Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Sekundärjäsning
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Hej!
Jag har en fråga: Hur viktigt är det att sekundärjäsningen sker så "syrefritt" som möjligt, alltså med nästan helt fyllt jäskärl? Jag tänkte nämligen brygga bara 15 liter öl och har just nu bara ett jäskärl på 35 liter. Finns det risk för att ölet tar stryk under sekundärjäsningen?
/Simon
du skulle kunna lösa det genom att tappa om lite tidigt och garantera en sekundärjäsning som med kolsyran som bildas trycker ut syret ur kärlet. Eller kanske frysa ner en liter av vörten efter kokning och när du ska tappa om koka om den och hälla i så du iaf får igång en liten jäsning.
själv både primärjäser och sekundärjäser i plastkärl vilka har 10 liters överkapacitet och har inte märkt några felsmaker av det än.
Jag brukar köra enbart med primärjäsningen i 6-10 dagar sen tappar jag om till fatet och kolsyrar direkt med tuben , därefter är det provsmakning som gäller.
För att detta ska fungera så måste man kanske använda Irish Moss , detta sättet tycker jag funkar alldeles utmärkt iaf på alen jag brukar brygga.
Salle i Växjö
nu när det är kallt ute är det bara att ställa ut kärlet också ett par dar om man vill ha klar öl.
Kommer antagligen i framtiden kallshocks behandla alla mina öl som ska på fat iaf. Jästen faller ut direkt. Även de där svårflockulernade.
Jag använder 30 literstunnor till primärjäsningen men jäster oftast 20-22 liter öl. Men jag har även 10 liters och 5 liters dunkar. Jag är lite paranoid så jag brukar antingen
1. Tappa öl i 2 st 10 litersdunkar, alt nåong 5 liters dunk också beroende på hur mycket öl det är.
2. Fylla ev gasfickor i sekundärjäsningskärlekt med CO2, antingen från tub eller genom att ruska runt den befintliga ölen så att den frigör den lösta gasen.
Jag tror det är två saker som *kan* hända, det ena är ju att när man har en behållare med etanol och mycket luft så kan ev små mängder av ättiksyrabakterar växa till sig. Detta kan vara en realitet, det har aldrig hänt mig i sekundärjäsningen, men väl i förkulturen när jag varit för generös med lufttillförseln.
Det andra som kan hända är att ölen oxideras. Men det går nog relativt långsamt. Jag har dock gjort ett experiment för att testa detta. Jag tog ca en halv liter färdig öl, som jag häller i en 1.5 liters PET flaska, dvs 0.5 liter öl + 1 liter luft. Denna fick sedan stå med kork på i ett par månader, jag ruskan även flaskan ordentligt några gånger
Efter två månader hade jag dels en svag syrlighet sannolikt pga ättiksyrainfektion, samt klara oxidationssymptom. Doften var sunkig, ungefär som kokt öl luktar när man kokat bort alkoholen, dessutom så var det en kraftig *eftersmak* av blöt pappkartong.
En gång när jag bryggt på acetobacter kontaminerad jästslurry (ett experiment) skippade jag omtappningen och lät den stå några veckor längre på primären istället. Jag klarade mig undan felsmaker. Håller man luft borta så har de små krypen bakbundna händer.
Jag tror inte det är någon omedelbar fara, men personligen så skulle jag för säkerhetsskulle inte vilja ha 10 liter luft över 20 liter öl längre än nödvändigt. Om du inte har någon mer passande ekundärbehållare skulle jag försöka få ut luften under omtappningen, den gas som finns i ölen kanske räcker att forcera ut det mesta av luften.
/Fredrik
jag har 30 liters hinkar och bryggar endast 10 liter och det går alldeles bra. Jag tappar om tidigt och tar med lite jäst till sekundärjäsning. Aldrig har jag haft problem!
/Jan
Tack för alla svar. Jag testar med att tappa om lite tidigare än vanligt... jag tror nog att det klarar sig bra.
/Simon
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Sekundärjäsning