Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Vin, cider och mjöd → Tänkte krydda mjöden med gran, hur mkt är lämpligt?
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Receptet är hämtat från http://www.gotmead.com och heter Ancient Orange.
Torgny,
har sökt igenom alla recept men hittar det inte. Kan du ge mig hela länken?
Hls
/Jürgen
Porsen har kommit! Tackar 
Jag kanske ska ge mig på dekoktionsmäskning då. Bara det att snitsen jag fått in nu gör att jag hamnar väldigt rätt efter mina uträkningar. Min Porter jag gjorde häromdagen hamnade exakt på den volym och OG jag ville. Men jag får se hur jag gör, ska koka den länge i alla fall. Minst 2 timmar!
Det är också fint att du har hamnat på ett bra snit nu - att du får den OG du vill. Det är bra. Men för att man får något bra betyder det inte att man inte ska testa nya sakar, utveckla sina öl mera (inte något att misförstå för det är inte mot dig eller dina brygder jag menar) osv. Grejen med bryggning är just man lär sig hela tiden nya sakar. Hur man mäskar är en del av det, och man kanske är lite rädd att man ska misslyckas eftersom man ju kokar sönder/dödar en del av enzymerna. Grejen är ju dock att man inte ska få med mera vätska än det som absolut är nödvändigt, eftersom huvudparten av enzymerna är just i vätskan om jag inte missförstått något. Mäskningen tar längre tid, men i själva verket sparar man tid vad angår hela bryggningen, därför att lakningen går mycket fortare. Det jag menar är att även jag började brygga riktigt bra öl förre året, har jag villet utveckla mig som bryggare, lära mig nya sakar däriblandt dekoktionen, eftersom jag menar att i längden gynnar man sig själv eftersom man lär sig fler sakar. Man ska inte vara rädd eftersom vi inte är ansvariga för andra än oss själva, vi risikera inte fler miljoner kronor genom att testa nytt. Och just vad angår dekoktionen kallas det den svåraste sättat att mäska på - nej - jag tycker inte det är svårare än vanlig infusion eftersom det enda man ska se till att är koka en del av mäsken och återföra den till huvudmäsken. Allt annat sker automatisk (konvertering av starkelsen) om man får rätt temperatur som vi ju gör oftast:-). Nu har jag hamnat i ett bra snit med min dekoktion, jag har fått bättre utbyte, och bättre öl tycker jag, men jag tycker att det är fel om jag inte vill lära mig andra sätt att göra en dekoktion på, för det finns andra möjligheter än den jag med fördel använder mig av just nu. Jag vill utveckla mig som bryggare och lär mig nya sakar och just det att lära sig nya sakar är en av de viktigaste drivkraftar för att bryggningen ska fortsätta vara så rolig som den ju vitterligt är.
Jag pressar dig inte, men jag argumentera varför jag tycker du borde testa dekoktionen. Slutligen är det förstås ditt val, men vi har alla teorier om vad som är bäst, och om man inte kan ha debat om det är vi illa ute. Jag tycker dekoktion är bäst och jag argumentera för det därför att jag menar att det kan gynna andra som bryggar, och inte för att jag "vet att jag har rätt". Att jag så tror jag har rätt är en annan sak - men det är för andras bästa;-)hehehehehehehehehehehehe:-)
Dekoktionsmäskar du alltid? Självklart kommer jag ge mig på det också, jag får ordna med det så att jag vet hur högt utbyte jag får med dektoktionen så att jag kan hamna rätt i beräkningarna. Just nu har jag så lågt utbyte som 60% men å andra sidan vet jag att det blir exakt 60 % gång efter gång. Hur mkt tror du jag kan öka utbytet med om jag kör dekoktion? 10-20 % kanske? Tänkte bara nåt jag kan skriva in i ProMash så jag kan räkna recepten efter?
Självklart kommer jag lära mig mkt saker. Har precis börjat spara jäst i små laboratorieflaskor och odlar upp därifrån, nästa steg blir väl att tvätta jästen också. Men jag försöker ta en sak i taget och utöva den vid nästa bryggning så att den sätter sig.
Jag behöver lära mig att räkna OG också. Till exempel om jag nu får högre utbyte än vad jag tänkt genom dekoktionen och vill veta hur det kommer ändras om jag späder med 1 liter vatten osv.
Men jag kommer fortsätta experiementera och lära mig, det är ju halva grejen
Appråpå ingenting så drack jag av min "Challenger Stout" igår som var så otroligt besk förut och nu två månader senare så är den otroligt avmattad. Tycker nästan ölet förändrats till det sämre.
