Jäst från duvelflaskor?
Jag har jäst en duvelclone sedan tidigare med ”Belgian Strong Ale” jäst som blev helt ok men jag skulle nog inte kalla den en duvelclone men nu tänkte jag ta jäst direkt ifrån duvelflaskor, hålla mig till samma recept, och se om det blev någon större skillnad. Som jag förstått det så är det bara att spara ”bottensatsen” ifrån några duvel och sätta dessa som en förkultur så ska det funka men sedan läste jag ett inlägg på ett amerikansktforum att det inte alls blir bra då det som är kvar är muterad gäst från jäsning som överlevt den höga % men duger till att prima kolysyran för duvel men ska man ha en bra jäst för jäsning skulle man behöva få tag i aktiva jästceller under primärjäsningen tar död på original jästcellerna och lämnar endast muterad jäst kvar pga %. Jag har sparat en hel del vinjäst och återanvänt genom tiderna och inte upplevt att denna muterat nämnvärt, kan det vara så stor skillnad på duvels alejäst?
Är det någon av er som testat ta jäst från några duvelflaskor och odlat upp i en förkultur och sedan jäst en sats som kan dela med er av era faktiska erfarenheter?