Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Vin, cider och mjöd → Ciderfråga
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Hej alla skickliga hembryggare,
Jag satte en cider för två veckor sedan av äpplena i trädgården.
Vid omtappningen smakade jag lite, och det var väldigt surt.
Frågan då är detta något som ändras under lagringen eller måste man eftersöta
på något sätt? Och med vad i så fall?
Tack på förhand.
Den kommer fortsätta vara rejält syrlig. Om den däremot också upplevs som kärv så kan det komma att mildras en aning med tiden. Vanligtvis jäser cider ner till ca 1,005. Vill man ha en naturligt söt cider så får man hålla koll på densiteten och tillsätta vinsvavla när cidern når 1,015. Det dödar jästen och stoppar jäsningen.
Att eftersöta cidern gör naturligtvis utmärkt. Jag rekommenderar en gnutta strösocker i glaset när den väl ska drickas.
Går och funderar på det här med eftersötning av cider. Tycker att det låter krångligt att sockra i glaset varje gång.
Går det inte att tillsätta icke jäsbara sockerarter tillsammans med de jäsbara i samband med primningen?
Maltodextrin har jag en massa ligger hemma, funkar det? Eller måste man använda nåt sötningsmedel?
Det finns flera sätt att få en sötare/alt. mindre sur cider.
1) Använd en speciell jäst - det finns vissa jästtyper som i mindre grad/inte alls jäser ut fruktsocker och fruktsocker är det sockerart som är sötast. Druvsockret - som är mindre sött jäses ut. Eventuellt kan Humlegården ha sådant - jäst med samma funktion används också för att få söt mjöd.
2) Malolaktiska bakterier - de kan köpas men finns också naturligt på äpplena. Dessa bakterier omvandlar den sura äppelsyran till den mindre sura mjölksyran. Även detta kanske Humlegården har.
Jag tror att de malolaktiska bakterierna kan tillsätttas efter avslutad jäsning.
Tack 
Den jäst var för övrigt just 3184 Sweet Mead. Antar att den har de egenskaper du nämner och att min cider därmed blir ganska söt..?
Det finns ett trick till. Man kan miska syran genom att tillsätta lite av nå't basiskt, t ex kalciumkarbonat, men då måste man ha möjlighet att mäta pH. Dehlén och Israelsson ("Ciderboken") rekommenderar pH i intervallet 3,2 - 3,8. 3,8 är det minst syrliga. Naturligtvis kan man minska syran ytterligare, men det lär inte bli bra sägs det.
RA
Men finns det nåt enklare än att koka upp en sockerlag som man slår på flaska och har stående att användas vid tillfälle?
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Vin, cider och mjöd → Ciderfråga