Varför eftersmak av jäst saft i hembryggd öl

Hej

Var på hembryggarölprovning här om dagen och kunde konstatera att i princip alla öl hade en smak av farmors gamla saft som stått lite för länge å börjat jäsa. Alltså ganska rund fruktsmak som jäst. Detta är en smak jag i princip aldrig hittar i köpeöl. Någon som kan ha en ide om vad det beror på? De ölen jag provade vad av olika sorter. Från lager till Saison, några med vetemalt och några utan. Tror alla var primade på flaska. En salig blandning alltså men med en gemensam nämnare... Farmors gamla småjästa saft....

Vad kommer det från och hur blir man av med det?