Färdigt på 3 veckor?

Några tips för att få ett så gott öl färdigt på 3 veckor?
Sonen ska ha vernissage om 3 veckor - klart han ska ha eget öl då!
Jag brukar låta mina öl stå 2+2 veckor, normalt, så det ska ju gå. (Väl?)
Vad ska vi tänka på? Vilka sorter blir snabbast klara? Något bra recept? Något att undvika?
Han är mest sugen på IPA (helst NEIPA!) eller Saison, men gillar också suröl (har jag aldrig bryggt!)
Tacksam