Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Mäskning äldre kornsorter
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Jag har funderat lite, man säger ju att det inte är lika viktigt med en proteinrast på dagens morderna maltsorter.
Men vad gäller då för äldre återupptagna kornsorter?
Som ex Balder och Barke är det viktigare där med proteinrast?
Mvh
Stefan
Det har inte med sorten utan hur mältningen görs.
Det som styr är hur pass modifierad/löslig som malten är.
Det beror på vilket Kolbach index som malten har.
< 40 så gäller proteinrast.
Jag kollade lite i all hast på Kolbachindex nu, hade inte en aning om det tidigare.
Där anges av i alla fall Weyerman ett min- och maxvärde. Tänker man rätt där om det är minvärdet som styr då, enl den tesen?
Tar vi då deras Barke Pilsnermalt så är ju det maxvärdet precis över 40, och borde
kanske ha sig en proteinrast? Men övriga pilsnermalter är ju också i de häraderna av Kolbachindex?
Om man vill göra det enkelt för sig utan att ha långa diskussioner så gäller:
över 40 => ingen proteinrast
under 40 => gör proteinrast
sedan är frågan hur länge man ska ha rasten.
men ju lägre kolbachindex desto längre rast.
angående min och max värden så tror jag att Weyermann menar att kolbachindexet på malten varierar från år till år (eller batch till batch). Varför det är så stor skillnad som 36 - 41,5 är för mig lite oförklarligt.
Det går att styra beroende på hur mältningen görs.
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Mäskning äldre kornsorter