Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Öltyper, recept och bryggloggar → krämigt skum
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Tänkte ge mig på det brittiska nu, mindre kolsyra, mindre humle men ett härligt krämigt skum! Har hållit mig till IPAs, APAs, veteöl och pilsner där jag tycker skummet bra reflekterar typen av öl. Dock är det inget skum som varit i närheten av det skum jag önskar få till en brittisk rackare.
Vad har ni för tips för att jag ska lyckas med en brown/creamy ale? Hoppa över proteinrast? lite vetemalt(tycker mig få ett bättre skum när jag har 5% i mina övriga ales)?
Proteinrast kan du hoppa över helt i de flesta öl. Det behövs mest för en del specialvarianter av pilsnermalt och vetemalt, eller om man har omältad spannmål i ölet. Vetemalt skadar inte att ha med och kan öka skummet något, men är vanligen inte nödvändigt det heller (de flesta brittiska öl är utan).
Brittiska öl från vanliga flaskor och burkar på bolaget tycker jag nog inte har särskilt annorlunda skum än ölen du räknar upp ovan, så jag antar att det inte är det du menar.
Riktigt "krämigt" skum bildas ofta genom serveringsmetoden. Vissa kör med kvägasblandning från fat (eller "vidget" i burken) precis som Guinness, så det är ju en variant om du har fatölsanläggning. Den andra mer klassiska är kran eller handpump med "sparkler" där lite luft piskas in i ölet när det åker ner i glaset. En variant att efterlikna detta är att köpa en 10-15 ml injektionsspruta (utan nål). Man häller först upp ölet i glaset. Sedan suger man upp öl till hälften i sprutan. Lyfter den över ytan och suger snabbt upp sista volymen med luft. Omedelbart sprutar man sedan hårt ut ölet och luften ur sprutan rakt ner i glaset. Observera att detta bara fungerar för mycket svagt kolsyrade öl (annars kokar hela härligheten över och ut på bordet 
). Detta ger ett resultat mycket likt öl serverat från en sparkler (nästan "platt" öl med ett gräddigt skum på toppen).
/CalleT
Engelsmännen är ju inte så förtjusta i mycket skum, och beställer man en pint bitter får man ju oftast inte mer än 1/2 - 1 cm skum i glaset. Det är ju mest en ekonomisk fråga, för ölens skull är det nog bättre med lite mer skum. Den svenska typdeffen säger inte så mycket om skumkronan, men läser man hos BJCP så skriver de "Low to moderate /.../ head. May have very little head due to low carbonation."
Jag har även varma minnen av real ale serverad från någon slags plastsäck liggande på bardisken; inget skum alls men jäklar vilken öl.
Men nu har jag inte ens försökt svara på din fråga. Jag skulle börja med att skippa eventuell proteinrast. Vetemalt är inte en ingrediens man vanligen finner i typisk engelsk öl, men med 5% spelar det kanske ingen större roll smakmässigt.
Injektionsspruta alltså, det finns i arsenalen så ska testas i morgon, annars är det nog som ni säger lite experimenterande med kolsyreanläggningen och en sparkler som jag nu blivit medveten om finns
Som ni förstår på min svajande kunskap om brittiska öl så är det säkert så att de flesta öl har ett mer lätt och flyktigt skum som ni beskriver. Det var bekanta som tyckte jag skulle brygga nåt brittiskt med just krämigt skum så har ingen vettig referens förutom de kilkennys (irländsk yes....Men ö som ö) jag fått från fat för länge sen!
Just Kilkenny serveras vanligen med kvävgasblandning (och burkversionen också), så den är som du misstänkte inte något typiskt exempel vad gäller brittiskt skum (inte smak heller egentligen). Det kan dock mycket väl vara det som dina bekanta tänkte på. Kilkenny är ju väldigt populär och vanligt som enda "ale" på många krogar. Har du ork och pengar är en tub N2-CO2-mix-gas rätta vägen att gå, men fattigmansvarianten (sprutan) ger onekligen ändå överlägsen valuta för pengarna, även om den kanske inte når riktigt ända fram resultatmässigt (svårt att piska in tillräckligt med kväve från luften). Men prova som sagt. Se bara upp med "överskumning".
/CalleT
Gå och hämta dig en doseingsspruta för flytande medicin gratis på apoteket.
Traditionen skiljer sig ganska mycket mellan södra och norra England. I södra delen, t.ex. London, är det vanligt att man häller upp real ale helt utan skum. En del pubar har till och med pintglas som inte har någon marginal utan ska fyllas till randen. I norra England är det vanligare med en sparkler på öltappens munstycke som piskar upp skum. Men det blir sällan så mycket som i öl med mer kolsyra. Kvävgasblandning ses av många som en styggelse, själv gillar jag det bara i stout eftersom den typen av öl klarar den omilda behandlingen bättre.
Det går att få krämigt skum med endast pilsnermalt och vanlig co2. Fast det lägger sig på typ 5 min. För att det ska bli bestående måste man kanske ta till andra åtgärder. Fast varför ska skummet hålla så länge? Blir svårt att dricka då.
Vet att det finns någon form av skumbildare på PGW. Någon som provat? När är det meningen att man ska ha i det förresten?
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Öltyper, recept och bryggloggar → krämigt skum