Porter recept

Här är ett förslag på recept, som jag tyckte blev mycket lyckat - vet inte om det så typiskt engelskt dock.
Använde Ringwood Ale-jäst till den. Receptet är för en sats på 7,5 liter, men det är väl bara att skala upp det så att du får tio liter istället.
Det jag skulle ändra i receptet skulle möjligtvis vara att ta aningens mer choklad- och svartmalt för att få en ännu mer utpräglad karaktär, men den är mycket drickvänlig som den är.

För 7,5 liter:

Steepa:
90 gram crystal malt
90 gram chokladmalt
45 gram svartmalt

Till koket:
850 gram ljust maltextrakt (torrt)
250 gram mellanmörkt maltextrakt (torrt)

tillsatte drygt hälften av maltextraktet i början av koket, resten 15 minuter före slutet av koket.

Humle:
60 min 5 gram Northern Brewer
40 min 10 gram Northern Brewer
20 min 5 gram Cascade

Ringwood Ale jäst, jäste den i tre veckor i samma kärl.

OG: 1,058  FG: 1,017  (-> Alkoholhalt på ca 5%)
IBU: ca 40

Tja, jag tror att man kokar en del av extraktet kortare tid för att:
- få bättre utbyte av humlet
- få med mer spårämnen som jästen tycker om
- få något bättre skumstabilitet
Vet inte detta med 100% säkerhet utan har läst det någonstans och tyckt att det verkade rimligt att koka vörten med något lägre densitet. Speciellt gäller väl detta om man tänkt späda ut den med vatten innan jäsning.
Man behöver nog inte koka det i en hel kvart heller, bara så att den hinner bli hyfsat pastöriserad skulle jag tro - så fem minuter går nog lika bra det med. Har man en tillräckligt stor gryta så kan man ju koka allt extrakt hela tiden istället.

Jag tyckte den var god som den var från början. Men den var riktigt fin efter någon månad eller två. Då hade kanterna från svartmalten och chokladmalten polerats av något.
Nu har jag dock börjat känna en hint av diacetyl (smörkola) i den, men det beror nog mest på att jag använde Ringwood-jästen, och det är nästan ett halvår efter att jag bryggde den så det gör inte så mycket. En nyans till kan man säga.

Det hoppas jag!

Det har hänt att jag spätt för att komma upp i rätt jäsvolym. Då har jag använt vatten direkt ur kranen, det har inte varit några problem. Så länge man inte har problem med vattenreningen eller bismaker i vattnet där man bor så går det nog bra.
Er vört måste ha kommit upp i ett OG på ca 1,070-75, va? Trevligt, blir nog en fin starkporter hoppas jag!

Skönt när jäsningen kommer igång som den ska.
Hydrometer är enkelt att använda och bra när man vill veta om det jäst klart, det viktigaste är att veta ungefär vilken temperatur provet man vill mäta håller så kan man korrigera det, titta här:

http://www.howtobrew.com/appendices/appendixA.html

eller här (för att korrigera mätvärden, kolla alkoholhalt och annat, på ett lite slappare sätt än att räkna själv..):

http://www.myhomebrew.com/intro0.html

När jag bryggt med maltextrakt (Munton&Fison's) har jag tyckt mig märka att jag fått lite sämre utbyte än vad man teoretiskt ska få. I teorin ska 1kg torrt maltextrakt ge ca 375 grader Öschle, men jag tycker mig ha hamnat närmare 360 grader Ö istället.
I ditt fall borde du få en OG, om man bortser från eventuellt bidrag från karamellmalt och färgmalt, på cirka:

(1,25 kg maltextrakt x 360'Ö) / 6 Liter vört = 75 Ö = 1,075

Sedan tycker jag också att maltextrakt sällan jäser ner fullt så mycket som det gjort när jag bryggt med helmalt, typiskt har jag landat på FG runt 1,015-1,017 (jämfört med 1,010 med helmalt). Men det har varit utjäst och torrt, så det beror kanske på att det funnits mer dextriner i maltextraktet. Vilket ju ändå är en fördel om man brygger en porter.
Om vi tänker oss att ditt OG är 1,075 som i räkneexemplet ovan och att du landar på ett ganska högt värde, som FG 1,018, så kommer ni få ett öl med 7,5 volymprocent. Låter som ett bra julöl!

Jag tror att det går att dra ut arom från kryddor genom att låta dem dra i lite sprit. Den essensen borde gå bra att tillsätta innan tappning. Men jag vet inte så mycket om det, har aldrig prövat det själv. Man ska nog vara ganska moderat vid tillsättandet så att det inte slår igenom för mycket. Tror det finns någon tråd på forumet om hur folk gör med kryddor.

Tack för tipset!
Jag bryggde en porter idag och slängde i två stjärnanis-kapslar 5 minuter innan kokslut. Den smaken kunde bara anas i bakgrunden när jag smakade på sötvörten. Om det behövs kommer jag följa ditt råd med extrakt, innan buteljeringen.

Har inte testat den ännu. Tänkte tappa på flaska imorgon. Smakar nog lite på grönölet då. Sen blir det flasklagring i nån månad.

Hmm, tråkigt om den inte blev som du tänkt dig. Att FG hamnar högt kan nog ha med maltextraktet att göra.
Bismaken har kanske med chokladmalten att göra? Den kan ge lite kärv smak. Jag hoppas den blir bättre med tiden. Vad tycker du att bismaken smakar?