Stora Kölschtestet

Efter en resa till köln har jag bunkrat upp inte mindre än 14 sorters kölsch från 13 olika bryggerier. Totalt lär det finnas 24 olika sorter. Kölsch får endast bryggas i köln med omnejd och är namnskyddat. Ölen är från början överjäst och ska enligt vad som sägs vara ett svar på intåget av lagerölen på slutet av 1800-talet. Det som skyddas är namnet, men inget sägs om innehållet eller bryggmetoden.

Frågan har stötts och blötts på olika forum, inte minst USA hur en riktig kölsch ska bryggas, innehålla och smaka. Med denna lilla tråd hoppas jag råda åt minstone lite bot på det.

Igår, Lördag, testade jag och ett gäng bekanta de sorter jag tagit hem. Helt ovetenskapligt hade vi ställt kölschen på rad. Smakar en flyttar fram, flyttar bak eller låter stå kvar beroende på hur bra vi tyckte att den var. Kölschen avnjöts vid 7 grader. De olika sorterna var:

Reissdorf (kornmalt, humle humleextrakt. Lagrad)
Früh (Kornmalt, humle)
Gaffel (Kornmalt humleextrakt)
Gilden (Kornmalt, vetemalt, humlextrakt, humle)
Sünner (Kornmalt, humle)
Bürger (Kornmalt, humleextrakt)
Sion (Kornmalt, vetemalt, humleextrakt, humle)
Roberts (Kornmalt, vetemalt, humleextrakt, humle)
Dumont (Kornmalt, humle)
Mühlen (Kornmalt, vetemalt,  naturhumle)
Küppers (Kornmalt, vetemalt, humleextrakt, humle)
Sester (Kornmalt, vetemalt, humleextrakt, humle)
Dom (Kornmalt, vetemalt, humleextrakt, humle. Äkta överjäst)
Giesler (Kornmalt, humleextrakt, humle)

Dom och Giesler bryggs av samma bryggeri.

Kornmalt kan ju innebära annat än pilsnrmalt som basmalt.
Samtliga kölsch har 4,8-4,9% alkoholhalt. Samtliga är även ljusa i färgen. Samtliga saknar mer eller mindre helt humlesmak utan har bara beska.

De olika sorterna grupperade sig enligt följande:

Första platserna:

Früh: Mild balanserad smak. Jästen framhäver en viss sötma utan att uppfattas söt i eftersmaken.
Sester: Balanserad, subtil beska. Viss humlesmak.

Andra platserna:

Sion
Gaffel
Båda mycket bra balans, något fel i beskan jämnfört med de föregående.

Tredje platserna:

Sünner: ganska ok balans, men lite övervägande beska, snäppet efter 2:a plaserna.
Dom: Mognare smak, tydligare beska och maltsmak. Dock lite obalanserad.
Reissdorf: Lite otrevlig beska i eftersmaken. Ganska torr.
Küppers:
Bürger:
Giesler:
Alla tre var ganska ok, men saknade något som utmärkte.

Jumboplasterna:

Mühlen: Saknar totalt balans, otrevlig beska, något maltigare.
Peters: Otrevlig beska.
Gilden: Saknar totalt balans mellan malt och beska,

SUPERJUMBO:

Dumont: Mycket otrevlig beska, Saknar maltsmak, torr, syrlig.

Till slut smakade vi en hemgjord kölch:

Pilsnermalt
Münchermalt
Magnum 90min
Spalter select 20min, 10 min
WLP029
Mäskad vid 67 grader
Lagrad i 4 månader, ofiltrerad.

Sötare än någon av de andra, betydligt större humlesmak. Inte lik någon av de komersiella.

Martin