Rochefortklon

Amerikanska recept innehåller gärna flaked corn, men enligt BLAM (Brew Like a Monk) används numera vetestärkelse Rocheforts olika öl.  Egentligen tror jag inte det spelar någon roll, eftersom både majset och vetet i princip endast bidrar med alkohol, inte mycket smak.  Därför kan du nog ersätta denna del av receptet med vanligt bryggsocker utan att sabba nått.  I tillägg til mörkt socker och vetestärkelse används vitt socker i Rochefort, enligt BLAM, så om du byter ut majs/vete mot bryggsocker gör du inte våld på ursprungsreceptet.

I riktiga Rochefort används sannolikt inte Special B, utan bara Dingemans Cara-Munich, men Special-B ersätter sannolikt smaker som Rochefort kan producera via det mörka socker man tillsätter.  Därför är det nog ingen dum idé att hålla kvar vid.

Till sist, det kan vara bra att reflektera över att belgisk cara-munich är mörkare och sötare än den tyska cara-munich, som säljs hos Humlegården som Mörk Karamellmalt.  Det kan därför vara ett alternativ att byta ut hälften av mängden tysk cara-munich mot Fawcetts' Dark Crystal malt, vilket i kombination borde ge en mer liknande smak och färg som den belgiska.

Men om man vunnit priser med recepten är jag säker på att båda är helt ok.

Trappistklosterbryggerierna kallagrar ofta sin öl i ett antal veckor innan man tappar på flaska, vid det laget är det nog på sin vakt att slänga i lite färsk jäst innan flasktappning.  I hembryggningsfall räcker det nog med 2-3 veckor i sekundären (källarkallt) och därefter tappa på flaska, och då är fortfarande ursprungsjästen OK.  Därefter får ölen utvecklas på flaska i 2-3 månader, minst.

Snarare har nog flaskan farit illa vid transport eller hos distributör/systembolag.  När Rochefort skeppar är nog ölen good to go.

Har i natt försökt mej på att brygga denna klon men med Maltextrakt i stället för helmalt.

Kokade korngrynen 30 min (fick ej tag på kornflingor)

Värmde 2l vatten till 68 grader tillsatte den malda specialmalten och grynen och mäskade enligt schema (i ugn):
63C    30 min
68C    60 min
75C     5 min

Gjorde en satslakning silade och kramade ut vörten från maltsmeten och tillsatte 2 liter 78c vatten till malten lät det dra i 20 minuter och upprepade silningen fick ut ungefär 3,5 liter vört som jag spädde med kallt vatten till 8 liter tillsatte mitt mellanmörka maltextrakt och kokade enligt schema:

Styrian Goldings 3.2% 39 gram 75 min
Hallertau Hersbrucker 3.1% 14 gram 30 min
Protafloc 1/4 Kryddmått    20 min
Hallertau Hersbrucker 3.1% 8 gram + Nykrossade Korianderfrön 8 gram + Mörkt karamellsocker 423 gram 5 minuter.

Och den här gången kramade jag ut all vätska från krydd/humlepåsen (man lär sig av sina misstag).

Kylde vörten till 32c i vattenbad häller över i jäshink fyllde upp med kalltvatten och skulle fylla till 13 liter men det råkade bli 14.

Mäter ett Og +68, tillsätter jästen i hinken (nu 23c) och rör och därefter skakar jag kraftigt för att syresätta maximalt klockan är nu 04:00 och jag ställer jäshinken i "jäsgarderoben i garaget" 20c. Har nu vid 12 tiden när jag kliver upp börjat pluppa i jäsröret och jag tycker att det luktar fantastiskt gott ska bli spännande och se vad det blir.

Fick bara egentligen en fundering under bryggningen när brygden har kokat klart och humle och kryddor ska tas bort (använder påse) brukar ni ta upp och krama ur medans vörten är varm eller kyler ni och sedan kramar ur eller det kanske inte spelar någon roll. Har fått en nojja på att ölet blir smaklöst som min förra bryggd jag tog i allafall upp det medans det var varmt och kramade ur tänkte att ur infektionssynpunkt borde det vara bättre än att hålla på och grejja med vörten allt för mycket när den är kyld rätt eller fel? Annars flöt det på helt smärtfritt under hela bryggningen

Och till nästa bryggning ska jag nog våga mig på en helmalt.

/Anders

Ingredienser för 13 liter:

Mellanmörkt torkat maltextrakt (Munton & Fison), pulver    2000 g
Mörk karamellmalt (Caramünch® I) (Weyermann), hel    488 gram
Chokladmalt (Carafa® I Special) (Weyermann), hel    65 g
Special B (Dingemans), hel    163 gram
Kornflingor    163 gram
Mörkt karamellsocker    423 gram
Humle & Kryddor    Mängd    Koktid
Styrian Goldings 3.2%    39 gram    75 min
Hallertau Hersbrucker 3.1%    14 gram    30 min
Protafloc    1/4 Kryddmått    20 min
Hallertau Hersbrucker 3.1%    8 gram    5 min
Korianderfrön whole, freshly crushed    8 gram    5 min.
Jäst: Wyeast 1762 Belgian Abbey II

Yes ska skriva ett smakomdöme när brygden är klar och har tappat på fat.

Gällivare - måste utan tvekan vara den nordligaste bryggare i Sverige:-) Välkommen hit - har inte set dig här förut:-) Vänliga Hälsningar: Jan (Umeå)

Vet ej om det finns någon nordligare bryggare än Gällivare, eftersom Gellivare brygger har gått i graven för att par år sedan så måste väl någon hålla i fanan

Är nog troligen mej han skickade ölfaten till har beställt tre corneliusfat från en i Enköping som tydligen har mer än 200 begagnade fat i sin ägo och skicket har enligt mitt tycke varit helt ok på dessa.

Är det många hembryggare i Umeå? Vi kanske får ha ett Norrlands mästerskap i ölbryggning, här i Gällka anses det nog annars lite fjolligt att brygga eget öl och om man skulle sysslat med hembränning vore det nog mycket lättare att hitta likasinnade procenten vet du.......

/Anders