Beginner Ölbryggning Projektarbete - Lager & Porter, HJÄLP med recept

Om projektet enbart handlar om att mäta jäshastigheter så skulle jag gjort det enkelt för mig. Jag skulle bryggt öl av maltextrakt, dvs färdigt 'socker' som man kokar med humle så är det klart sedan. Att starta med allgrain kräver massa utrustning och mycket mer arbete, det är dessutom mycket enklare att hamna på den tänkta sockerhalten med extrakt.
För att göra projektet roligare skulle jag dessutom jäst flera likadana satser fast vid olika temperaturer. Men för att få jämförbara reultat måste man nog vara mycket noggrann med samma syresättning och samma mängd jäst. Troligtvis måste man jäsa alla satser samtidigt med, delande på samma 'jästsats' i lika stora mängder för att ha likvärdig jäst i alla. Är osäker på om beskan, dvs mängd humle som används, gör någon skillnad i jäsprocessen.

hejsan

jag skulle helt klart rekomendera maltextrakt som grund för ditt projektarbete
det kräver inte så mycket vabbande med mäsktemperaturer och annat som kan vara lite bökigt innan man kommer in i det

flytande extrakt som är färdigblandat med olika maltsorter är enkla som tusan att köra med 

hur stora satser tänkte du köra?

Hm jag har hört mig omkring och har inte hittat någon som jag vet kan hjälpa mig personligen. Jag bor i Umeå (tyvärr).

10 Veckor är verkligen inte mycket om du ska göra en lager, som i allafall smakar suveränt. Kan du inte göra et liknande försök, som t.eks att jämföra jäsning mellen två olika överjäster eller liknande? Jag har e-mailat dig - bor själv i Umeå.

Mvh
-Jan

Jag har tänkt att beställa material via hemsidan.
30 liters hinkar med jäsror
Jodofor för rengöring
Slangar för tappning?
Silställning (om man använder sådan?) har vi hemma.
Hydrometer/Oechslemätare om detta behövs? Såvitt jag har förstått så mäter man med detta instrument densiteten. Är detta då ett mått på hur mycket socker vätskan innehåller?
Ytterligare, hur mäter man alkoholhalten på brygden man framställer, det har också någonting att göra med ovanstående mätningar va?
En annan fråga när det gäller tappningen av ölet. Har sett att det finns kapsyler och kapsylverktyg här på sidan, men finns det någon sida/affär som säljer flaskor eller är det lättast att ta egna använda glasflaskor och diska upp dessa med t ex jodofor?

Det här med projektarbetet har du fått om bakfoten, detta är absolut inte ett svepskäl för få brygga öl. Jag är 18 år och går sista året på gymnasiet, Naturvetenskapliga programmet. Hade jag bara varit ute efter att få tag i något snabbt och berusande att hälla i mig hade jag ordnat det på annat sätt. För att få gymnasiebehörighet ska varje elev ha genomfört och redovisat ett projektarbete med naturvetenskaplig anknytning. Jag har fått godkänt av min handledare (Gymnasielärare i Kemi och Bioteknik) att mätandet av jäsninghastigheten vid bryggning hos öl är ett genomförbart projekt. Jag har tänkt att göra detta hemma (bor fortfarande hos mina föräldrar). De är fullständigt medvetna om vad jag ska göra så det är ingenting som jag behöver smussla med. Hemma har jag tillgång till grytor och det mesta man kan tänka sig hitta i ett vanligt hushåll. Största storleken på gryta vet jag inte på rak arm men skulle gissa att det är 10 liter. Har tillgång till källare, temperaturen där vet jag inte exakt men skulle uppskattningsvis säga 14-18 C. Badkar, nej tyvärr.

Min handledare har givit ungefärliga instruktioner på hur mätandet av jäsningshastigheten kan gå till. Man ska kunna räkna antalet gånger det "kluckar" i jäsröret periodvis och avsätta dessa värden mot tiden i en graf. Det jag skulle behöva är ju två olika faktorer att avläsa mot varandra och jämföra. T ex hur ser jäsningskurvan för överjäst öl ut jämfört med jäsningskurvan för underjäst öl? Eller om man använder olika sockerarter, olika jästsvampar, olika temperaturer (=överjäst/underjäst antar jag?), dvs vad kan påverka jäsningshastigheten vid bryggningen?

Vilket öl jag föredrar är irrelevant eftersom jag i detta försök huvudsakligen intriktar mig på mitt experiment. I sommar har jag tänkt prova på mer bryggning själv och experimentera mer, och då kommer jag även ha möjlighet att lagra ölet en längre tid vilket förmodligen kommer leda till ett bättre resultat smak och kvalitetsmässigt.

Jag hade först tänkt att använda malt men eftersom det till synes verkar mycket enklare med maltextrakt (som säljes i flytande form?) så kommer jag nog att använda det.

Det jag i huvudsak behöver hjälp med är exakta recept, proportionellt utförda så att jag kan beställa de råvaror jag behöver så snabbt som möjligt, för som jag sa tidigare, min tid är begränsad till ca 10 veckor and time's running up.

Tack för all hjälp än så länge!

Mvh