• Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Mäskning för maximal utjäsning?

Hej,

Skall göra en dubbel IPA på OG 86 (vi använder 2 paket US-05 och ett paket Nottigham, 30 l) och vi vill ha en riktigt hög utjäsning. Vi har i 10% socker. FG prognosen ligger på 10-14.......

Det som återstå att spika är mäskningen. Man hade kunnat lägga sig på 65 C i 90 minuter och nöja sig med det. Har funderat på dekoktionsmäskning för att få upp utjäsningen med någon pinne mer. Läste lite så shbf och det verkar som om en rast på 62 C i 45 minuter och en på 70 C i 30 minuter skulle vara det optimala.

Är det någon som mäskat sin dubbel ipa eller något annat på det här sättet och har feedback?

Mvh

Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Mäskning för maximal utjäsning?

Kan säga som så att vi inte vill justera jästvalet. Vi tycker det är enkel och praktiskt med torrjäst.

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Mäskning för maximal utjäsning?

Jag har bryggt väldigt många IPA och DIPA och mäskar alltid enkelinfusion på 64C.
Det har fungerat klanderfritt. 

Tittar man på mäsktemp på ex. Pliny mfl. så ligger dom ölen inom samma spann. Ni behöver inte oroa er för utjäsning så länge jästen har det bra.

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

4 Svar av aenima Senast ändrad av aenima (2012-04-09 20:29:30)

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Mäskning för maximal utjäsning?

Hur länge tycker du vi skall mäska? 90 minuter?

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

5 Svar av Thomas Fransson Senast ändrad av Thomas Fransson (2012-04-09 21:11:58)

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Mäskning för maximal utjäsning?

Det skadar absolut inte.
Håll ögonen på vörten och hur den ser ut, klar på toppen och oljiga färgskiftningar i bubblorna är ett gott tecken.

Har ni ngn typ av jod är det enkelt att göra ett jodtest på vörten.

Här kan man se hur man testar med jod runt 66C - http://www.youtube.com/watch?v=fjQSbnjerKI

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Registrerad: 2011-03-29
  • Inlägg: 59

Sv: Mäskning för maximal utjäsning?

Hur ökar utjäsningsgraden med dekoktionsmäskning?

Lågkaloriöl mäskas väldigt länge för att få så hög förjäsbarhet som möjligt. 3,5-4h är vanligt.  Vill du ha ytterligare förjäsbarhet kan du tillsätta maltmjöl direkt i ditt jäskärl. 2% av volymen är standard. Enzymerna i maltmjölet bryter ner det som inte bröts ner under mäskningen och du kan få en skenbar förjäsningsgrad på mer än 100%.

Jag kan skriva in ett komplett mäskschema för lågkaloriöl om du vill ha. Men det kanske blir lite väl torrt för en DIPA smile

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Mäskning för maximal utjäsning?

Gutbucket skrev:

Jag kan skriva in ett komplett mäskschema för lågkaloriöl om du vill ha. Men det kanske blir lite väl torrt för en DIPA smile

Det intresserar mig också, så gör gärna det.

8 Svar av Thomas Fransson Senast ändrad av Thomas Fransson (2012-04-09 21:58:41)

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Mäskning för maximal utjäsning?

Jag tror inte att du behöver fundera vidare, mäskningen är ok, eller rättare sagt bra för en DIPA.

Lågkalori DIPA skulle vara en DIPA på 4-5% då?
Visst kan man gå till extremer och använda ex. beano - http://en.wikipedia.org/wiki/Beano_%28d … plement%29
Apotek och hälsokostbutiker säljer liknande produkter  - http://www.apoteket.se/privatpersoner/t … gaser.aspx
Produkterna är baserade på enzym som bryter ner stärkelsen och sockerarterna ytterligare.

Men då snackar vi FG på 1.003 eller mindre o det är ju inget vidare för stilen...

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Mäskning för maximal utjäsning?

Nu antar jag så klart att vi pratar om normal DIPA och inte om något annat när vi pratar torrhet.
En fräsch Pliny the elder upplevs torrare än den Sierra Nevada pale ale vi får nöja oss med från bolaget här i sverige enligt mig.

Sierra gör för övrigt ett väldigt bra jobb med att bevara kvaliten på sin öl.

Sedan ligger mycket av ölets karaktär även i det vatten som används.
Om intresse finns så kan man med fördel titta på vattenprofilen för platsen man tar sitt vatten på och jämföra med rekomenderade värden för
stilen. Rätt mängd kalciumsulfat mot kalciumklorid, likaså magnesium och karbonater kan göra hela skillnaden om man går in på detaljer.

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Mäskning för maximal utjäsning?

Thomas Fransson skrev:

Lågkalori DIPA skulle vara en DIPA på 4-5% då?

Det kanske är "the next big thing" wink

  • Registrerad: 2011-03-29
  • Inlägg: 59

Sv: Mäskning för maximal utjäsning?

Nej, alkoholhalten tas inte i beaktning. Ptja, lågkaloriöl är kanske fel ordval då. Lågkolhydratsöl är väl ett bättre ord.

De där enzymerna har ingen eller väldigt liten påverkan på vörten. De få olligosackarider som finns i vört finns bara som spårämnen.
Laktos förekommer inte alls i vört.

Bättre vore det med maltmjöl vid början av jäsningen eller b-amylas under mäskningen. Det är ju trots allt de enzymerna man arbetar med under mäskningen.

Thomas Fransson skrev:

Jag tror inte att du behöver fundera vidare, mäskningen är ok, eller rättare sagt bra för en DIPA.

