Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Brygga öl med vatten som håller lågt pH-värde?
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Jag har försökt leta lite på forumet och på nätet om huruvida det påverkar med att ha ett vatten som redan innan någon form av justering är lätt surt men inte hittat någon bra och kortfattad information så jag ställer frågan här:
Bör man justera pH INNAN man börjar mäska om man har ett vatten som håller pH 5,7 ?
Ett dricksvatten i EU ska ha ett pH värde mellan 6,5 och 8,5. Regnvatten har samlat upp CO2 på vägen ner och har så blivit surare och har ett pH värde runt 4.0 till 5.0. Ett absolut rent destillerat vatten har teoretiskt sett ett pH värde på precis 7.0.
Men pH värdet säger tyvärr ingenting om hur lämpat vattnet är för att brygga öl med... Och det är inte helt trivialt att mäta ett saltfattigt vattens verkliga pH värde - mätte du ditt vatten själv? Minsta förorenigar kan ändra pH mätarens utslag, och låter man vattnet stå en tid i luften så sjunker värdet...
Avgörande för ett bryggvattens egenskaper är vilka mängder och sorter salt vattnet innehåller. Dessa salter påverkar mäskens pH genom att agera som stabiliserande puffersystem.
Mörka malter drar ner pH värdet mer än ljusa och det motverkar man med vatten som innehåller mer salter (kan man även tillföra om det verkligen behövs). Ljusa malter klarar ibland inte av att sänka mäsken till ett optimalt pH runt 5.2 - 5.5 och då kan man ta till lite syra malt eller syror som mjölksyra eller fosforsyra.
Men i princip kan man säga, att det finns ett perfekt öl att brygga med ditt vatten - obehandlat...
Ta och leta lite på trådarna i forumet. Det har varit en del vattenfrågor de senaste dagarna. Och kolla även om du får tag på en kommunal vattenanalys utav ditt vatten.
pH't är uppmätt av ackrediterat lab. här kommer lite mer siffror
Alkalinitet HCO3 11
Kalcium Ca 17.8 mg/l
Natrium Na 28 mg/l
Klorid Cl 56.6 mg/l
Nitrat NO3 8.54 mg/l
Sulfat SO4 4.75 mg/l
Vilket är ölet du menade jag kan brygga med obehandlat vatten?
Alkalinitet HCO3 11
mg/L, mmol/L, mval/L, °dH eller °fH?
så ska jag titta lite närmare på det 
Och har du Mg2+ värdet också?
Alkalinitet HCO3 11 mg/l
Du kan få magnesiumet oxå
Magnesium Mg 3.35 mg/l
Tack för att du tar dig tid att titta på det. Det finns lite planer på avsyrningsfilter som i så fall skulle förändra profilen ganska rejält.
Wow,
du har en restalkalitet på bra precis 0.0 mmol/L. Det betyder att du inte har några störande HCO3- ioner i vattnet. Ditt vatten har ingen pufferkapacitet kvar för att kunna störa mäskningens pH värde. Jämför ditt vatten med det berömda Pilsen vattnet:
Ca2+: 7 mg/L
Mg2+: 8 mg/L
Na+: 32 mg/L
Cl- : 5mg/L
SO4(2-): 6 mg/L
HCO3(-) 0.6 mmol/L (0.4 1.7°dH)
Detta Pilsen vatten är väldigt likt ditt med hänsyn till de låga Katjonen (Ca2+ och Mg2+) värdena. Pilsen vattnet lade grunden till dagens Lager, Pilsner, Heineken, Carlsberg, stor stark, osv. Detta vatten är i princip vad de stora bryggerierna vill ha för sina ljusa lageröl.
Nu råkar just ljusa lageröl vara den svåraste ölen att brygga för hobbybryggare, så jag vill inte rekommendera att prova trots att du har vattnet.
Jag skulle hur som hellst stanna vid de ljusa ölsorterna: Kölsch, Pale Ale, (Weizen).
Ju mörkare öl du vill brygga, desto viktigare kommer en högre restalkalitet at bli. Här kan du tillsätta lite CaCO3 direkt i mäsken (eller blanda med en flaska karboniserad mineralvatten).
Vill du brygga väldigt humlebetonad öl (IPA), så skulle jag först göra det utan några justeringar utav vattnet. Torrhumla, Humle vid whirlpool, humle vid lakningen. Och tror du efter detta, att det fortfarande saknas humlesmak, så kan du tillsätta lite CaCO3 för att få upp Karbonathalten och lite CaSO4 för att få upp sulfatmängden något.
Tack så jättemycket för att du tog dig tid! Jag kommer nog inte ge mig på lager direkt, men kommer absolut testa i framtiden. Jag hade hoppats på att vattnet funkade till lite ljusare varianter utan någon större justering och mörka med lite tillsatser. Ser lovande ut.
Vi har fått ett förslag på att höja pH-värdet med ett system som mha doseringspump tillsätter lite natriumhydroxid (kaustiksoda). Personligen är jag lite skeptisk då jag antar att detta kommer ge en vesäntlig höjning av mängde natrium i vattnet. Ska man vara orolig eller är det bara att åka?
Jag är ingen expert på området vattenbehandling utanför brygghuset, så ta min synpunkt med en nypa salt.
Jag antar att du har mycket löst kolsyra i vattnet och att denna kolsyra långsamt äter upp dina vattenledningar. Och att det är orsaken till den önskade vattenbehandlingen.
Det finns olika förfarande för denna uppgift. Tillförsel utav NaOH är en enkel och relativt billig lösning.
Kolsyran i vattnet reagerar med natriumhydroxiden och ger dig natriumhydrogenkarbonat (bakpulver).
I vattnet: CO2 + NaoH -> NaHCO3
Natriumhydrogenkarbonatet stör inte på något sätt i vattnet förutom just vid ölbryggningen.
NaHCO3 stannar löst i vattnet även om det kokas. Det höjer inte vattnets carbonhårdhet och det krävs inget filter eller dyligt.
Men just vid bryggningen vill man inte ha detta extra natriumhydrogenkarbonat. Det reagerar med fosfaterna i mäsken och höjer resalkaliteten något. (Vilket kanske för ditt fina vatten inte har någon betydelse).
Kanske du kan se till att du har en kran någonstans där du kan tappa ut obehandlat vatten för din ölbryggning?
Och en fördel har det också... Men då måste du vara väldigt försiktig: Skyddskläder, skyddsglasögon, skyddshandskar och kanske även gummistövlar - och inga barn eller djur i närheten:
NaOH används utav bryggerier för att tvätta riktigt skitiga flaskor och göra rent och desinfesera prylar och kärl som innehåller organiska rester som måste bort... Jag använder själv ibland NaOH för rengöring utav flaskor, jäskärl och dyligt. Men glöm inte att skölja rent med en syra efteråt, typ citronsyra, eftersom NaOH och organiska rester bildar tvålaktiga förbindelser som gömmer ytterligare NaOH, och den måste bort. Utspädd NaOH är starkt frätande. Gör rent grundligt på golv, diskhorn, borstar, osv... Ett litet stänk utav NaOH gör dig blind!!!
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Brygga öl med vatten som håller lågt pH-värde?