Brewing Up A Business och Extreme Brewing av Sam Calagione (Dogfish H)
Slänger in två superkorta recensioner av två böcker jag läst nyligen. Båda böckerna skrivna av grundaren och ägaren av Dogfish Head bryggeriet i Delaware, USA. Sam Calagione.
Brewing Up A Business (ISBN 978-0-470-94231-4):
Handlar om hur Sam som 25åring startar en bryggpub och hur sedan framgångssagan utvecklas till det som Dogfish Head är idag. Väldigt mycket affärssnack, skryt och ordbajseri på hög nivå i sann amerikansk stil. Ibland var det så mycket av den varan att jag fick bita ihop för att ta mig igenom vissa kapitel. Dock tas några viktiga saker upp som kan vara viktiga att tänka på om man har planer på att starta ett eget bryggeri. Det är att formulera sin affärsidé och vision samt strategin som är det som ska se till att man når sin vision. Och att denna plan genomsyrar sina beslut som man tar när man väl rullat igång sin verksamhet. Annars är det nog lätt man inte blir långvarig i branchen. Vidare tas fördelen av att ha en inkomstkälla (läs restaurangen) som kunde vara med och finansiera det stora bryggeriet. På så sätt kunde man upprättahålla sitt oberoende och inte fastna i skuldfällan som det kanske är lätt att göra annars. Om du är i bryggeristartartagen och tål amerikanska floskler så är boken något för dig.
Extreme brewing (ISBN-13: 978-1-59253-293-3):
Detta är en bok för den som vill börja brygga öl och har väldigt begränsade kunskaper. Boken går igenom grunderna i hembryggning. Vad ingredienserna har för funktion etc. Sedan presenteras ett antal recept i form av extrakt + stöpta karamell/specialmalt samt jäst och eventuella kryddor och frukter. Eftersom det rör sig om "extreme brewing" så är recepten ganska långt från mittfåran. Allehanda kryddor, frukter och andra okonventionella smaksättare används. Det rör sig inte bara om Dogfish-recept utan andra bryggmästare (Avery, Russian River, Allagash) presenterar några recept också. Avslutningsvis presenteras ett antal matrecept där öl ingår som ingrediens. Boken är en bra introduktion till bryggning med extrakt och är bra på det viset att man kan lära sig en del om hur man kan tillsätta mer okonventionella bryggingredienser även som helmaltsbryggare. Man kan även få inspiration till nya ölrecept genom att ta del av en del klart annorlunda öl som presenteras i boken.
/Dompan