CIDERDUELL, frukt VS koncent. Rumstemp VS sval. Blindtest är planerat!

Med anledning av att det pratas så mycket om skillnaden mellan "äkta vara" och industriellt hanterade produkter så är det nu två vitt skilda satser på gång i den lokala bryggkammaren!

Satserna är inte satta än, därför kan en del av nedanstående komma att ändras under processens gång. Jag uppdaterar givetvis tråden med eventuella förändringar samt hur projektet fortskrider.

Sats 1:

20kg rödgröna Gloster
5kg gröna Golden delicious.

Äpplena klyftas och saftas i saftmaja. vid 15l avbryts saftningen.

All utvunnen must blandas för att säkerställa att det är samma blandning i vardera jäskärl (flera uppsamlingskärl användes vid saftningen).

Musten får svalna till rumstemperatur, en förkultur på äppelmust och lättvinsjäst + jästnäring görs.

Efter avsvalnandet så tillsätts pektolas (10g)

En densitetsmätning görs och efter denna justeras eventuellt sockermängden. Cidern är tänkt att hålla en alkoholstyrka på max 6 volymprocent.

Satsen delas upp i två kärl, 10l får fermentera i rumstemperatur, 5l i 11-14ºC.

Musten får jäsa tills den är utjäst, vid minus på oechsleskalan så lugnar nog aktiviteten ner sig.

Efter primärjäsning så får bägge satser klarna i 11-14ºC.

Sedan blir det primning med lämplig mängd sockerlag och kolsyrejäsning.

En annan spännande sak med detta projekt är att slutresultatet ska bli en halvtorr cider, med en större del restsocker än vad som brukar lämnas. (Den erfarna bryggaren förstår nu att det är tänkt att bli tösacider).

Således så kommer kolsyrejäsningen att avbrytas medelst pastörisering av flaskorna då rätt mängd kolsyra och restsocker har uppnåtts.

Sedan blir det kallagring i erforderlig tid.

Sats 2:

2,6l Kiviks äppeljuicekoncentrat blandas tillsammans med lämplig mängd sockerlag till en sats på 10l.

Ett koncentrat på kokat svart te med jorgubbsarom tillsätts.

Satsen fermenteras i rumstemperatur till minus på oechsleskalan.

Efter detta blir det klarning i 11-14ºC, sedan primas satsen med lämplig mängd sockerlag och tappas på flaska för kolsyrejäsning.

Även denna sats kommer att pastöriseras då rätt kolsyra och restsocker är uppnått.

Efter detta så blir det lagring, sedan väntar blindtest med flera deltagare, åtminstone en av deltagarna är utrustad med exceptionell snok och kan hitta smaker som en annan aldrig har hört talas om. Eventuella frågor och formulär inför blindtestet är inte satta än, men det blir något i stil med "Vilken cider upplevde du som godast", "vilken råvara tror du ligger som grund", "vilka smaker kunde du hitta".

Eventuella kommentarer eller frågor kring projektet tages tacksamt emot!