läsa recept

Man vet ju aldrig eller i varje fall sällan vad bryggarna har haft för utbyte men man kan göra en uppskattning så här:
1. Det finns tabeller som anger antalet Öchsleliter/kg man får ut av olika malter och extrakt och jag antar att du använder dig av dessa när du designar dina egna öl.
2. Du tar det recept du skulle vilja brygga och matar in de Öchslevärden du brukar utgå ifrån. Då får du fram ett beräknat värde på OG och det jämför du med vad receptet anger att man fått ut. På så sätt får du en hygglig uppskattning av det utbyte som bryggaren har haft.
3. Sedan jämför du det värdet med vad du själv räknar med att du skulle få ut av samma recept och använder jämförelsen för att sas trimma skalningen mot din egen miljö.
Ex. Om du kommer fram till att receptet skulle ge ett maximalt OG=70 men bryggaren fick OG=50 så har han haft ett utbyte på ca 71%. Räknar du själv med att du skulle få 78%, kan du trimma maltmängderna till 71/78 av vad recpetet anger.

Jag har byggt upp min lilla databas med tabeller från följande länkar:

http://hem.fyristorg.com/flystabryggeri/
Detta är Flysta bryggeris (Karl-Hugo Lindberg) program Bryggmästaren som man kan ladda ner gratis. I detta program finns en tabell för maltdata. Ett problem kan vara att programmet ska köras i Excel-97.

http://www.howtobrew.com/section2/chapter12-4-1.html
Detta är en tabell som finns i John Palmers bok "How to Brew", kapitel 12, tabell 12.4.1. Här anges maltdata i PPG (Points/Pound/Gallon) som ska konverteras till HWE (Hot Water Extract) som är detsamma som Öchsleliter/kg. Omräkningsfaktorn är 1 PPG = 8,3454 HWE (ÖL/kg). Tex Pale Ale PPG= 38 ger 317 ÖL/kg.
En sak jag glömde att nämna tidigare är recept där det ingår extrakt (malt, socker o likn). Utbytet från dessa, 100%, kan man anta är detsamma för alla och därför bör OG-bidraget från dessa dras ifrån total OG så att man får fram ett OG (och därmed ett utbyte) för malt som ska mäskas. Skillnaderna i utbyte beror ju i allt väsentligt på hur effektiv mäskning och lakning är i olika utrustningar.

hej

jag har faktiskt inte förstått vitsen med att veta hur många procent utbyte man får vid bryggning. för mig räcker det att veta hur många Öl jag får ut per kg malt. om jag vet det - varför skulel jag vilja veta hur mycket som gått till spillo?

tor

OG går att mäta, volymen likaså. mängden extrakt är sedan bara att beräkna. eller vad menar du?

jag skulle göra så här:

med de tekniker jag använder idag får jag ut ca 235 Öl/kg malt. det innebär att jag kan förvänta mig få ut 235*5=1175 Öl

om jag siktar på ett öl på 58 Ö i OG, då kommer jag få ut ca 1175/58=20 l

alltså kan jag direkt se att det är orealistiskt att få ut 22 l

jag skulle därför sätta recpetet till 20 l istf 22 l, förutsatt jag inte insisterar på 22 l, i vilket fall jag utgår från (22*58)/235=5,4 kg

när all vört är uppsamlad mäter jag densiteten och volymen och beräknar utfallet, dvs. vad jag faktiskt fått ut i processen. normalt avviker det inte speciellt mycket från beräkningarna, men skulle det göra det så kokar jag ner/späder det hela till önskad OG. är volymen mycket avvikande skulle jag bara skära ner mängden humle och annat i samma omfattning. jag är ju ute efter ett visst öl, inte en viss volym!

alltså: man behöve ringa laboratoriemätningar av malt. allt man behöver är erfarenhet av sitt eget system och olika malter. oavsett man beräknar hur många Öl/kg malt man fått ut eller man beräknar en procentsats av potentiellt extrakt vid slutet av koket är man för sent ute. man kan bvara konstatera om man fått till den önskade vörten eller ej, man kan inte göra mycket åt det.

hur kan man veta man utgår från samma sorts malt? det kan man inte veta, och alla har ju inte heller samma utrustnin och tekniker. vad jag menar är att det inte spelar någon roll - man kan alltid mäta och beräkna åtgången för en viss vört.

Kalle:
Nej, jag har inte hunnit det än, men dina länkar kommer till nytta, tack. Jag har precis beställt 35kg malt av olika sorter från Humlegården, så nästa vecka ska jag börja planera sommarens törstsläckare. Hur kul som helst!

Urgusinka:
Det verkar som vi snackar förbi varandra. Vad jag menar är att om skaparen av ett recept uppger sin verkningsgrad, så kan jag kompensera det gentemot min, ex. om han uppger sin till 85% och jag vet att min är 78% så har jag alltså en multipliceringsfaktor på 1,09. Visst kan det diffa mellan fabrikaten på malten och det försvårar ju det hela, men utgår vi ifrån samma märke så borde det funka. Eller?

Men OK, jag fattar vad du menar, och om man vänder på din ekvation blir det väl så här:

Malt kg = liter vört x önskad OG / (Öl x verkningsgrad)

Ex:
Önskad OG: 1060
Planerad satsstorlek: 20 liter
Maltsort Pale Ale: Öl 300
Effekt på anläggning: 78%

(20 x 60) / (300x0,78)= 1200/234= 5,13 kg

Om man sedan använder flera olika sorters malt får man väl helt enkelt räkna ut ett unikt Öl värde beroende på procentsatsen av dom enskilda maltsorterna.

När jag för många år sedan utbildade mig till fotograf hade vi en stor fotograf som gästlärare och han uttryckte det så att det är lätt i början och sedan blir bara svårare. Samma sak här

Hej,
Jag testade länken efter inlägget och då var allt ok, men idag får jag samma svar och problem som du. Försökte gå in på hemsidan www.weyermann.de men det funkade inte heller idag, det har det alltid gjort tidigare. Känns som att de har något strul med sin internetserver. Det är väl bara att avvakta någon dag.