1 Tråd av Thorim Senast ändrad av Thorim (2008-10-09 22:41:26)

  • Från: Västernorrland
  • Registrerad: 2006-12-20
  • Inlägg: 150

Julöl

Jag sitter funderar över årets julöl. Receptet jag tagit fram är lite för likt mina andra öl och jag skulle vilja få lite ideer till förändringar. Så här ser receptet ut nu:

Julöl, 10 liter
2 kg pale ale
200 gram mörk karamellmalt
100 gram kristallmalt
30 gram ljus chokladmalt
15 gram chokladmalt

70c - inmäskning
75c - utmäskning

7 gram Target - 60 min
7 gram Saaz - 15 min
7 gram Saaz - 5 min
7 gram Target - 1 min

Ringwood Ale


Karamellmalten
Vissa öl, t.ex boston ale, har en väldigt tydlig knäcksmak. Är det någon som fått fram en riktigt knäckig öl? Hur? Är det bara att köra med 20% crystal? Jag har aldrig använt dark crystal, så jag funderar på att lägga in lite. Ger Dark crystel bra knäckighet? Frågan är hur man ska fördela karamellmalterna om man inte vill att någon malt ska sticka ut för mycket.

t.ex
4% crystal 100
4% crystal 130
4% crystal 300

eller
6% crystal 100
4% crystal 130
2% crystal 300


Rostad malt/korn
Chokladmalt är en självklarhet, men svartmalt? eller rostat korn? Vissa porter/stouts har en ton av lakrits som ibland slår igenom för mycket. Hur mycket vågar man lägga i för att det inte ska bli en märkbar lakritssmak. Hur skiljer sig rostat korn i det avseendet?


Humlen
Jag har kört mycket med target, så jag ska nog variera mig lite. Så fort jag nämnt target så har alla på forumet skrikt i kör "Challenger". St Peter's cream stout har en väldigt fin humling tyckte jag och läste på flaskan "Challenger" och fuggles, så jag är övertygad. Funkar den även bra till sista givan?

T.ex
10 gram Challenger - 60 min
7 gram Fuggles - 15 min
7 gram Fuggles - 5 min
7 gram Challenger - 1 min

eller
10 gram Challenger - 60 min
7  gram Challenger - 15 min
7 gram Fuggles - 5 min
7 gram Fuggles - 1 min

eller
10 gram Challenger - 60 min

4 gram Challenger - 15 min
4 gram Fuggles - 15 min

4 gram Challenger - 5 min
4 gram Fuggles - 5 min

4 gram Challenger - 1 min
4 gram Fuggles - 1 min

Ska man kanske blanda in lite EKG? Vad passar till Challanger?


Jästen
Jag gillar verkligen Ringwood, men skulle gärna testa nån annan jäst den här gången. Förslag?



Alla förslag välkommnas

Edit:
Jag kan stava om jag vill cool

  • Från: Luleå
  • Registrerad: 2007-09-20
  • Inlägg: 323

Sv: Julöl

Egentligen inget svar på dina frågor, men lite fler funderingar, kan du få av mig!

Funderar mest på övriga tillsatser som skulle passa bra i en julöl, och om någon har bra erfarenheter av dessa? Tänker på t.ex muskotnöt, kanel, apelsinskal, anisört, vaniljstänger osv.

För övrigt har jag för mig att man kan skilja av en liter från vörten och koka ner den till en tjock sirap, för att sedan föra tillbaka till vörten, för att då den där knäckigheten du talar om

  • Från: Västernorrland
  • Registrerad: 2006-12-20
  • Inlägg: 150

Sv: Julöl

Jag har gjort det med mjöd en gång. Jag karamelliserade 50% av honungen, dock inte så hårt, bara till "toffie" . Man kanske ska ta bort ett par liter och karamellisera riktigt hårt. Frågan är om man behöver någon crystal alls då. Kanske man bara ska ta å lägga i lite hårt karamelliserad honung istället. 50/50 vört och honung, sen karamellisera till riktigt hård karamell, som man sen löser upp i vörten. Någon som testat detta? eller något liknande?

