1 Tråd av Foodhead 1 Senast ändrad av Foodhead 1 (2012-08-13 00:33:06)

  • Från: Årsta, Stockholm
  • Registrerad: 2012-07-13
  • Inlägg: 135

Vatten för porter

Hej!

Kort undran: Om jag vill brygga en porter, i förhand är osäker på vilket pH mäsken kommer att ha och bara har de rostade maltsorterna som ska ingå i ölet att tillgå som försurningsmedel, är det då ett rimligt tillvägagångssätt att från början bara mäska in basmalten för att sedan mäta pH och tillsätta rostad malt till mäsken om det inte är surt nog? (Annars spar jag den till lakningen eller stöper vid sidan av.)

(Jag skrev för ett tag sen nedanstående inlägg på SHBF:s forum, vilket tenderade noll svar. Jag anar att det har att göra med att jag ber om lite väl omfattande hjälp, men känner sig någon här mot förmodan sugen på att ge mig ett par vägledningens ord i frågan är det förstås väldigt välkommet, för nån gång vore det ju trevligt att förstå sig på sitt vatten. Annars har jag alltså destillerat ner min uppsjö av undringar till ovanstående.)

Tack på förhand för eventuella svar!

/kalle.

------
inlägg från shbf:

Hej på er.

Jag lyckas förstå mycket, men det här med vattenbehandling blir bara rörigare för mig ju mer jag läser på.

Exempel: Jag brygger på Stockholmsvatten, som mig veterligen är mjukt och har ett pH runt 8. Vad jag förstår brukar porter (som jag planerar att snart brygga) föredra hårt vatten. Jag har också förstått att rostade maltsorter brukar sänka mäskens pH lite för mycket. Nu hade jag tänkt stöpa specialmalterna vid sidan av eller slänga i dem framåt lakningen just för att undvika krångel med mäsken. Borde jag behandla vattnet ändå, på nåt sätt?

Samma fråga gäller förstås annat öl jag planerar att brygga. Amerikansk ale, California common och kanske en belgare av något slag. Visst borde jag kunna hitta svar på det här själv, men jag blir lite blockerad och hittar för många trådändar att nysta i, vilket mest resulterar i en enda stor förvirrad tankehärva.

Så: Alla synpunkter och tips är välkomna! (Och nog borde det finnas framångsrika stockholmsvattenbehandlare här, som liksom redan sitter på facit?)

Stort tack på förhand!

/kalle.

PS. Jo, jag har till exempel läst det här: http://shbf.se/wiki/index.php/Karbonat Men eftersom jag inte tänkt ha med de försurande malterna i mäsken blir det ju inte rätt ändå.

http://foodheadbrewery.blogspot.se

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2010-12-05
  • Inlägg: 121

Sv: Vatten för porter

Om du vet innehållet på ditt vatten så kan du uppskatta vilket pH du kommer att få i mäsken beroende på vilken malt du använder. Var bor du?
Annars kan din teknik fungera, känns lite onödigt krånglig bara. Skillnaden mellan kallmäskad och varmmäskad rostad malt är mer än bara pH, så fundera på vad du är ute efter.

http://www.bazingabrewery.se

Webbplats

  • Registrerad: 2009-06-25
  • Inlägg: 250

Sv: Vatten för porter

Här kan du ladda ner EZ water calculator: http://www.ezwatercalculator.com/

Hitta vilken vattenprofil du vill ha, t.ex. om du kan hitta vattenprofilen för din favoritporter.
Här finns några städer: http://www.beersmith.com/Water/Waters.htm

En syrarast kan vara lämpligt att du misstänker att du har för högt pH: http://shbf.se/wiki/index.php/M%C3%A4skning

Ta't lugnt, ta en hembryggd
  • Från: Gbg
  • Registrerad: 2010-04-23
  • Inlägg: 162

Sv: Vatten för porter

Torstensson skrev:

Här kan du ladda ner EZ water calculator: http://www.ezwatercalculator.com/

Hitta vilken vattenprofil du vill ha, t.ex. om du kan hitta vattenprofilen för din favoritporter.
Här finns några städer: http://www.beersmith.com/Water/Waters.htm

En syrarast kan vara lämpligt att du misstänker att du har för högt pH: http://shbf.se/wiki/index.php/M%C3%A4skning

Jag håller helt med ovanstående.
Jag var helt "lost" tills dess att jag började använda EZ water calc. (och även Beersmith när jag fick koll på vad som gjorde vad och vad som va "nödvändigt" att göra) - Nu har jag i alla fall lite generell koll på helheten samt en uppfattning av vad som direkt behövs göras med mitt egna vatten när jag börjar jobba med en ny öl.

  • Från: Årsta, Stockholm
  • Registrerad: 2012-07-13
  • Inlägg: 135

Sv: Vatten för porter

Tack!

Jag ska verkligen ladda ner och titta på programmet. Jag har fyllt i ett eller annat kalkylblad på nätet och väl kommit till ett par slutsatser, men jag har liksom svårt att sätta dem i ett sammanhang. Tanken att försöka styra pH med den rostade malten var mest att försöka hålla det enkelt och slippa beställa mer ingredienser just precis nu, för att ta tag i övriga joner som påverkar resultatet i framtida brygder. Kan jag beräkna pH i förhand är det ju förstås ett plus.

Jag brygger i Årsta i Stockholm och tycker att det här borde beskriva mitt vatten: http://www.stockholmvatten.se/commondat … -21-CB.pdf

Tack än en gång för svaren!

/kalle.

http://foodheadbrewery.blogspot.se

Webbplats