• Bow
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Lund
  • Registrerad: 2008-04-10
  • Inlägg: 14

Koncentrerat vörtkok, humlegiva

En liten fundering på isomeriseringen av alfasyra under kokningen.
Jag brygger öl på extrakt i 20 liters batcher, lagom storlek för faten nämligen. Jag kokar i en stor gryta på spisen och har väl ca 10 liter i koket. Detta gör ju att kokpunkten stiger eftersom lösningen har en högre kolhydratkoncentration. Mätte den till 109°C senast. Är det någon som vet hur detta påverkar beskan på ölet. Vanligtvis brukar man räkna med en fördubbling av reaktionshastigheten vid 10°C temperaturökning.

Sen har jag en relaterad fråga. Jag funderar på att göra någon helmäskning också, kan jag koka den i koncentrerad form också? Är det möjligt att få en tillräckligt koncentrerad vört från mäskningen så att man kan koka 20 liter öl med en 10 litersgryta? Blir det bara "gröt" i mäskningen då?

Nybörjare, är inte uppe i 1m3 bryggd öl, ännu
  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Koncentrerat vörtkok, humlegiva

#1 Ju högre "sockerhalt" i vörten desto sämre fungerar isomeriseringen av alfasyran från humlet.
Det finns lite olika formler för hur man beräknar det.
Se http://www.realbeer.com/hops/FAQ.html för mer info om det.

#2, Det går utmärkt att göra så kallad "High gravity brewing" om man mäskar själv.
Vad man måste ta hänsyn till är att man får ganska lågt utbyte av malten om man inte lakar ut så mycket som man kan. Se även #1 för humledosering
Ett alternativ är att göra två kok om man inte har tillgång till en tillräckligt stor gryta att koka hela mängden i. Nackdelen är då förstås att det tar rätt lång tid. Har man två mindre kokkärl på tex 10-12 liter kan man koka båda samtidigt på en vanlig elspis.
Jag brukar koka c:a 17-18 liter i en 20 liters kastrull, samtidigt som jag kokar 7-8 liter i en 10 liters kastrull. Det fungerar alldeles utmärkt.