  • Från: Luleå
  • Registrerad: 2007-09-20
  • Inlägg: 323

Sv: Julöl

Det låter jäkligt spännande! Jag är mest sugen på väl beprövade metoder till min julöl. Ska fira jul med svärföräldrarna, och de har tydligen uttryckt viss skepsis till att jag ska ta med lite hembrygd julöl. Måste se till att det blir något de ser fram emot kommande år! smile

5 Svar av Thorim Senast ändrad av Thorim (2008-10-09 23:09:41)

  • Från: Västernorrland
  • Registrerad: 2006-12-20
  • Inlägg: 150

Sv: Julöl

Receptet i mitt först inlägg i den här tråden, blir garanterat gott. Jag har bryggt en nästan exakt likadan och den blev mycket bra. Men på senare tid så har allt jag bryggt varit variationer på samma tema, så jag vill testa något nytt.

Edit:
Såg just ditt Denny's Vanilla Bourbon Imperial Porter projekt. Ser mycket lovande ut wink

  • Från: Luleå
  • Registrerad: 2007-09-20
  • Inlägg: 323

Sv: Julöl

Jo jag är riktigt sugen på den. Blir att brygga nästa helg, längtar!

Jag undrar lite hur "juligt" det blir det ovanstående recept? Jag skulle väldigt gärna ha lite toner av t.ex. apelsin eller någon annan klassisk jul-smak

  • Från: Västernorrland
  • Registrerad: 2006-12-20
  • Inlägg: 150

Sv: Julöl

När jag bryggde ovanstående recept så smaksatte jag med lite enbär och blåbärsblad. Kanske inte så "juligt" men gott. Smakerna konkurerade lite väl mycket med humlen. Ska man kryddöl så räcker det ofta med lite bitterhumle, om ens det.

  • Från: Västernorrland
  • Registrerad: 2006-12-20
  • Inlägg: 150

Sv: Julöl

Jag har suttit och jämfört mina recept med andra recept. Det verkar som jag har fokuserat väldigt mycket på att få en jämn smak där ingen smak har fått dominera, för återhållsam. Detta har resulterat i många komplexa välbalanserade öl. Men i längen blir detta lite tråkigt. Så jag brygger en engelsk porter istället, yuleporter. Skrivit om receptet:

Julporter, 10 liter
2 kg pale ale malt
150 gram amber malt
150 gram crystal malt
120 gram dark crystal malt
100 gram pale chocolade malt
50 gram chocolade malt

7 gram Challenger - 60 min
7 gram Fuggles - 15 min

3 gram Challenger - 15 min
3 gram Fuggles - 15 min

3 gram Challenger - 5 min
3 gram Fuggles - 5 min

3 gram Challenger - 1 min
3 gram Fuggles - 1 min

Ringwood Ale


Jag har lite funderingar kring challenger dock. Det verkar som ju senare humlen läggs in i koket ju senare kommer beskan när man tar en klunk. Varför jag inte brukat högalphahumle som smakhumle. Oftast har jag använt target som bitterhumle, lagt någon halvbitter sort med fin arom till smak t.ex cascade, för att jag tycker att det blir lagom "längd" på beskan då. Man kan i och för sig bara kör med 50/50 i alla givor, men eftersom jag tycker att vissa sorter t.ex saaz passar bättre som smakhumle än ren aromhumle så vill man gärna anpassa humlingen efter det. Har fått en del bismaker av tvål med cascade för att jag använt den i "fel" givor. Hur brukar ni använda challenger?

En annan sak. Fuggles rimmar bra med EKG, det vet jag. Men vilken ligger challenger närmast i arom. Om challenger är väldigt lik t.ex EKG, så kan det bli lite kaka på kaka om man lägger i en massa EKG. Nåja, det är kanske nått man få testa vid senare tillfälle.

Kommentarer/ideer?

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Julöl

Jag har använt Challenger till allt möjligt, beska, smak, arom, torrhumling, FWH.
Dessutom blandat med andra sorter som Cascade, Perle, Target, EKG, Saaz
Engelska ales, amerikanska ales, belgiska ales, stouts, porter. tjeckisk pilsner

Den är väldigt allround och jag har bara positiva erfarenheter av den.

Den vanligaste kombinationen som jag gjort är nog Target till beska och sedan Challenger för övrigt.
Men även Challenger  som beska och Cascade fungerar utmärkt i en am. ale.

  • Från: Västernorrland
  • Registrerad: 2006-12-20
  • Inlägg: 150

Sv: Julöl

Dåså, om både fuggle och challenger funkar bra i alla givor så kör jag 50/50 i alla givor.