Storlek på förkultur till 100l pilsner

http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

Enligt kalkylatorn behöver du 18 påsar av typen Activator (100 miljarder celler/påse). Tänker du använda propagator-påsar (25 miljarder celler/påse) så är det ju bara att multiplicera med 4...

Mer realistiskt är kanske en förkultur. Kalkylatorn föreslår 24 liter förkultur och 7 påsar jäst. Det låter realistiskt, tycker jag. Eller så kör du i två omgångar och odlar från säg 2 påsar i först en 2-literskultur och sedan vidare upp via en 10-liters och en 25-liters.

Vad blir egentligen effekten av att tillsätta för lite jäst?
Är det bara risken för infektion som ökar, eller får ölet annan smak?
Jästceller delar sig ju, så är det så att de har ett begränsat antal celldelningar som är problemet? Kommer ihåg att jag läste något om att cellväggarna behöver byggas upp i syrerik miljö...

Gör som många andra istället och brygg 25-30 liter riktig öl och återanvänd jästen.

Jo, det är mycket jäst, men lagerölsbryggning är lite speciellt. Du använder inte hela förkulturen utan låter jästen sedimentera ut till botten, dekanterar bort förkulturvörten och använder sedan jästslurryn i botten.

Att återanvända jäst från bryggning till bryggning är nästan det enda bekväma och prisvärda sättet när det gäller lageröl, jag har ompitchat jäst till 7-8 batcher utan problem. Den första får man göra lite mindre och se som en upparbetningsbatch.

Å andra sidan kanske ni inte hade tänkt brygga 100 liter lageröl var tredje vecka det närmaste halvåret...