Min första helmaltsbryggning (Bitter)

Oj, ska jag vara helt ärlig så vet jag faktiskt inte. Har bara sett att folk i de flesta fall när de försöker klona fullers ESB använder sig av någon procent "flaked maize". Någon som vet vad majs har för funktion i ölbryggning?

Nackdelen med Corn Flakes är att man tillsatt diverse "kemikalier" bland annat salt.
Dessutom är de lätt rostade vilket ger ett färgtillskott som man kanske inte vill ha.

Rena obehandlade majsflingor har jag inte lyckats få tag på och fick tipset att istället använda polenta av en bryggarkompis.

Ursäkta min okunnighet, men majs i en maltig bitter låter märklig i min öron.
Jag har kollat igenom bitterrecepten i "Brewing classic styles" av J Zainasheff och inte skymt av varken vete eller majs, men det kanske ingår i ESB, vad vet jag...

Nu sticker jag ut hakan rejält här, men hur funkar det om man vill använda krossat vete? Är det förklistring som gäller där också? Och kan man man använda vetekross som substitut för andra veteprodukter, i så fall vilka?

Angående Fullers ESB, så har jag sett en del (obekräftade) uppgifter på att den innehåller några procent majs och/eller vete.

Fullers själva säger att de (idag) bara använder kornmalt, humle, jäst och vatten.
Vete kan möjligen av misstag finnas bland kornet som levereras av bonden, men det är i så fall maximalt 2%
http://www.fullers.co.uk/rte.asp?id=86

Angående majs så är det en rätt lustig historia.
Majs och ris användes (används?) rätt mycket av amerikanska bryggerier för att de oftast brygger på 6 radigt korn som har mycket mer protein och är allmänt "kraftigare" i smak och karaktär än det 2 radiga kornet som används i Europa.
Dessutom var majs länge billigare än korn så det var billigare att använda majs till en viss del i ölet.

För ett antal år sedan (c:a 10 om jag minns rätt), så blev världsmarknadspriset på majs högre än på korn (malt) vilket gjorde att många bryggerier övergav majsen (bland annat dåvarande Pripps).
Dessutom började genmanipulerad majs ifrågasättas, trots att det aldrig sålts i Sverige, så det var också poltiskt korrekt att sluta med majs i öl.

Nu har maltpriserna stigit rätt mycket sista året så jag skulle inte bli förvånad om en hel del bryggerier återigen börjar med att använda majs (eller ris) i öl.

Ah, men vilken tur att jag har lite vetemalt liggandes också! Då får det bli 2% vetemalt istället för majsen, så var det löst

Sådärja, nu sitter den och jäser. Tyvär så tror jag att jag klantade till både mäskningen och lakningen lite, så jag landade på 1.044 istället för 1.060. Är inte så fruktansvärt deprimerad för jag tror jag kommer göra bättre ifrån mig nästa gång, men jag skulle ändå vilja försöka få mer än bara en folköl ut från detta. Därför undrar jag om någon har något bra förslag på saker som man kan hitta i sin lokala ICA-butik och tillsätta för att snabbt öka sockermängden utan dåliga bismaker, och gärna ett förslag på maxmängd i procent? Jag funderar på farinsocker eller dylikt just nu.