• Från: Göteborg
  • Registrerad: 2008-07-11
  • Inlägg: 177

Hjälp med recept mm

Ska försöka mig på att brygga en Engelsk Bitter igen. Den förra blev inget vidare, men skam den som ger sig. Ska använda mig av maltextrakt och steeping. Tänkte försöka brygga cirka 10 liter med en alkoholhalt på lite över fyra procent. Vill ha den ganska välhumlad.

Är det någon som har något bra recept? Ungefär hur mycket maltextrakt per liter vatten ska jag använda för att få önskad alkoholhalt på lite över fyra procent? Hur mycket crystal malt ska jag ha?
Tips på jästsort från Humlegården?

En annan fråga. Tror ni det funkar att använda en vanlig nylonstrumpa som steepingbag?

På flaska: London Porter, Dark Mild
På jäsning: Ordinary Bitter
På planeringsstadiet: mera brittiskt

Webbplats

  • Registrerad: 2008-08-03
  • Inlägg: 71

Sv: Hjälp med recept mm

Jag skulle nog satsa på en Extra Special/Strong Bitter istället (typ ESB), vanliga bitter brukar ligga lite under 4% och är lite "lätta" och därmed svårare att göra bra hemma med extrakt (tycker jag i alla fall). Lite starkare öl tål lite mer ehh...komplexitet i smaken smile Ett generellt problem dock kan vara att det är svårt att få tag i bra Pale Ale-extrakt här i Sverige.

Testa något i stil med:

Name: Ganska Special Bitter
Type: Extract
Batch Size: 10,00 L
Brewer: leinad
Boil Size: 10,00 L
Boil Time: 60 min 
 
Steep:
0,25 kg Caramel/Crystal Malt - 20L (20,0 SRM) Grain 14,29 %
0,10 kg Caramel/Crystal Malt -120L (120,0 SRM) Grain 5,71 %

(i en del recept jag sett används victorymalt + crystalmalt istället)

Malt:
1,40 kg Light Dry Extract (8,0 SRM) Dry Extract 80,00 %

Humle:
28,00 gm Goldings, East Kent [5,00 %] (60 min) Hops 31,4 IBU
14,00 gm Goldings, East Kent [5,00 %] (15 min) Hops 7,8 IBU
14,00 gm Goldings, East Kent [5,00 %] (0 min) Hops

Jäst:
1 Pkgs London ESB Ale (Wyeast Labs #1968) Yeast-Ale 
(eller annan london ale alternativt Safale S04)
   
Beer Profile:
Est Original Gravity: 1,053 SG
Est Final Gravity: 1,016 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4,80 % 
Actual Alcohol by Vol: 0,65 %
Bitterness: 40,4 IBU
Est Color: 13,0 SRM

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2008-07-11
  • Inlägg: 177

Sv: Hjälp med recept mm

Tackar så mycket för hjälpen.

Tänkte beställa här på Humlegården. Vad tror du om Ljus karamellmalt (Carapils®) (Weyermann) samt Crystal malt (Thomas Fawcett) till steepingen samt London Ale jäst (Brewer's Choice 1028 Activator) eller London Ale III jäst (Brewer's Choice 1318 Activator). Motsvarar de ungefär det som stod i receptet eller bör jag köpa nåt annat?

På flaska: London Porter, Dark Mild
På jäsning: Ordinary Bitter
På planeringsstadiet: mera brittiskt

Webbplats

  • Registrerad: 2008-03-29
  • Inlägg: 111

Sv: Hjälp med recept mm

1028 ger en mycket ren smak. Väldigt trevligt. Men för en ESB som ju gärna ska vara lite fruktig så hade jag valt 1318. En liten varning dock 1318 skapar en rejäl mängd diacetyl så när ölen är ung så smakar den som en påse smörkola från marknaden. Detta försvinner dock snabbt vid lagring i rumstemp.

  • Registrerad: 2008-08-03
  • Inlägg: 71

Sv: Hjälp med recept mm

1968 finns väl iofs på humlegården?

