Kolsyring hjälp

Kan kanske kröjsning vara en tanke? Det finns en inlaga som kan vara intressant på:

http://www.shbf.se/Tidningen/Online/But … ensats.php

Med väder- och temperaturprognoserna jag såg på nyheterna borde du hinna på två veckor, givet att du har jäst tillhands.

Avsaknaden av kolsyra kan bero på två saker som jag ser det:

1. Jag använde bryggsocker istället för strösocker i flaskorna och jag fick reda på att det inte var lika sött.

2. När jag slog i sockret i flaskorna så fick jag en rejäl skumbildning som skummade över (även om jag var försiktig). Kan tänka mig att detta lösgjorde ev. initial kolsyra som bildats vid primärjäsningen eller att delar av sockret åkte med ut i skummet igen.

Bortser ifrån att det inte finns tillräckligt med jäst kvar i flaskorna, då jag i övrigt gjorde precis som vanligt (som brukar ge ett bra resultat). Inte väntade ovanligt länge t.ex.

Jag tappade upp i lite olika: Mest pet, men också saftflaskor (med "återförslutningskork"), svagdrickaflaskor (med "säkerhetsåterförslutningskork"), partyfat och, på kul, en tvåliters tetrapak.
Tetran är svullen men håller än.

bryggsocker ska, såvitt jag vet, ge lika mycket kolsyra som strösocker. jag tror du får ha litet tålamod. jag bryggde en bitter för några månader sedan. länge trodde jag jag hade haft i för litet socker. det tog flera veckor innan flaskjäsningen var komplett! kolsyrningen blev perfekt. ställ tetrat på ett säkert ställe...

Det stämmer att bryggsocker inte är lite sött som strösocker, det har ungefär 75% av strösockers sötma, men det har inget med kolsyran att göra. För praktiskt bruk så ska det ge samma kolsyra, såvida man inte har två decimalers noggrannhet på sin kolsyrning.

Ganska svårt att ge råd om hur du ska göra. Är du säker på att de var de färdigkolsyrade nu? har de stått tillräckligt länge? Riskabelt att ha för mycket socker.

En tumregel är att att 1 gram 100% förjäsbart socker ger ca 2.7 dl ny kolsyra. Sen kan man själv räkna ut hur mycket ha vill ha i beroende på storlek på flaskorna, hur mycket som redan finns i, och vilken vol/vol CO2 man vill ha.

/Fredrik

Jag kollade den länken, jag är lite undrande till förklaringen där.

Glukos (druvsocker,bryggsocker) är en monosackarid, och sackaros(strösocker) är en disackarid.

Disackariden innehåller en vattenmolekyl mindre jämför med två stycken glukosmolekyler därför skulle rent teoretiskt 1g socker ge ca 5% mer kolsyra än 1g glukos (inte 15% som står där?). Men dessa 5% är ju fullkomligt försumbart i sammanhanget. Skillnaden på 5% motsvarar den borttagna vattenmolekylen.

De sötmatabeller jag sett brukar ange glukos som 75% så söt som sackaros, men denna %-sats har definitivt ingenting med kolsyrningen att göra. Anledningen till att det möjligen kan skilja några % i kolsyrning mellan sockren har inget med sötman att göra.

/Fredrik

http://hem.passagen.se/amylase/kolsyrning.htm

Hepp å hå!

Håller på att planera min första bryggd och har studerat en hel del hur det fungerar.

Just med kolsyrningen undrar jag hur det förhåller sig om man inte använder socker, utan istället maltextrakt när man ska tappa?
Läste någonstans att man ska använda 10 ml (2 tsk) maltextrakt per liter öl, men hur mycket vol% CO2 ger det?

Om man använder exempelvis kandisocker vid mäskningen, påverkar det hur mycket kolsyra som finns löst i ölet efter jäsning?

Rock on