• Registrerad: 2013-09-21
  • Inlägg: 12

Hållbarhet tvångskarbonerad öl

Jag gjorde för ett tag sedan ett litet experiment!

Bryggde en god lager öl enligt konstens alla regler (åtminstone en del av dem).
Jag delade därefter upp ölen i två lika stora delar och  flaskjäste hälften, andra halvan tappade jag på fat och tvångskarbonerade lite i överkant.
Ölen i fatet tappades sen på flaska och placerades i ölkylen tillsammans med den flaskjästa ölen.

Jag drack av båda sorterna under ca 6 månader och båda var ungefär lika goda än om man kunde känna en väldigt liten skillnad i smak.
Efter de 6 månaderna så blev den tvångskarbonerade ölen snabbare sämre än den flaskjäst och efter ca 12 månader var den flaskjästa någorlunda OK medan den tvångskarbonerade var nästan odrickbar eller åtminstone inte speciellt god.

Är det normalt att flaskjäst öl håller sig längre och i så fall varför?

Den tvångskarbonerade borde ju hålla sig längre än den flaskjästa då den inte har någon död jäst på botten.
Jag kapsylerade den tvångskarbonerade med kapsyl på skum så det kan inte ha varit mycket syre i de flaskorna som oxiderat ölen.

  • Från: Hudiksvall
  • Registrerad: 2012-05-24
  • Inlägg: 16

Sv: Hållbarhet tvångskarbonerad öl

Låter ju skumt, jag antar att du trycksätter fatet med kolsyra allt eftersom det töms?

  • Från: Hudiksvall
  • Registrerad: 2012-05-24
  • Inlägg: 16

Sv: Hållbarhet tvångskarbonerad öl

Vad står regulatorn inställd på?

  • Från: Finja
  • Registrerad: 2009-07-30
  • Inlägg: 1,697

Sv: Hållbarhet tvångskarbonerad öl

jeddiper skrev:

Låter ju skumt, jag antar att du trycksätter fatet med kolsyra allt eftersom det töms?

Det kvittar väl? Han karbonerade ju ölet lite i överkant för att det tappar lite vid flasktappning.

Kan det vara så att hygienkontrollen tappar lite pga detta extra moment?

Äh... en gång fat, alltid fat. Sååå glad att jag slipper flasktappning! Slipper dessutom dela ut öl till kreti och pleti som ändå inte förtjänar finöl!

Hade du flera flaskor som smakade samma?

Bryggverk 3.02, planerar för version 3.11
Bryggverk 200L. 300L mjöktank gasol och cylinderkonisk trycktank med kylslinga för 200L batcher
I have 50 prototypes of various whatevers around the house
  • Från: Hudiksvall
  • Registrerad: 2012-05-24
  • Inlägg: 16

Sv: Hållbarhet tvångskarbonerad öl

Sorry, slarvade vid läsningen smile, trodde han hade kvar ölet i fatet.

  • Från: Hudiksvall
  • Registrerad: 2009-10-19
  • Inlägg: 1,669

Sv: Hållbarhet tvångskarbonerad öl

Vad använde du för tappmetod? Kör du t.ex beergun så kan man blåsa i koldioxid i flaskan innan tappning, det gör att ölet får minimal kontrakt med syre. Använder man en annan tappmetod så kan jag rekommendera att blåsa i koldioxid med hjälp av en sodastremer i flaskan innan tappning. Tänk på att desinficera sodastremern innan bara. När man flaskjäser tar jästen till vara på syret så där blir det inte lika stort problem där, men jag brukade även blåsa i koldioxid i flaskorna när jag flaskjäste. Kan dock inte svara på om hållbarheten blev bättre pågrund av det.

  • Registrerad: 2012-01-29
  • Inlägg: 161

Sv: Hållbarhet tvångskarbonerad öl

Syre är problemet väl? Vid flaskjäsning kommer jästen att hjälpa till att minimera syreupptaget men vid överföringen ifrån fat till flaska kommer det inte finnas något som kan städa upp den lilla mängd syre som kommer in. Dessutom så blir ju den fatade ölen överförd 1 gång extra. Har själv fått oxiderad öl mycket snabbare genom att fata och sen flaska. Tycker 6 månader låter bra med tanke på omständigheterna.

8 Svar av MightyNebula Senast ändrad av MightyNebula (2014-09-12 11:11:22)

  • Registrerad: 2012-01-29
  • Inlägg: 161

Sv: Hållbarhet tvångskarbonerad öl

Ah tusan nu var du 3min snabbare megen. tongue

Kan ju då tillägga att jag iaf använde beergun men att den inte är så säker den heller om man jämför med flaskjäst öl. En väldigt liten syremängd kan på sikt förstöra öl vilket även kommersiella bryggerier verkar ha problem med emellanåt. Pratade med ett bryggeri i närheten om hur dom flaskade och processen kunde väl liknas vid motrycksfyllning vilket i min mening borde vara snäppet säkrare än beergun. Dom blåste iaf co2 flera gånger ner i varje flaska för att minimera syre men då ändå inte fick särskilt lång hållbarhet på ölet.

  • Registrerad: 2013-09-21
  • Inlägg: 12

Sv: Hållbarhet tvångskarbonerad öl

scaryeyes skrev:
jeddiper skrev:

Låter ju skumt, jag antar att du trycksätter fatet med kolsyra allt eftersom det töms?

Det kvittar väl? Han karbonerade ju ölet lite i överkant för att det tappar lite vid flasktappning.

Kan det vara så att hygienkontrollen tappar lite pga detta extra moment?

Äh... en gång fat, alltid fat. Sååå glad att jag slipper flasktappning! Slipper dessutom dela ut öl till kreti och pleti som ändå inte förtjänar finöl!

Hade du flera flaskor som smakade samma?

Alla flaskorna betedde sig på samma sätt.

  • Registrerad: 2013-09-21
  • Inlägg: 12

Sv: Hållbarhet tvångskarbonerad öl

megen skrev:

Vad använde du för tappmetod? Kör du t.ex beergun så kan man blåsa i koldioxid i flaskan innan tappning, det gör att ölet får minimal kontrakt med syre. Använder man en annan tappmetod så kan jag rekommendera att blåsa i koldioxid med hjälp av en sodastremer i flaskan innan tappning. Tänk på att desinficera sodastremern innan bara. När man flaskjäser tar jästen till vara på syret så där blir det inte lika stort problem där, men jag brukade även blåsa i koldioxid i flaskorna när jag flaskjäste. Kan dock inte svara på om hållbarheten blev bättre pågrund av det.

Jag använde en hemgjord motrycksfyllare, blåste inte ur flaskorna med koldioxid först utan fyllde upp kall öl på kalla flaskor.
Dock så skummade alla flaskorna över så det blev kapsyl på skum med råge.

  • Registrerad: 2013-09-21
  • Inlägg: 12

Sv: Hållbarhet tvångskarbonerad öl

Vad är normal hållbarhet på en standard öl kring 5% när ni brygger?

När jag flaskjäser tycker jag mina bruka hålla sig riktigt bra upp till 7-8 månader och hyfsade i ca 1 år innan de börjar tappa i kvalitet snabbt.
Då förvarar jag dem i sval rumstemperatur kring 18C, har jag dem i kylskåp 5-10C hela tiden tycker jag att de är riktigt bra upp till ca ett år.