• Från: Göteborg
  • Registrerad: 2008-07-11
  • Inlägg: 177

Primärjäsningstid

Har en Special Bitter som står på jäsning nu i cirka 19-20 grader. Hade inte tänkt sekundärjäsa den utan kör bara på primärjäsning. Hur länge ungefär bör den stå? Är 16 dagar för mycket? Vad händer med en öl som står i jäshinken för länge?

På flaska: London Porter, Dark Mild
På jäsning: Ordinary Bitter
På planeringsstadiet: mera brittiskt

Webbplats

  • Från: Götet
  • Registrerad: 2008-07-22
  • Inlägg: 178

Sv: Primärjäsningstid

Jäsningen torde ju ha avstannat efter ca en vecka max, vattenlåset kan väl säga något om detta. 16 dagar är inte för mycket, snarare ett rättesnöre för en hembryggare, då hinner jästen sätta sig i botten och vörten blir klar och fin.
Öl som står på jäst för länge (i typ primärjäsning) kan ta smak av döda jästceller som autolyserat, d.v.s. gått sönder eller brutit ned sig själva. Då blir det riktigt äckliga bismaker i ölet. Autolys i öl har jag bara känt i öl en enda gång och det var i England. Smaken är lite som bränt gummi. Men det ska ta många veckor (6-8?) innan jästen autolyserar.

http://www.olprovningar.se/

Webbplats