jäst

Men det blir ju jättemycket jäst efter en bryggning! En dryg millimeter jäst i botten på en stor jäshink (?30cm) motsvarar ju 1 dl ren jäst. Att ompitcha tycker jag är det enda vettiga sättet att brygga lageröl.

Ok, menar du efter en förkultur? Men då behöver du inte inte bekymra dig så mycket över grått gägg, pitcha alltihop.

Ah, ok. Men då borde det bli mer jäst än så, tycker jag. Hur gör du när du skördar jästkakan? Jag gör så att jag efter att ha tappat av ölet lämnar någon halv cm öl ovanför jästkakan, sedan virvlar jag upp hela jästkakan till en enda jämntjock gegga, och sedan för jag över ungefär 1 liter av detta till ett stort kärl (i mitt fall en 3-liters e-kolv), där jag sedan gör hela tvättproceduren. Om hade tagit hela jästkakan hade det blivit ungefär 1,5-2 liter slurry, men det är för mycket för att praktiskt kunna genomföra tvättningen i ett 3-literskärl.

Jag gör nästan precis som ni med skillnaden att jag inte tvättar jästen och det har funkat perfekt.
Silar vörten med saftsil ner i jäshinken så det blir inget gojs.
Skulle bli mycket förvånad om tex Whitlabs gör annorlunda. Min skördade jäst ser inte annorlunda ut än deras bara lite mindre kolsyra.

Så gör jag peps. Men vad är det för nåt i mellanlagret mellan druv och vit jäst? Det är en av mina stora frågor.

Sen har jag varit med om att sila vörten i saftsil åxå. Vist det minskar gojset.  Fast det finns ju ändå massor kvar som är mindre än så.
Jag för över jästen som är i suspension och låter druven vara. För över med slang, då jag kan styra lite vilket jag vill ha kvar i petflaskan. Efter en till 2 sköljningar har jag ca 1.5 dl jäst i varje flaska. Men kan det vara så att den väldigt ljusa delen bara är sån jäst som flockar sämst? fast jag tror att det endast är den delen som är levande och vitala jästceller.

Jag menar ölen i e-kolven med jäst

Det tror i alla fall jag. Det ser ju exakt likadant ut när jag odlar upp jäst från sista droppen i röret och då får man ju inte med så mycket annat.

Nej den måste vara vält i röret direkt från kulturen. Nä jag har ingen kolsyra i mitt. Det är borttvättat sen länge. Men jag ska dekantera dessa flaskorna och hälla ihop jästen. har mer som ska tvättas. kanske man kan fylla dom rören med jäst och ha ett rör till en jäshink. Va praktiskt. Måste mäta hur mycket det går i dom.

Intressant detta. För att bidra till förvirringen är här en bild på ett annat rör som ser helt annorlunda ut:

Det här är ett rör med bäst före-datum för ett halvår sedan (snålköpte ett billigt rör WLP-833 från Humlegården nu senast.) Som synes ligger det mörka upptill i sedimentet här. Man kunde ju tänka sig att ett av sedimenten är den friska jästen och resten är den döda. Frågan är bara vilken som är vilken. CalleT?

Jag är inget proffs på jäst, rätt så oerfaren faktiskt.
Men de gånger jag sparat jäst har jag jobbat på följande vis:

- Sleva över jästkaka i en desinfekterad petflaska (0,5l).
- Fyll upp en bit med sterilersat vatten.
- Låt stå i kylskåpet.
- Vid användning, sug upp önskad mängd jäst (det övre lagret) från botten av flaskan med en desinfekterad pipett.
- Tillsätt jästen från pipetten till en färdig förkultur (gjord på maltextrakt) i e-kolv.

Nu brygger jag 20 liter åt gången och behöver inga jättemängder jäst eller större förkulturer.
Jag är dock intresserad av hur ofta man kan/bör återanvända jästen och hur länge den kan stå oanvänd i pet-flaskan?