Vört för Besk?

Hej, ägnade mig åt en nattlig bryggsession igår och med 15 min kvar på koket så la patronen av och jag fick förflita mig på plattan. Jag hade då redan lagt i Bitter giva som skulle koka 60 och 20 min. Dumt nog så innebar detta att humlen istället låg i 80 och 40 min i ett alldeles för dåligt kok. Enligt Beersmith innebär det att jag hamnade på 45 IBU istället för 40 om det nu stämmer. Kanske inte någor större problem, OG hamnade på 1,048 så kan vara Ok men när jag smakar på vörten så känns den väldigt sträv och bitter. Ska nämnas också att detta är min 5:e Batch bara. Testade att göra an "Röd Ale" och har tidigare bara gjort Pale Ale så vet inte hur vörten ska smaka. Kan jag påverka Bitterheten nu ? Kommer strävheten att förändras med tiden ?

Tack för svar :-) / Johan