Nä nu måste jag slänga ihop en förkultur med vetejäst samt sterilisera lite flaskor. Man får inte ta ledigt 
Just det att ändra OG är enkelt - i allfall om man får för högt OG:-)
Om vi sägar du har planerat OG 1085 och får 1095 och du har 10 liter. Då gör du så här: 95 X 10/85 - OG gångat med volum dividerat med önskat OG. Då visar den hur stor volum du vill få - i exemplet blir det 11,17647 liter - med andra ord - 11 liter:-) Så det är bara att spädda på med 1 liter:-) Enkelt:-) Eller om vi tar pors -lagaren. Planerat OG är 1048. Vi sägar att du får en fantastisk mäskning och får OG 1080 och har 10 liter (bara ett lite galet exempel) då räcknar du igen efter samma princip - OG gångat med volum dividerat med önskat OG - dvs : 80 X 10/48 = 16,66666666 (vi rundar upp till 17) - alltså späddar du på med 7 liter vatten (eller 6 om du hellre vill det). Förstår du principen?
Efter jag testade d.mäskning för första gången dekoktionsmäskar jag alltid om jag inte har något blandat i mäsken - t.ex. ljung, pors, tall eller annat som kan ge mycket smak. Jag kan inte säga hur mycket mer utbytte du vill få. Oftast har jag fått bättre utbyte - t.ex Baltisk Porter var vi hade planerat 1095 men fick 1105, Kölschen fick jag 1068 men skulle ha fått 1048 - medan vid dubbelbocken fick jag 1080 som jag hade planerat. Det kan ju svänga - det är ju handbryggning fortfarande:-) Grejen är dock att det generelt set är bara fordelar. Det ska ju inte bara handla om utbyte, utan kvaliteten på lakbädden och vörten, och den äntliga smaken på det färdiga ölet som jag tycker blir markant bättre. Jobba lugnt:-)
/Jan
Okej. ja då förstår jag och allt blir så himla mycket lättare. Då ska jag prova att dekoktionsmäska varje gång, iaf lite grann förutsatt att jag inte har något extravagant i mäsken
På söndag blir det sommarveteölen, sen blir det din Pors-Porter!
Trevlig helg!
Pors-porter - - lager menar du väl;-)
Som sagt - man är aldrig 100% säkar på succes, men jag tror nu nog att det kommer att gå bra:-) Om inte annat för man provat sig fram tills man lyckas:-) Lycka till:-)
Förresten har jag haft en enkelt öl var jag fick sämre utbyte - en Weizenbock - vet inte precis vad som hände, men det är också den enda gången det inte gick så där bra. Hade hoppats på 1078 - men fick bara 1063 - damn:-( Ölen blev ändå bra och snart ska jag ställa den och lagra den (flaskjäsning pågår lite grann fortfarande). Andra gångar - minimum precis som planerat eller bättre. Berätta gärna hur det gick och trevlig helg till dig också
- Imorgon: Bryggning av Adam Bier (Svart stark "old ale" från Dortmund som inte bryggas längre i Tyskland - bryggas vid Hair of the Dog bryggeriet i USA) och söndag: Amerikansk Brown Ale - den stora brygghelgen är kommit häruppe i norrland:-)
Jo jag menade såklart lager, är så mycket att hålla reda på
Inte kul om man får för lite utbyte, men det brukar ju lösa sig. Jag tror jag hoppar över dekoktionen just idag eftersom jag tänker mäska in kallt och sedan ha 2 st syraraster vid 35 och 45 grader och sedan olika försockringsraster. Lär ta ca 2 timmar bara det stadiet, men brygger man veteöl så gör man!
Låter som en riktigt trevlig brygghelg, hoppas ni lyckades med Adam Bier och att amerikanen blir kanon. Nu ska jag börja här, lika bra då den är lite tidskrävande denna brygden.
Tack så mycket. Hur gick din bryggning? Hos oss gick det fint - OG 1078 utan spraymalt (som tillsättas senare till 1095) för Adam Bier och 1048 för amerikanaren. På lördag eller söndag blir det dags för abbey ale:-) Adam Bier kokade vi 5,5 timme!!!!!! Oj vi ar trötta och först efter klockan 3.00 igår natt kom vi i säng. Nu måste jag slappna av lite. Jag kan skriva om bryggningen i en ny tråd om någon är intresserad.
Det låter intressant, ska leta upp om du nu skrivigt om den någon annan stans. Min brygd gick åt he***te! Det kan du läsa om i tråden "lakningsproblem". Inte nog med att min våg gick sönder heller, det var helt omöjligt att laka då jag använde så mkt vetemalt och bara har en laksil av hävertmodell. Fick komma på en nödlösning som jag tänkte in och skriva lite om i den tråden istället.
Ha det gott!
Nu har jag tappat om mjöden till en glasdemajeanne där den ska få mogna i 3 månader. Vilken temperatur är bäst till detta?
Jag provsmakade lite och jag har ju hört att alla säger att den är mycket starkare än den smakar osv. Men denna smakade riktigt sprititgt, ska det vara så? Eller kommer den kanske balanseras ut?