Lågkalori DIPA skulle vara en DIPA på 4-5% då?
Visst kan man gå till extremer och använda ex. beano - http://en.wikipedia.org/wiki/Beano_%28d … plement%29
Apotek och hälsokostbutiker säljer liknande produkter  - http://www.apoteket.se/privatpersoner/t … gaser.aspx
Produkterna är baserade på enzym som bryter ner stärkelsen och sockerarterna ytterligare.

Men då snackar vi FG på 1.003 eller mindre o det är ju inget vidare för stilen...

  • Registrerad: 2011-03-29
  • Inlägg: 59

Sv: Mäskning för maximal utjäsning?

Weinkeller skrev:
Gutbucket skrev:

Jag kan skriva in ett komplett mäskschema för lågkaloriöl om du vill ha. Men det kanske blir lite väl torrt för en DIPA smile

Det intresserar mig också, så gör gärna det.

Inmäskning vid 50 grader, 30min rast
62 och 65, 45min rast på varje
68 och 70, 30min rast på varje
72, rast på 15min
Utmäskning vid 73-74.

  • Från: Finja
  • Registrerad: 2009-07-30
  • Inlägg: 1,697

Sv: Mäskning för maximal utjäsning?

Hur funkar det då med dessa enzymer i ställer för att tillsätta maltmjöl? Vid tillsatt maltmjöl har man väl en direkt tillströmning av disighet i form av proteiner åxå?

http://shop.humle.se/tillsatser/enzymer … eta-100-ml

Bryggverk 3.02, planerar för version 3.11
Bryggverk 200L. 300L mjöktank gasol och cylinderkonisk trycktank med kylslinga för 200L batcher
I have 50 prototypes of various whatevers around the house

14 Svar av Thomas Fransson Senast ändrad av Thomas Fransson (2012-04-10 08:03:36)

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Mäskning för maximal utjäsning?

Beno är en rätt beprövad metod som använts rätt länge.

Vidare ang kornmjöl utan att ha provat själv, är det inte så att kornet gärna bör mältas för att utvecka enzym i ngn större grad.
Ur minnet får jag för mig att vetemalt innehåller mer enzym än kornmalt.

Scary dom enzym, finns redan i malten och är inte aktuella i en helmalt eller nära på helmaltsöl.
För att bryta ner kolhydrater mer än malt vanligtvis klarar krävs andra enzym.

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2010-03-11
  • Inlägg: 496

Sv: Mäskning för maximal utjäsning?

Att sätta till maltmjöl i början av jäsningen är ett ganska bra sätt att få in mjölksyrabakterier i ölet. Det går väl an om man tänker kalljäsa (lager) och sedan filtrera och pastörisera, men för ett varmjäst färsköl som skall stå lite längre skulle jag akta mig (även med kraftig humling typ IPA/DIPA, det är inte alla mjölksyrabakterier som räds humle).
Att det leder till bra utjäsning kan jag dock lova då jag använt det till öl som ändå skall vara sura (typ Berliner weisse och andra svaga suröl). Rekordet för min del är FG 0.999
Beano är kanske lite som med att humlor teoretiskt inte kan flyga, men gör det ändå. Vad det nu än är i tabletterna (grovrenade enzymer från en Aspergillus verkar det som, så det kan vara odeklarerade "enzym-föroreningar") så verkar det faktiskt bryta ner dextriner till socker i öl när folk utför praktiska experiment.....

/CalleT

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Mäskning för maximal utjäsning?

Tack för ert engagemang i min fråga! Det här forumet är helt fantastiskt! Så mycket kunskap på ett och samma stället.

Vi kommer mäska våran DIPA vid 64 C i 90 minuter och krånglar inte till det med dekoktionsmäskning eller annat. Förhoppningsvis så blir det än bra utjäsning med tanke på mängden socker, mäskningen och ett hyfsat jästval. Man skulle visserligen kunna ta två paket nottigham och ett paket us-05 men vi vill ju inte ha FG 1,003 heller liksom.... smile Vi får börja med detta och se var vi "landar".

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Mäskning för maximal utjäsning?

Härligt att ni har en skön plan

Skulle det finnas utrymme för extra inspiration så brukar jag alltid lyssna igenom för ölet motsvarande episod på The Jamil Show om
det är något nytt jag vill peppa lite extra för. Här är länken till deras snack om att brygga AIPA -

http://thebrewingnetwork.com/shows/The- … w-07-02-07

och här är episoden om IAPA -
http://thebrewingnetwork.com/shows/The- … w-09-11-06

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2005-01-08
  • Inlägg: 802

Sv: Mäskning för maximal utjäsning?

Mögelsvampen Aspergillus niger används för att framställa de enzymer man vill ha til att bryta ner polysackarider d.v.s. bl.a.till medel mot gaser i magen. "Beno" är väl ett sådant medel.

Aspergillus oryzae är en annan mera intressant svamp i bryggsammanhang - känd som "koji" för att omvandla stärkelsen i ris till förjäsbara kolhydrater - det kan bli sake men också soja och miso. Den används också vid framställningen av rena enzymer (amylas).

Brouwland har ett helt apotek av enzymer framställda med hjälp av diverse mikroorganismer, bl.a. beta-amylas från Aspergillus oryzae.

Intressant experiment kanske för att öka förjäsbarheten på malten (eller kanske bara rent korn) - låt den mögla först (under viss kontroll givetvis.)

  • Från: Frösön
  • Registrerad: 2005-04-17
  • Inlägg: 488

Sv: Mäskning för maximal utjäsning?

Låter som ett intressant experiment - Mögöl?

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2005-01-08
  • Inlägg: 802

Sv: Mäskning för maximal utjäsning?

Mögöl? Det måste vara en skånsk specialitet. Gör dom RÄL(ig) ALE också? Nä nu får jag va tyst - min skånskättade hustru tar fram mattebankarn.