• Från: Luleå
  • Registrerad: 2007-09-20
  • Inlägg: 323

Brygga trappistöl med pale-ale malt

Jag har en vän som ska komma och hälsa på mig den här veckan, och då tänkte vi bland annat brygga en öl tillsammans. Han är väldigt förtjust i trappistöl så han var väldigt sugen på att brygga en sådan. Problemet är att jag har ingen pilsnermalt, och som jag förstått det så består trappistöl förenklat av ca 90% pilsnermalt, 10% socker och ädla humlesorter.

Därför undrar jag vad effekterna blir av att byta ut pilsnermalten mot pale ale malt? Om det blir för annorlunda, finns det någon specialmalt man kan tillsätta för att kompensera?

Kan också nämna att min enda jäst hemma är 1028 London Ale, kan detta bli för okaraktäristiskt?

  • Registrerad: 2006-11-14
  • Inlägg: 1,263

Sv: Brygga trappistöl med pale-ale malt

Borde säkert gå bra.  Både Westvletern och Orval lär använda pale malt (tillsammans med pilsnermalt).  Sedan tror jag att trappistölerna använder den dubbla mängden socker, mellan 15-30%.  Har du munchener malt är det ett bra komplement till pale malten, likaså wienermalt.  Det går säkert bra ändå, de flesta trappistöl är så mörka och murriga att jag tror inte det märks så mycket att pilsnermalten inte finns där.

1028 har jag aldrig använt men tror iofs att den skulle kunna funka för en Belgian Pale ale men kanske inte för en trappistöl?  Har du inget annat är det väl bara att smälla i, men här skulle jag nog kunna tänka mig en investering på en av Wyeasts belgiska jäster.  Vet inte om 1028 genererar de fruktsmaker, banan- och tuggummismaker och de fenoliska smaker som belgiska jäster genererar.  Därimot verkar den nog kunna jäsa ut tillräckligt.  Kanske sker intressanta saker om du jäser vi 25-28C?  Vem vet?

/Pål

Har inte bryggt på ett jävla tag men börjar blir rejält sugen nu.
  • Från: Luleå
  • Registrerad: 2007-09-20
  • Inlägg: 323

Sv: Brygga trappistöl med pale-ale malt

Wienvermalt har jag hemma så jag kan slänga i lite sånt då. Att jäsa i högre temperatur låter som ett kul experiment, har aldrig testat manipulera jästen på något sätt. Eftersom jag antar att jäsning alstrar engergi kanske det borde räcka med att linda in jästunnan i något isolerande för att höja temperaturen? Annars kan man väl alltid ställa den vid ett element

  • Från: Luleå
  • Registrerad: 2007-09-20
  • Inlägg: 323

Sv: Brygga trappistöl med pale-ale malt

Tror det blir att brygga något med ungefär 60% pale ale malt, 15% wienermalt, 7% karamellmalt och 20% strösocker. Borde jag kanske byta ut delar eller allt strösocker mot något annat socker. Funderar på om farinsocker eller mörk sirap skulle kunna ge en mer "belgisk" karaktär.

Sen har jag såklart inte heller några humlesorter som verkar användas i trappistöl. Blir ett helt hopkok med bara substitut här smile De humlesorter jag har är:

Nugget 11,4
Columbus/Tomahawk 16,3
East Kent Goldings 4,8
First Gold 7,3
Target 10,4
Northern Brewer 7,0
Fuggle 4,3
Cascade 7,0
Perle 6,1

Vilka tror ni skulle fungera bra i en trappistinspirerad öl?

  • Registrerad: 2006-11-14
  • Inlägg: 1,263

Sv: Brygga trappistöl med pale-ale malt

Du är ju väl förberedd!  Fuggle är perfekt, det är ju samma humlesort i praktiken som Styrian Golding, vilket tillsammans med Saaz är den vanligaste humlesorten i belgiska öl.  Fuggle funkar både som bitterhumle såväl som smak- och aromhumle.   I tillägg är Northern Brewer och Perle bra alternativ.  Dom ger den karaktär av tysk humle som du kan behöva som smakhumle, särskilt Perle.

Sedan kan säkert också engelska humlesorter som EKG, First Gold och Target "gå vägen", i allafall i kombo med Fuggle och Perle.  Nugget skulle säkert kunna också funka som bitterhumle - används i Chimay enligt utsago. 

Tänk på att bitterheten i de flesta trappistöl är relativt låg.  De flesta ligger under 30 IBU. Om jag minns rätt är det bara Orval och Westvletern som har en relativt hög bitterhet av de olika klostren.  Med så mycket smak, så märks har inte humlen så mycket att säga till om ändå, tycker jag. 

På tio liter, varför inte:

60 minuter - 15gram Fuggle (estimerad alfa 5%) 21,5 IBU
10 minuter - 10gram Perle (estimerad alfa 6%) 3,8 IBU
5 minuter - 5gram Fuggle (estimerad alfa 5%) 1,2 IBU

Totalt 26,5 IBU (enligt Rager). 

Borde säkert bli bra om du slutar på en OG uppåt 1.070.

Har inte bryggt på ett jävla tag men börjar blir rejält sugen nu.
  • Från: Luleå
  • Registrerad: 2007-09-20
  • Inlägg: 323

Sv: Brygga trappistöl med pale-ale malt

Jo jag har ett litet förråd hemma just nu smile Fick tag på 20kg pale ale malt, och köpte ett gäng humlesorter och ungefär 7 specialmalter för ett tag sen. Har planerat en massa experimenterande framöver. Dock var det ingen trappist planerat men får göra ett tappert försök ändå. Tror jag kör på ditt humleschema rakt av, och testar utsätta jästen för lite högre temperaturer. Tror du mina maltproportioner funkar?

  • Registrerad: 2006-11-14
  • Inlägg: 1,263

Sv: Brygga trappistöl med pale-ale malt

Jag tycker dina proportioner ser helt okey ut.  Vad är det för karamellmalt du har?  Mörk karamellmalt (caramunich) är helt perfekt, du kan faktiskt höja till 10%.  Är det ljus karamellmalt (carafoam/carapils) därimot får du ingen egentlig smak eller färg av det.  Men jag antar att det är mörk du har.  Du har inte Caravienne eller Special-B bland dina specialmalter?

Angående socker, så kan du gott använda brunt kandisocker - finns på de flesta ICA och Coop.  Hittar du inte det, kan du prova mörk Moscovado eller demararasocker.  Mörk sirap och farinsocker blir säkert också bra, men hittar du kandisocker är det bara att köra.

Har inte bryggt på ett jävla tag men börjar blir rejält sugen nu.
  • Från: Luleå
  • Registrerad: 2007-09-20
  • Inlägg: 323

Sv: Brygga trappistöl med pale-ale malt

Jag är faktiskt osäker på karamellmalten, beställde den via en lokal bryggbutik från nils oscar och den kom i en svart säck smile Antar dock att det är mörk och inte ljus karamellmalt. Caravienne och special-B har jag tyvvär inte heller.

Ska ta och leta efter kandisocker imorgon!