Högt Alkalinitet och dH ?
Vattenprov visar på en hårdhet på 11 samt alkalinitet på 240 mg/l.
Jag förstår att detta påverkar en del vid bryggningen. Frågan är vad och vad kan jag göra för att förbättra vattnet?
Sv: Högt Alkalinitet och dH ?
Du behöver inte göra någonting när du brygger mörka öl. För att komma till rätta med vattenjusteringar behöver du även dessa jonvärden (mg/l):
Kalcium
Magnesium
Sulfat
Klorid
Natrium
Återkom gärna med detta och en specifikare frågeställning angående öltyp du vill brygga.
Sv: Högt Alkalinitet och dH ?
Övriga värden är:
Kalcium 55
Magnesium 14
Sulfat 22
Klorid 8
Natrium 13
Jag har nyligen börjat med denna ädla konst. Har provat två olika IPA och en Kölch. Det jag i första hand ser är att de är grumliga. Smaken är ok men alkoholstyrkan låg (folköl). Jag gör säkert en massa andra fel men det är ju bra om vattnet är ok.
Sv: Högt Alkalinitet och dH ?
Mmm. Det finns mycket info angående vattenbehandling här på forumet, bryggradion, brew strong, Palmers ebok etc..Rekommenderar att du sätter dig in i detta då du troligen behöver justera ditt vatten med salter och mjölksyra eller spä det med avjoniserat vatten för att brygga ett bra ljust öl. Nästa gång du brygger ett ljust öl testa att tillsätta detta och om det går mäta pH innan vattenbehandling och efter i mäsken:
Kalciumklorid 0,25g/l mäskvatten
Kalciumsulfat 0,25g/l mäskvatten
Mjölksyra 0,2ml/l vatten(mäsk+lakvatten, använder du BIAB och mäskar i hela vattenmängden så dubblar du denna dos dvs 0,4ml/l)
Det finns också andra trick som att tillsätta kalciumsulfat/klorid till vattnet och förkoka det hårt i en kvart och låta svalna till dagen efter och dekantera bort kalciumkarbonaten för att sänka sin alkalinitet, men det är mer jobb och omständigt. Drt bästa är helt klart att spä bort med avjoniserat vatten och tillsätta lite kalciumsulfat/klorid för en bra mäskmiljö.
5 2014-05-13 18:31:54 Senast ändrad av Anyman (2014-05-13 18:53:12)
Sv: Högt Alkalinitet och dH ?
Mitt antagande är att dina värden är i mg/l.
Du har en restalkalinitet på 8.4°dH (3mmol/l).
Det är lite högt för ljusa öl. Dvs, effektiviteten lider lite pga att din mäsk kommer att ha ett något ogynnsammt pH värde och det högre pH värdet i mäsken kan ge dig en obehaglig kratsig smak utav phenoler som löser sig bättre vid höga pH värden.
Du har många alternativ att prova på för att sänka restalkaliniteten. Några utav dom har nämts.
1. Koka vattnet är ganska effektivt för att dra ner RA (RestAlkaniteten) och för att sänka kalciumnivån. Men magnesiumnivån stannar vid ett kok och faller inte ur och den kan ge dig ett ofördelsaktigt förhållande mellan kalcium / magnesium vilket kan ge en lite kratsig bitterhet vid humlebetonade öl.
2. Mjölksyra. Tillsätt 25 ml mjölksyra (80%) / 100 liter vatten (även lakningsvattnet) ger dig en RA på 0.9° dH (0.3mmol/l).
3. Gör ett split treatment utav vattnet. Dvs, tillföra kalciumoxid i bryggvattnet någon dag innan bryggningen för att låta denna Kalciumoxid reagera med HCO3(-) jonerna, Mg2+ och Ca2+ jonerna. Detta ger dig ett riktigt bra bryggvatten. Denna process går jag själv igenom inför varje bryggning. I detalj för 100 liter utav ditt vatten:
3.1 8 g CaO i en keramikskål med vatten. Exotherm process, kann bli riktigt varmt. Detta kalkvatten tillför du till 60 liter vatten och rör om denna mängd väl. Efter några timmar har du en mättad CaO - vattenlösning med fällning på botten. Denna lösning ör alkalisk och aggrsssiv (ph >11). Nu tillför du ytterligare 40 liter vatten och rör om. Efter några timmar har du ett perfekt bryggvatten med en fällning på botten. Använd vattnet som vanligt och undvik fällningen för bryggningen. Det är krita CaCO3 med lite magnesiumkarbonat MgCO3 också. Till detta vatten tillför du lite syra - mjölksyra fungerar utmärkt.
Detta förfarande ger dig ett bra bryggvatten med RA 2.5°dH (0.9mmol/l) och med 10 ml mjöljsyra / 100 liter därpå är du nere i ett perfekt lagervatten: -0.5°dH (-0.2mmol/l).
De kemiska reaktionerna har jag visat i ett tidigare bidrag. SKulle de behövas igen, så skriv en rad...
Nu kan du börja justera med lite kalciumsulfat och kalciumklorid men det är finlir.