Jäst igen...

Spelar ingen roll vilken jäst du började med. Enklast är att bara hälla den nya vörten på jästkakan i din gamla hink efter du flyttat ölet till flaskningshinken.

Var lite försiktig med detta. Gammal och sliten jäst tenderasr till autolys, dvs celldöd. Innan jästen dör frigör den interna enzymer, diverse aminosyror och fettsyror som kan påverka smaken.

Jag har själv gjort ungefär samma sak men med vanligt öl, dvs OG =< 1050 och utan torrhomling. Då har jag använt den gamla jästen, men inte hela kakan: kanske 5 - 7 dl utav den trögflytande jäst för 50 liter ny öl.

Ja, det är viktigt att du rör om en hel del när du lägger vörten på jästen så att den får tillräckligt med syre för att den ska må lite bättre och att den börjar dela på sig.

ottoagda: Din porter du bryggt dess jäst du vill återavända, är det receptet till Porter Weisse / Dick's Elixir, med väldigt hög OG? Torrjäst? Vilken?

I detta fall skulle jag överväga att ge din nya porter ny jäst, pga den höga OG... Eller har du tid att sätta en starter med lite kräusen ifrån din nuvarnade jäsning i lite vört?