.
Jag har använt London3:an till både Imp Stout och Barleys på uppåt 9% och det har funkat bra, dock är det viktigt att ha en ordentligt stor förkultur till skillnad mot när du brygger belgare.

Du kan ju höja tempen med hjälp av dekoktion. Då sparar du utrymme i mäsken.

Jafasen både vete och rågen är ju mältade om nu ngn av dem skulle hamna i hinken också.
Det är nog bara en känsla jag har svårt att bli av med ang. temperaturerna, det känns på ngt vis bättre i magen
om man kör två stegs. Iofs beroende vilken öltyp man brygger.

Hur ser receptet ut annars, kommer jag att hamna i närheten av det jag är ute och far efter eller är det
ngt som bör ändras? Kan absolut tänka mig att dra i lite vetemalt, men frågan är om inte en gnutta havre
skulle föra bryggden mer åt de håll jag vill?

Absolut. Närke Kaggen och Mikkellers Calvados Barrel Aged X Imperial Stout var nog årets höjdpunkter för min del.