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2008-07-11
  • Inlägg: 177

Sv: Hjälp med recept mm

Jo den finns, men är den bra som nybörjarjäst? "Denna stam är så flockande att extra luftning och omrörning krävs."

På flaska: London Porter, Dark Mild
På jäsning: Ordinary Bitter
På planeringsstadiet: mera brittiskt

Webbplats

  • Registrerad: 2008-08-03
  • Inlägg: 71

Sv: Hjälp med recept mm

Nja, kanske inte, men jag tycker å andra sidan att det också mycket handlar om hur länge jästpaketet legat på hyllan, och/alternativt hur länge det legat framme under hanteringen, samt jäsningstemperaturen (och att denna hålls rätt och inte skitar för mycket mellan t.ex. natt och dag). Jag är ju kanske ingen expert, men för mig har syresättningen aldrig varit något problem.

Men men, jag har inte testat de två andra jästerna du nämner, men en bra nybörjarjäst är ju Safale S04. Svårt att misslyckas med torrjäst.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2008-07-11
  • Inlägg: 177

Sv: Hjälp med recept mm

leinad skrev:

Men men, jag har inte testat de två andra jästerna du nämner, men en bra nybörjarjäst är ju Safale S04. Svårt att misslyckas med torrjäst.

Kan jag hälla den direkt från påsen i en vört på cirka 10 liter? Verkar smidigt i så fall. Billigare än Activatorjästerna också smile

På flaska: London Porter, Dark Mild
På jäsning: Ordinary Bitter
På planeringsstadiet: mera brittiskt

Webbplats

9 Svar av leinad Senast ändrad av leinad (2008-08-20 14:51:59)

  • Registrerad: 2008-08-03
  • Inlägg: 71

Sv: Hjälp med recept mm

Ja det kan man, även om t.ex Palmer i "How to Brew" rekommenderar att man rehydrate-ar också torrjäst, se:

http://www.howtobrew.com/section1/chapter6-5.html

10 Svar av Jonte Senast ändrad av Jonte (2008-08-30 11:39:05)

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2008-07-11
  • Inlägg: 177

Sv: Hjälp med recept mm

Är det för mycket med en påse Safeale 04 till 10 liter vört?

Ska förhoppningsvis brygga nästa helg och använda mig av ditt recept, även om jag inte fick tag på exakt samma specialmalt som i receptet.

På flaska: London Porter, Dark Mild
På jäsning: Ordinary Bitter
På planeringsstadiet: mera brittiskt

Webbplats

11 Svar av leinad Senast ändrad av leinad (2008-09-03 19:24:23)

  • Registrerad: 2008-08-03
  • Inlägg: 71

Sv: Hjälp med recept mm

Jag tror inte det är några problem att använda för mycket jäst, problemen uppstår väl oftare om man pitchar för lite. Men någon annan som vet säkert? (Jag har då använt ett helt paket till satser på 15 liter flera gånger utan problem)

EDIT: Nja, jag kollade upp det lite, och enligt Palmer/Zainasheff (i boken Brewing Classic Styles) säger de dock att så lite som 20% "för mycket" jäst kan skapa ändringar av smakprofilen ("Overpitching can cause other problems with beer flavor, such as lack of esters, yeasty off-flavors, and poor head retention").

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2008-07-11
  • Inlägg: 177

Sv: Hjälp med recept mm

Ok, då kanske man bara ska använda ett halvt paket safale till en vört på 10 liter?

På flaska: London Porter, Dark Mild
På jäsning: Ordinary Bitter
På planeringsstadiet: mera brittiskt

Webbplats

  • Registrerad: 2008-06-14
  • Inlägg: 655

Sv: Hjälp med recept mm

bumpvarning nu, men iaf, ja det tycker jag , ett halvt paket är vad du skall använda i en normalstark vört.

"You can't be a real country unless you have a beer and an airline. It helps if you have some kind of football team, or some nuclear weapons, but at the very least you need a beer."- Frank Zappa