• Registrerad: 2006-11-14
  • Inlägg: 1,263

Samma öl - två olika varelser!

Hej bryggare,

undrar om ni varit med om att brygga ett öl som beroende på hur de lagrats blivit två olika öl? 

Jag bryggde i slutet av mars en 21 liters sats med Helles. I början av juni tappade jag ölet på corneliusfat, och de två och en halv liter som blev över tappade jag på flaska.  Nu är ölet färdigt och till min stora förvåning har ölet blivit två olika varelser beroende på hur de lagrats/konditionerats.

1. Flaskölen är stilriktigt halmgul i färgen.  Skummet är vackert med sätter sig fort och försvinner med bara lite vitt fjun på kanterna. Smakar mycket maltigt och har en redig bitterhet (ej stilenligt) som tar över smaken något.

2. Fatölet är mörkt gyllene i färgen.  Skummet är riktigt tjockt och sätter sig aldrig.  Smaken är maltig och lite karamellig, mycket väl balanserat med humlebitterheten (ej stilenligt).

Är det inte konstigt att mitt fatöl färgats så mycket under den en och en halv månad ölet varit på corneliusfat.  Att ölet blivit mer sött på fat är också lite märkligt.  Jag primade flaskölet med bryggsocker, medans fatölet är kolsyrat med tub, så om något borde väl flaskölet blivit sötare?

Har andra bryggare märkt liknande utveckling?

Har inte bryggt på ett jävla tag men börjar blir rejält sugen nu.
  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Samma öl - två olika varelser!

Jodå, jag har också märkt att det blir skillnad på ölet beroende på fat eller flaska.
Mest dock på smaken och inte färgen som du beskriver.

Några faktorer som jag tror spelar in är:

- Priming, oftast så primas flaskölet vilket ger en lite annan karaktär
  Något högre alkoholhalt, kanske något högre restsötma, alternativt lägre än på fatet!

- Åldring, oxidation, av någon anledning så åldras öl i regel fortare på fat än flaska.
  Den lilla mängd syre som finns i flaskan tas om hand av jästen under primingen.
  I fatet finns det troligen mer syre kvar vilket leder till oxidation
   
- Klarning, ölet klarnar snabbare på flaska eftersom de lätta partiklarna sakta sjunker till botten
  Då man tappar fatölet från botten så innehåller fatlölet troligtvis fler små partiklar
  Kan också förklara färgskillnaden

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2006-01-12
  • Inlägg: 118

Sv: Samma öl - två olika varelser!

Det är nog som Kenneth säger skillnaden mellan fat och flaska som gör skillnaden. Jag har upplevt det flera gånger med kommersiella öl. Två exempel:

Maredsous 6
Känns betydligt fruktigare och "saftigare" på fat. En speciell kombination av fruktighet och kryddighet som jag förknippar med just Maredsous (ännu mer framträdande i 8:an). På flaska tycker jag den smakar som vilken annan belgisk blond som helst. Bör drickas på fat.

Tripel Karmeliet
Känns fylligare på fat medan kryddningen kommer fram bättre på flaska. Svårt att avgöra vilken som är bäst, men de är definitivt olika.

Imperiebryggeriet - världens minsta imperium. Än så länge.
  • Registrerad: 2008-03-29
  • Inlägg: 111

Sv: Samma öl - två olika varelser!

Ett annat exempel är Nils Oskars kalasöl. Flaskölet är betydligt torrare.