• Från: Gustafs
  • Registrerad: 2015-01-07
  • Inlägg: 6

Rabarbersherry

Tänkte göra en rabarbersherry med utgångspunkt i ett recept från Harry Edelmanns "Vinboken".

Receptet är:

4 Kg Rabarber
3 Kg Socker
1 liten citron (eller 10g vinsyra)
8 liter vatten
2 g jästnärsalt.

Jästsort: Tokayer, Sherry

Senare i sensommar tänkte jag göra en nyponsherry ifrån samma bok. Jag smakade för något år sedan en nyponsherry som lagrats svalt i 15 år och det var kanske den godaste sherry jag smakat.

Men vad ska jag använda för jäst? På humlegården hittade jag White Labbs WLP700 Flor Sherry, och på den står det att den med fördel används som sekundärjäst. Men vad rekommenderar ni att jag använder som primärjäst?

/Niklas

  • Från: Gustafs
  • Registrerad: 2015-01-07
  • Inlägg: 6

Sv: Rabarbersherry

Jag hittade en sida på nätet där de använt en förpackning Lavlin D-47 så jag kommer köra på det. 1 paket D47 i primärjäsning några dagar och sedan WLP700 i någon månad.

  • Registrerad: 2014-11-05
  • Inlägg: 640

Sv: Rabarbersherry

Nu blev jag inspirerad! Jag gjorde någonting liknande för en ca 15 år sedan. Inte en aning om vilken jäst jag hade då, någon torrjäst var det i alla fall. Men det blev riktigt bra när det hade lagrats något år :-)  Nu är det dags igen!


I mitt recept ingår det att även kasta i lite krossad krita, för att neutralisera den höga syrahalten i rabarberna, är det någonting som behandlas i boken du har?  Det kanske finns en bra förklaring till att det inte är nödvändigt? Jag har tittat i några andra recept också, där det igått. I övrigt är det nästan ett identiskt recept vi har. Tyvärr var WLP700 slut just nu, och ja, då blir det någonting annat.

//Perwaste

4 Svar av Nikke Senast ändrad av Nikke (2015-06-09 14:48:34)

  • Från: Gustafs
  • Registrerad: 2015-01-07
  • Inlägg: 6

Sv: Rabarbersherry

Tyvärr så var det nog jag som norpade sista WLP700 ;-)

Krita finns inte med i mitt recept, däremot står det att man kan hälla i vinsyra eller en citron om den inte har tillräckligt hög syra. hmmm... uppgifter som går mot varandra så mycket känns inte bra. Vilka källor har du för receptet? Om du vill kan jag skanna in mitt recept och skicka över.

/Niklas

ps i mitt recept står det att man bör lagra det i minst 1 1/2 år innan det blir bra.

Tillägg: Kan det ha varit Edelmanns Sherryjäst du använde?

  • Registrerad: 2014-11-05
  • Inlägg: 640

Sv: Rabarbersherry

Jag har använt boken "Vin är en finn hobby" från Saturnus. Utgiven år 74, så jag är väl medveten om att det hänt mycket inom vinmakandet i allmänhet, och inte minst framtagning av jäststammar osv.

Utan att vara kemist, men det är väl skillnad på olika syror, och troligen är det detta som det handlar o
om här. Här tar jag gärna emot rätt fakta från er  andra mer kunniga läsare!

Men helt rätt, godast med lång lagring! Det enda som skiljer ditt recept från mitt är att jag ska ha tre g jästnärsalt, och att jag ska dela upp tillsatsen av socker i tre tillfällen, samt en mindre mängd russin. Och åtta g krita.

Troligen använde jag mig av Saturnus Tokayerjäst. Det var ju ett par år sen...

//Perwaste