Jag har planer på en ny också, köpte lokalproducerad honung idag, tänkte köra med det och pommeransskal. Sedan tänkte jag jäsa den med champangejäst och även prima med socker så att jag får en torr, festlig och mousserande dryck. Blir det gott tro?
Ta det lugnt - det kommer lagras bort. Mjöd ska inte bara mogna 3 månader. När du har buteljerat den, låta den stå mindst 7-8 månader. Du kommer blir glad, det lovar jag. Hur smakade den annars? Potential?:-)
Ja om man bortser från spritigheten så tror jag att den blir väldigt frisk och god
Låtar härligt:-) Angående temperaturen för lagringen - kör samma temp som med dina öl:-) Vad var OG och FG förresten? När Aroniabären kommer fram blir det dags för en Mjöd här också. Dyrt men tur att vi blir minst två och om en viss Joel vill vara med och kan komma till Umeå är blir vi 3 stycken. Blir lite billigare. Jästen till den - - - -varför spendera pengar på jäst när mjöd är så dyrt att brygga - jag har Sveriges finaste bakgårdsjäst:-)
Lite offtopic, men - Joel - hur går det med din ale där du använder dig av min jäst????????????
Mätte inte OG o FG på denna. Med tanke på att jag tillsatte honung i två givor.
Men den andra jag tänkte på, med lokal honung och pommerans. Vad tror du om den? Har du provat att kolsyra mjöd någon gång? Tänkte det kunde passa, då den kommer bli klar, torr ja, varför inte bubblor då tänkte jag
jan - den står på sekundär nu. känns som att det blir en stark rökkaraktär trots bara 100 gram rökmalt. så jag börjar tro att jästen bidrar till att förstärka rökigheten också. tors påsköl hade väl bara 3 msk rökmalt eller nåt sånt...
hur som helst, ska tappa i veckan, sen får den stå och mogna några veckor, och sen kommer den att vara riktigt bra
Nu är den upptappad, det mesta på vinflaskor men det blev några små 33 cl flaskor också som jag primat i, ska bli spännande att se hur stor skillnad det blir när det är mousserande. Men det smakar väldigt spritigt, så som den är nu tänker jag inte dricka den, så gott var det faktiskt inte.
Brukar det vara såhär spritigt verkligen i början? Försvinner det verkligen?
Nästa projekt blir en Mousserande Blåbärsbjörr. Med lokalproducerad honung, lokala blåbär och sen tänkte jag tappa allt på ölflaskor och kolsyra. Tänker inte ge en andra giva honung heller, utan bara 2 kg på 9 liter, så det blir lite svagare också. Så att man kan öppna en flaska utan att storkna. Vad tror ni om det?
Nä nu åker björren ut. Var bland det äckligaste jag druckigt. Smakade som när någon försökt sig på att göra vin hemma och misslyckats, fyfan. Riktigt spritig var den också.
Tänkte försöka mig på en naturell nästa gång, eller hälften naturell, hälften mousserande med hallon eller blåbär. Ska ta halva mängden honung också så den inte blir så spritig. Hellre svagare och god än stark som man får hälla ut.
Går det att göra på bara honung, utan någon beska, eller måste beska till? Vad är bäst att krydda med? Gillade inte lingon och gran. Får hoppas att jag lyckas någon gång för jag har som uppdrag att få min tjej att tycka om mjöd. Hon har smakat förr nämligen och tyckte det var jätteäckligt, så nu måste jag ju brygga mjöd som både hon och jag gillar och det är ju lite krångligt.
Är du inte i akut behov av flaskor så spara den. Många sorter är inte goda för ens efter 2-3 år.
se om du kan hitta aroniabär,slånbär, nyppon också (det är den mest traditionelle björrkrydda). Men spara dina flaskor. Precis som med starka öl där man kan lagra bort spritigheten, kan du lagra bort den vid mjöd också. Jag skrev ju också - 7-8 månader ska den mogna i allafall. Synd du inte tyckte om gran - jag älskar det och särskild skotten:-)
Jag har slängt ut det. Jag tror inte ens att det skulle kunna bli drickbart efter 5 år. Det smakade gammal festivalfylla på dåligt hemgjort vin. Fanns ingen potential alls. tror jag gjorde med för mkt alkohol och för konstig och överdriven beska som var sur/besk. Om jag får säga det själv så var det nära spya i doften. blää
Men jag tänker prova igen. Med mindre alkohol. Får väl prova en naturell med nypon, för det har jag i trädgården. Och sen en med hallon som ska vara mousserande, delar upp brygden på 2. Tror ni det kan funka?
Brygg på alla galningar!
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Vin, cider och mjöd → Tänkte krydda mjöden med gran, hur mkt är lämpligt?